Суп рамен с курицей

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп рамен с курицей в домашних условиях?

   

   Подготовьте все ингредиенты для супа. Если курица замороженная, заранее разморозьте её. Яйца вымойте, отварите вкрутую и очистите.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Соевый соус → кокосовые аминокислоты (по вкусу; вкус мягче и слаще, без резкой солёности, бульон будет менее насыщенного цвета).
   
   ✅ Порошок имбиря → свежий имбирь (примерно 1 ч.л. натёртого корня вместо 0,5 ч.л. порошка; аромат ярче и свежее, с лёгкой жгучестью).
   
   ✅ Перец чили → хлопья красного перца или острый соус (по вкусу; острота раскроется быстрее, поэтому добавляйте постепенно и пробуйте).
   
   ✅ Кунжут → семена льна или подсолнечника (по вкусу; ореховая нотка слабее, но посыпка останется хрустящей).
   
   ✅ Лапша → рисовая лапша или лапша из гречневой муки (1:1 по весу; рисовая быстрее размягчается в бульоне, гречневая даёт более выраженный вкус).

   Секреты шеф-повара

   Ароматный бульон с обжаркой: прежде чем залить курицу водой, буквально 2–3 минуты обжарьте окорочка на сухой раскалённой сковороде до лёгкой золотистой корочки. Это запустит реакцию Майяра и подарит бульону глубокий, почти ресторанный вкус — тот самый, что отличает домашний рамен от простого куриного супа.
   
   Яйца с жидким желтком: для рамена варите яйца не вкрутую, а ровно 6,5–7 минут с момента закипания, затем сразу в лёд. Желток получится кремовым, клейким — именно таким, каким его подают в настоящих раменных. Разрезанное пополам такое яйцо красиво растекается в горячем бульоне и делает каждую ложку бархатистой.

2. Шаг 2. Как сварить курицу для бульона?

   

   Курицу вымойте, удалите остатки перьев, если есть. Отправьте мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. На сильном огне доведите до кипения.

   Я вечно мучаюсь с выбором: то суп выкипает, то каша пригорает. Как понять, какая кастрюля для чего нужна, чтобы не ошибиться?

   Главный секрет — это не «волшебная таблетка», а понимание, для какого блюда вы берете посуду. Например, для наваристого супа или компота для большой семьи отлично подойдет кастрюля 3,5–5 литров из эмали или нержавейки, а вот алюминий для кислых щей или фруктового компота — враг, он окислится. Чтобы раз и навсегда разобраться в этих хитростях и больше не гадать, какую кастрюлю выбрать, обязательно загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии, там всё разложено по полочкам.

   Советы

   Заливайте курицу холодной водой, а не горячей: так бульон получится прозрачнее и ароматнее, а мясо — сочнее.
   
   Как только вода закипит, убавьте огонь до умеренного: при бурном кипении бульон мутнеет, а жир и белок разбиваются на мелкие хлопья.
   
   Пенку снимайте шумовкой или ложкой сразу после закипания, пока она не разошлась по всему бульону — тогда он останется светлым.

   Секреты шеф-повара

   Двойная варка для прозрачности: доведите воду до кипения, проварите курицу буквально 2–3 минуты, слейте эту воду полностью и залейте мясо свежей холодной водой. Такой приём убирает свернувшийся белок и лишний жир — бульон получится кристально прозрачным, а вкус — чистым, без мутной взвеси.
   
   Ледяная шоковая заливка: залейте курицу не просто холодной, а ледяной водой с парой кубиков льда. Резкий перепад температур заставит мясные волокна сжаться и удержать соки внутри — грудка и окорочок останутся сочными, а бульон приобретёт более насыщенный мясной аромат.

4. Шаг 3. Как подготовить овощи для рамена?

   

   В это время морковку, лук и чеснок очистите от кожуры. Овощи ополосните.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Чеснок удобнее очищать, слегка придавив зубчик плоской стороной ножа — кожица снимется легче.
   
   Морковь и лук для бульона можно не нарезать: крупные куски отдают аромат постепенно и не развариваются в кашу.
   
   Овощи промывайте уже после очистки, чтобы грязь с кожуры не попадала на мякоть.

   Секреты шеф-повара

   Обжарка овощей для бульона: прежде чем отправить морковь и лук в кастрюлю, разрежьте их пополам и прижгите срез на сухой раскалённой сковороде до тёмно-коричневых подпалин буквально по минуте. Такая «жжёная» корочка даст бульону глубокий янтарный цвет и орехово-карамельную ноту — тот самый ресторанный оттенок, который не получить обычной варкой.
   
   Чеснок в мундире: не очищайте пару зубчиков, а просто раздавите их плоской стороной ножа и бросьте в бульон целиком в шелухе. Она отдаст мягкую сладость и тонкий аромат без резкой горечи, а вынуть их потом — дело секунды.

5. Шаг 4. Как варить курицу для бульона с овощами?

   

   Аккуратно снимите образовавшуюся пенку. Отправьте морковь и лук в бульон, убавьте огонь до умеренного. Варите курицу до готовности под полузакрытой крышкой примерно 30–35 минут.

   Почему мой бульон получается мутным, а не прозрачным, как хотелось бы?

   Скорее всего, вы забыли снимать пену в процессе варки, или бульон слишком активно кипел. Чтобы он был кристально чистым, нужно томить его на медленном огне и вовремя убирать накипь. Все секреты идеально прозрачного бульона собраны в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Пенку снимайте шумовкой сразу после закипания, пока она не разошлась по бульону — тогда он останется светлым и прозрачным.
   
   Овощи закладывайте в уже кипящий бульон: так они отдадут аромат, но не разварятся в кашу.
   
   Готовность курицы проверяйте, проколов мякоть у косточки: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

6. Шаг 5. Как процедить бульон и разделать курицу?

   

   Готовое мясо выньте из кастрюли, бульон процедите. Слегка остывшую курицу разделайте на небольшие кусочки.

   Как правильно разделать целую курицу на части, чтобы не портить мясо?

   Сначала отрежьте ножом ножки по суставу, затем крылья. Разрежьте грудку вдоль, отделите филе от спинки. Спинку и кости можно оставить для бульона. Удалите лишний жир. А всё о приготовлении курицы читайте в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Советы

   Бульон процеживайте через мелкое сито или марлю, сложенную в 2–3 слоя: так уйдут мелкие косточки и хлопья белка, а бульон останется прозрачным.
   
   Курицу разделывайте, пока она ещё тёплая, но не горячая — мясо не обжигает руки и при этом не успевает заветриться и стать сухим.
   
   Кусочки нарезайте примерно одного размера, ориентировочно 2–3 см: так они равномерно прогреются, когда вы зальёте их горячим бульоном.

7. Шаг 6. Как заправить бульон для рамена?

   

   Влейте в куриный бульон соевый соус, добавьте измельчённый чеснок, душистый перец, имбирный порошок и чили. Перемешайте и попробуйте на соль. При необходимости досолите. Верните кастрюлю на плиту и на минимальном огне подогрейте, не доводя до кипения.

   Советы

   Соевый соус добавляйте постепенно и пробуйте бульон после каждой порции: он довольно солёный, и досолить всегда проще, чем исправить пересол.
   
   Чеснок и имбирь на минимальном огне раскрываются мягче, без резкой горечи, поэтому не давайте бульону кипеть после заправки.
   
   Если перец чили попал целиком, выньте его перед подачей — иначе он будет отдавать горечью всё сильнее, пока суп стоит на огне.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените обычный соевый соус на тамари в том же количестве. Тамари не содержит пшеницы, поэтому блюдо станет безглютеновым, а вкус останется таким же насыщенным и солёным.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соевый соус до 2 столовых ложек и добавьте немного больше имбиря и чеснока. Это снизит содержание натрия в бульоне, а пряности компенсируют нехватку солёности и сохранят насыщенный вкус.
   
   🍀 Для увеличения белка и снижения углеводов → уменьшите порцию лапши вдвое и добавьте больше курицы и половинку дополнительного яйца. Это повысит содержание белка и снизит количество углеводов, при этом суп останется сытным и наваристым.

   Секреты шеф-повара

   Корейский вариант с кимчи и гочуджаном: добавьте в бульон вместе с соевым соусом чайную ложку гочуджана и пару ложек нарезанного кимчи вместе с соком. Бульон станет гуще, получит глубокую пряно-кислую ноту и лёгкую остроту — рамен зазвучит как корейский рамён.
   
   Тайский штрих с рыбным соусом и лаймом: замените половину соевого соуса рыбным соусом, а перед подачей выжмите в бульон сок половины лайма. Появится яркая кисло-солёная свежесть и характерный юго-восточный аромат, который смягчит остроту чили.
   
   По-вьетнамски с базиликом и звёздочкой аниса: положите в бульон один бутон бадьяна и пучок тайского базилика за 5 минут до подачи, затем выньте. Бульон приобретёт тёплую пряную ноту и травяной аромат, как у вьетнамского фо.

8. Шаг 7. Как отварить лапшу для рамена?

   

   Лапшу отварите в отдельной кастрюле согласно инструкции на упаковке до готовности.

   Что означает это модное словосочетание «аль денте» и как его добиться?

   «Аль денте» — это когда паста уже мягкая снаружи, но внутри остаётся чуть твёрдоватой и упругой «на зубок». Чтобы поймать этот идеальный момент, пробуйте макароны за 1-2 минуты до указанного на упаковке времени. Все секреты вкусной итальянской пасты можно узнать из этого урока Академии 1000 меню.

   Советы

   Лапшу для рамена варите в отдельной кастрюле в большом объёме подсоленной воды — так она не слипнется и не отдаст бульону лишний крахмал.
   
   Пробуйте лапшу за 1–2 минуты до времени, указанного на упаковке: для рамена она должна остаться чуть упругой внутри, чтобы не размякнуть в горячем бульоне.
   
   После варки сразу откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой — это остановит приготовление и уберёт липкость.

9. Шаг 8. Как выложить лапшу в тарелку для рамена?

   

   Возьмите глубокую тарелку. Выложите отварную лапшу ближе к одному краю, как на фото.

11. Шаг 9. Как выложить курицу в тарелку для рамена?

    

    Кусочки курочки уложите на вторую половинку.

12. Шаг 10. Как выложить яйцо и ростки сои в рамен?

    

    Яйцо разрежьте пополам и положите в тарелку. При желании добавьте свежие ростки сои или маринованные овощи для азиатских супов.

13. Шаг 11. Как залить рамен горячим бульоном?

    

    Влейте горячий бульон.

14. Шаг 12. Как украсить рамен кунжутом и зелёным луком?

    

    Посыпьте кунжутными семечками и зелёным луком, нарезанным мелко.

15. Шаг 13. Как подать суп рамен с курицей?

    

    Суп рамен с курицей готов. Подавайте сразу, пока бульон горячий.

    Как хранить суп рамен с курицей?

    Готовый рамен храните в холодильнике не более 1–2 суток. Лапшу лучше хранить отдельно от бульона, чтобы она не размякла. Перед подачей бульон доведите до горячего состояния, но не кипятите, а лапшу прогрейте в нём или отдельно.

    Секреты шеф-повара

    Подача «в раменной» — с дымком и паром: перед тем как вынести тарелку, накройте её на 30–40 секунд крышкой или плоским блюдом — пар соберётся и вернётся в бульон конденсатом, аромат соевого соуса, имбиря и чили раскроется ярче, а суп станет горячее на пару градусов. Дома это повторить проще простого: подойдёт любая крышка от кастрюли.
    
    Кунжутная спираль по поверхности: капните несколько капель нерафинированного кунжутного масла по бульону прямо перед подачей, рисуя тонкую спираль. Масло соберётся в ароматные «глазки» — каждый глоток будет с новой ореховой ноткой, а пар над тарелкой запахнет жареным кунжутом. Уместно и для ужина, и для фото в соцсети.
    
    Семейная подача с конструктором: вынесите на стол кастрюлю с бульоном, отдельные миски с лапшой, курицей, половинками яиц, ростками сои, зелёным луком и кунжутом — и пусть каждый соберёт свою тарелку сам. Такой формат идеален для душевного застолья: гости видят, как шипит и парит бульон, и сами регулируют остроту и насыщенность.