Жульен Парижский шик

Грибы промыть и залить водой так, что бы она покрыла все грибы. Поставить на огонь и отварить до готовности. После чего откинуть их на дуршлаг. Бульон поставить охлаждаться.
Остывшие грибы порезать и обжарить.
Филе промыть и порезать небольшими ломтиками. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить и обжарить до золотистого цвета.
Лук очистить, порезать полукольцами и переложить на разогретую сковороду.
Бульон смешать с мукой.
Когда лук станет золотистого цвета, влить в сковороду бульон и, периодически помешивая, проварить до загустения. После чего добавить сметану и чеснок и потушить еще несколько минут.
Потереть сыр.
В кокотницу выложить жареное филе и грибы. Залить соусом и посыпать сыром.
Поставить в разогретую до 200 С духовку на 30 минут.
По вкусу посыпать зеленью.