Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать хачапури Имеретинский? Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните приготовление с теста. Муку берите только высшего сорта. Масло - оливковое или другое растительное. Сухие дрожжи можете заменить на свежие прессованные, их нужно в 2 раза больше, то есть примерно 15 г.
Шаг 2:
Я дрожжи всегда проверяю на активность. Поэтому в теплой воде, нагретой до 37-40°С, растворите сахар и соль. По поверхности рассыпьте сухие дрожжи и оставьте до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи рабочие и можно готовить дальше. Если шапочки не появится, значит дрожжи некачественные и тесто с ними не поднимется.
Шаг 3:
В миске смешайте активированные дрожжи и растительное масло.
Шаг 4:
Постепенно, в несколько приемов всыпьте просеянную муку.
Шаг 5:
Замесите мягкое эластичное нелипкое тесто. Сначала тесто пристает к рукам, но постепенно все больше утрачивает липкость. Если тесто будет очень сильно приставать к рукам, слегка смажьте их растительным маслом. Можно добавить немного пшеничной муки (так как мука может быть разной и по-разному впитывать влагу). Но в любом случае старайтесь не забивать тесто мукой, иначе тесто получится слишком плотное. Лучше добавьте муку потом, при раскатке теста.
Шаг 6:
Тесто накройте полотенцем и оставьте в тепле для подъема на 40 минут.
Шаг 7:
Теперь приготовьте начинку. Вместо сулугуни можете использовать имеретинский сыр. Яйцо нужно крупное.
Шаг 8:
Сулгуни натрите на крупной терке.
Шаг 9:
Добавьте в сыр яйцо, муку и тщательно перемешайте. Перемешивать лучше сразу руками, чтобы все ингредиенты хорошо соединились между собой. Получится слегка липкая масса.
Шаг 10:
Сформируйте из сырной массы плотный шар.
Шаг 11:
Подошедшее тесто обомните, выложите на присыпанный мукой пергамент и руками или скалкой раскатайте в ровный круг диаметром около 20-25 см. Тесто очень податливое, мягкое, его легко растянуть просто руками.
Шаг 12:
В центр лепешки выложите сырный шар.
Шаг 13:
Свободные края теста аккуратно соберите вокруг сыра и тщательно защипайте, не оставляя никаких отверстий.
Шаг 14:
Слегка присыпьте верх мукой и переверните тесто на другую сторону. Руками или скалкой снова осторожно, чтобы тесто не порвалось, расплющите заготовку в ровную круглую лепешку диаметром около 30 см.
Шаг 15:
В центре лепешки сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Вместе с пергаментом перенесите заготовку на противень. Выпекайте хачапури в разогретой до 180°С духовке примерно 10-15 минут до золотистого цвета. Точное время зависит от вашей духовки.
Шаг 16:
Для смазывания хачапури возьмите 20-30 г сливочного масла.
Шаг 17:
Горячий хачапури выньте из духовки, сразу же смажьте кусочком сливочного масла и подайте к столу. Приятного аппетита!
Жидкость, в которой разводятся дрожжи, должна быть приятной на ощупь, не выше 40 градусов. Почему это важно? В теплой среде дрожжи хорошо активизируются, в горячей погибнут, а в холодной просто не заработают. Во избежание неприятных сюрпризов проверьте дрожжи, прежде чем смешивать с остальными ингредиентами. Налейте в миску немного теплого молока, размешайте в нём дрожжи. Миску накройте кухонным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 10-15 минут. За это время на поверхности опары должна появиться пенная дрожжевая шапочка. Если этого не произошло, значит процесс брожения не начался (дрожжи просрочены или испорчены). В этом случае стоит взять другие дрожжи, иначе выпечка не получится.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Давно хотела приготовить Имеретинский хачапури. Рецепт приглянулся несложным приготовлением теста для хачапури и своим великолепным результатом. Также вдохновил очень подробный и аппетитный фотоотчёт Админа Рины)
При приготовлении теста сухие дрожжи заменила на свежие. Во всём остальном следовала рецепту. Тесто замесилось быстро, процесс приготовления, действительно, несложный. Для начинки, как и автор, взяла сыр сулугуни. Единственное, у меня при раскатывании лепёшки с сыром внутри порвалось немного тесто в двух местах. Но я всё равно решила хачапури выпекать! В своей духовке выпекала немного дольше, чем указано в рецепте. Да, при выпекании немного вытек сыр, но я этот сыр обрезала, и хачапури получился симпатичный))) А какой вкусный! Тесто очень мягкое, начинки много, отличный результат при таком простом наборе продуктов и лёгкости приготовления! Мария, огромное спасибо за этот рецепт, теперь буду совершенствоваться в раскатывании теста! Вот мой фотоотчетик 
Огромное спасибо за высокую оценку!
Рецепт, который приглянулся ещё в столе заказов. 
Маша, спасибо, что приготовила и лишний раз подтвердила, что имеретинские хачапури по этому рецепту достойны быть на каждом столе 
! Тесто у меня получилось очень мягкое, даже слегка липкое, но так как я не сторонник забивать его лишней мукой, в процессе раскатывания щедро припыляла пергамент (раскатывала на нём) и само тесто 
. Раскатывать удобно, тесто послушное. Верхний слой (уже с начинкой) у меня раскатался практически до толщины бумажного листа. Для начинки использовала сыр собственного приготовления. Зная аппетиты своих домашних, 
сделала сразу двойную порцию - лепешки выпекала по очереди. Кстати, времени на выпекание у меня ушло несколько больше - примерно 25 минут. Поэтому призываю, как и автор, ориентироваться на особенности своей духовки и в первый раз обязательно следить за процессом. Как только лепешка подрумянится, можно вынимать (в последние 5 минут выпекания перемещала лепешку на верхний ярус духовки, чтобы лучше подрумянилась сверху). Резюме: лепешки понравились всем, включая искушенную мужскую половину семейства и младшую, очень привередливую в еде, дочь 
. Фото на скорую руку - на мобильный. Блюдо однозначно рекомендую!
Спасибо за фотоотчет! Эти хачапури действительно бесподобны! И самое главное - совсем не сложные.
Очень вкусно!!! Спасибо!
спасибо за рецепт, очень понравилось!
Мария, здравствуйте! Хочу попробовать приготовить хачапури, очень интересно, какие у меня получатся))) Подскажите, пожалуйста, сколько нужно свежих дрожжей. Спасибо!!!
Здравствуйте. Примерно 15 г сырых. Удачной выпечки!
Спасибо большое, когда сделаю - отчитаюсь)))
Здравствуйте, Мария! Мне очень понравился Ваш рецепт хачапури,но будьте так добры, Вы не могли бы написать ингредиенты для теста из расчета на 0,5 л воды, так как автоматически не правильно меняется их объем, когда увеличиваешь количество порций: к примеру, я задаю 16 порций на 500 мл воды выскакивает 4 ч.л. дрожжей. Очень буду ждать Ваш ответ.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
- Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
- Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
- Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
- Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
- Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
- Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
- Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
- Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
- Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
- Творог - 156 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал / 100 г
- Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал / 100 г
- Мука крупчатка - 348 ккал / 100 г
- Мука - 325 ккал / 100 г
- Сулугуни - 290 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г