Пирожки с творогом и курагой из слоеного теста

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.

В теплом молоке (около 30-35°C) растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались. В миске смешайте просеянную муку и соль. В центр сделайте углубление и влейте туда дрожжевую смесь. Замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным. Вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки - смотрите по консистенции. Сформируйте тесто в шар, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, чтобы оно подошло.

Холодное масло нарежьте тонкими пластинами или натрите на крупной терке. Соберите масло в прямоугольник на пергаментной бумаге и охладите в холодильнике.

Подошедшее тесто слегка обомните и раскатайте в прямоугольник толщиной около 1 см. На одну половину теста выложите подготовленное масло, накройте второй половиной теста. Края хорошо защипните, чтобы масло не вытекало.

Раскатайте тесто в прямоугольник длиной около 40-50 см. Сложите его втрое, как письмо. Заверните в пленку и охладите в холодильнике 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника, снова раскатайте в прямоугольник и сложите втрое. Повторите процесс раскатывания и складывания еще 2 раза, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике на 30 минут.

После последнего складывания оставьте тесто в холодильнике на 1 час перед использованием.

Для начинки промойте курагу, залейте кипятком на 10 минут, затем обсушите и нарежьте мелкими кусочками. В миске смешайте творог, курагу, сахар и ванильный сахар. Добавьте яичный желток и хорошо перемешайте.

Для пирожков подошедшее тесто разделите на равные кусочки (примерно по 40-50 г каждый). Раскатайте каждый кусочек в квадрат. В центр круга положите ложку начинки, сложите тесто пополам и защипните края вилкой, чтобы получился треугольный пирожок. Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Оставьте их на 15-20 минут для расстойки.

Разогрейте духовку до 180°C (на это нужно минимум 10 минут). Смешайте яичный желток с молоком и смажьте поверхность пирожков. Выпекайте пирожки 20-25 минут до золотистого цвета. Время лишь примерное - опирайтесь на их внешний вид.

Охладите пирожки перед подачей. Подавайте теплые или охлажденные, наслаждаясь их нежной начинкой и мягким тестом.

Чем смазать готовую выпечку и тесто перед выпеканием читайте в этой статье .

Важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить готовое блюдо, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Выбирайте свежий, натуральный творог, без посторонних примесей, признаков порчи (неприятный запах, неоднородный цвет, отделившаяся сыворотка). Не забывайте обращать внимание на консистенцию (сухой, влажный, однородный или крупинками, мягкий или пастообразный), а также жирность продукта.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

На заметку! Выбор пергамента не менее важен, чем выбор продуктов для рецепта. Чтобы избежать неприятных сюрпризов с прилипанием выпечки и других блюд, запекаемых в духовке, читайте всё о видах пергамента и много полезной информации по теме в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.