суп из субпродуктов

Суп из субпродуктов наверняка понравится тем, кто ищет бюджетные, но сытные варианты блюд для ежедневного меню. Разнообразьте свое меню уникальным и здоровым супом!

Перед началом приготовления подготовьте ингредиенты.

Говяжье сердце, куриные желудки и говяжью печень хорошо промойте под холодной водой. Нарежьте субпродукты небольшими кубиками. Нарежьте лук мелкими кубиками (чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой), морковь натрите на крупной терке, а сельдерей нарежьте мелкими кусочками. Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

В кастрюле с толстым дном разогрейте рафинированное растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте 5-7 минут до мягкости. Время примерное - ориентируйтесь по внешнему виду овощей.

В кастрюлю к обжаренным овощам добавьте нарезанные субпродукты. Обжаривайте субпродукты на среднем огне, помешивая, в течение примерно 10-15 минут (субпродукты не должны приготовиться полностью, т.к. будут довариваться в супе, так что не передержите их).

Добавьте в кастрюлю воду, лавровый лист, соль, черный перец и паприку. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне примерно 40-50 минут.

Нарежьте картофель кубиками и добавьте его в суп примерно за 20 минут до окончания варки. Мелко нарежьте чеснок и добавьте его в суп за 5-7 минут до окончания варки. Время варки супа примерное, поэтому не забудьте проверить в конце варки, готовы ли картофель и субпродукты.

Готовый суп разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте горячим.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.