Куриные грудки запечённые в соусе из слив

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Подготовьте продукты

   

   Подготовьте продукты. Замороженное филе заранее разморозьте.

   Совет

   Выбирайте куски филе примерно одинаковой толщины, чтобы они приготовились одновременно. Сливы нужны спелые, без повреждений; для запекания удобнее плотные, для соуса подойдут более мягкие.

   Как правильно разморозить куриное филе?

   Положите его в закрытую ёмкость на нижнюю полку холодильника, чтобы сок не попадал на другие продукты. О способах размораживания — в уроке Академии «Размораживайте правильно».

   Диетические адаптации

   Для варианта без глютена замените обычный соевый соус таким же количеством соуса с маркировкой «без глютена», например подходящего тамари. Проверяйте маркировку: не любой тамари безглютеновый. Молочных продуктов в основном составе нет.

2. Шаг 2. Подготовьте филе

   

   Обсушите куриное филе бумажными полотенцами. Равномерно посыпьте солью и перцем.

   Советы

   На 700 г филе исходный ориентир — 3 г соли, примерно ½ чайной ложки мелкой соли без горки. В маринаде будет соевый соус: если он очень солёный, уменьшите дополнительную соль.
   
   Не мойте сырую курицу под краном: брызги могут разнести загрязнения по кухне. Достаточно обсушить поверхность.
   
   Если один конец филе заметно толще другого, слегка выровняйте его через плёнку, не превращая мясо в тонкую отбивную.

   Замена ингредиентов

   Вместо грудки можно взять 700 г филе куриного бедра без кожи и костей. Оно получится более насыщенным по вкусу; время приготовления проверяйте отдельно. Для индейки нарежьте филе кусками сопоставимой толщины — время запекания и калорийность изменятся.

4. Шаг 3. Подготовьте сливы

   

   Сливы вымойте и удалите косточки. Отмеренные для запекания 400 г разрежьте половинками, крупные — четвертинками. Отдельно подготовьте 150 г для соуса.

   Совет

   Плотные половинки лучше сохранят форму в духовке. Очень мягкие плоды используйте преимущественно для пюре. Кожицу снимать не нужно: она добавит соусу цвет.

   Замена ингредиентов

   Для соуса вместо свежих слив подойдут 150 г замороженных без косточек. Разморозьте их в холодильнике и измельчите вместе с выделившимся соком. Если пюре получилось водянистым, слегка уварите его и остудите перед смешиванием соуса.

5. Шаг 4. Измельчите сливы для соуса

   

   Измельчите подготовленные для соуса сливы в блендере до пюре.

   Совет

   Если небольшая порция плохо измельчается в большом блендере, используйте узкий стакан и погружной блендер. Не добавляйте воду только ради измельчения: соус станет жиже. Для более гладкой текстуры готовое пюре можно протереть через сито.

   Секрет шефа

   Апельсиновый отблеск. Добавьте в пюре 1 чайную ложку мелко натёртой апельсиновой цедры без белого слоя. Она придаст сливовому соусу свежий цитрусовый аромат без дополнительной жидкости.

6. Шаг 5. Смешайте сливовый соус

   

   Соедините пюре, измельчённый чеснок, соевый соус, мёд, оливковое масло и перец. Попробуйте до соединения с курицей.

   Советы

   Начните с указанных 1 столовой ложки мёда и 3 зубчиков чеснока. Сливы различаются по сладости и кислотности: соус должен получиться кисло-сладким, с заметной, но не подавляющей солёностью. Если он слишком кислый, добавляйте мёд по 1 чайной ложке, каждый раз пробуя.
   
   Если не любите выраженный чесночный вкус, сначала добавьте 2 зубчика, затем решите, нужен ли третий. После контакта с сырой курицей соус пробовать нельзя.

   Секреты шефа

   Имбирная искра. Добавьте 1 чайную ложку мелко натёртого свежего имбиря: появятся тёплая острота и свежий пряный аромат.
   
   Дымный поворот. Вместо имбиря попробуйте 1 чайную ложку копчёной паприки без горки. Она даст соусу дымную ноту. Для первого приготовления выберите одно из дополнений.

7. Шаг 6. Замаринуйте курицу

   

   Половину соуса отложите отдельно. Остальной смешайте с курицей, накройте и поставьте в холодильник на 30–40 минут.

   Совет

   Используйте стеклянную, керамическую или другую подходящую для кислых продуктов ёмкость. Покройте филе со всех сторон. Отложенную половину соуса тоже уберите в холодильник; она понадобится перед запеканием.

   Какую форму выбрать для запекания в фруктовом соусе?

   Подойдёт жаропрочная стеклянная, керамическая или металлическая форма с неповреждённым покрытием, рассчитанная на кислые продукты. Выбирайте размер, позволяющий уложить филе одним слоем. Подробнее о материалах — в уроке «Формы для выпечки и запекания».

8. Шаг 7. Запеките курицу со сливами

   

   Заранее разогрейте духовку до 200°C. Переложите филе с маринадом в форму, между кусками разложите сливы. Покройте оставшимся соусом и запекайте до готовности, ориентировочно 30–35 минут.

   Советы

   Используйте режим «верх-низ» и средний уровень духовки. По ходу запекания 1–2 раза полейте филе соусом со дна формы. Время зависит от толщины кусков: небольшие могут приготовиться раньше.
   
   Если пользуетесь кулинарным термометром, проверьте самую толстую часть филе: температура должна достигнуть не менее 74°C. Кончик щупа должен находиться внутри мяса, не касаясь формы.
   
   Если поверхность темнеет раньше готовности мяса, свободно прикройте форму фольгой. Мёд и фруктовые сахара быстро подрумяниваются.
   
   При использовании стекла или керамики соблюдайте инструкцию производителя: не ставьте холодную форму из холодильника в горячую духовку.

   Как подстроить запекание под свою духовку?

   Температура и время — ориентиры: нагрев духовки, размер формы и толщина филе влияют на результат. О выборе режима и корректировках — в уроке Академии «Как готовить в духовке вкусно по чужим рецептам».

9. Шаг 8. Подача

   

   Дайте готовому филе отдохнуть около 5 минут. Подавайте со сливами и соусом из формы. Приятного аппетита!

   Советы

   Нарезайте филе поперёк волокон непосредственно перед подачей. Подойдут рис, булгур или картофельное пюре; при безглютеновом варианте булгур не используйте.
   
   Если соус получился слишком жидким, переложите готовую курицу и сливы на тёплое блюдо. Соус перелейте в небольшой сотейник и уварите до желаемой густоты, помешивая. Мясо при этом не придётся дольше держать в духовке.

   Секрет шефа

   Ореховый финал. Перед подачей посыпьте всё блюдо 20 г слегка обжаренных и порубленных грецких орехов. Они добавят хруст и подчеркнут фруктовый соус. Всыпайте в самом конце, чтобы орехи не размокли.

10. Смотреть видео приготовления