Шулюм в афганском казане

Шулюм — это традиционное блюдо из Центральной Азии, которое берет свое начало в кочевых племенах, для которых важно было быстро накормить большую компанию. Это сытное мясное блюдо, которое готовится без обжарки, что позволяет сохранить все натуральные ароматы и полезные свойства продуктов. Готовя шулюм в афганском казане, вы можете не только насладиться его непревзойденным вкусом, но и окунуться в атмосферу богатой кулинарной традиции.

Как сделать шулюм в афганском казане? Подготовьте необходимые продукты. Для этого блюда вы можете взять любой вид мяса. Учитывайте, что при этом изменится время приготовления, калорийность и вкус готового блюда. Если использовать мясо на кости, то шулюм получится более наваристым. Количество и набор специй регулируйте по своему вкусу и желанию. Готовить можно не только дома на плите, но и на открытом огне.

Необходимые кухонные принадлежности:

Афганский казан

Нож

Разделочная доска

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Мясо промойте холодной водой и нарежьте крупными кусками, убирая лишний жир и пленки.

2. Картофель помойте в проточной воде с щеткой, обсушите и почистите от кожуры при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте картофель крупными кусочками. Мелкий картофель оставьте целым. Нарезанный картофель держите в воде до отправки в кастрюлю, чтобы он не потемнел.

3. Морковь промойте щеточкой в воде и обсушите. Очистите ее при помощи ножа или овощечистки. Нарежьте морковь крупными кусочками.

4. Луковицу очистите от шелухи и сполосните водой.

5. Помидор помойте в проточной воде.

6. Головку чеснока очистите от шелухи, сполосните водой. Оставьте ее целой.

7. В афганский казан выложите куски мяса, картофель и морковь. Выложите целиком луковицу, помидор и головку чеснока. Добавьте лавровые листья, перец горошком, посолите по своему вкусу и влейте воду. Количество воды берите на свое усмотрение. Если вам нужно более жидкое блюдо, то влейте больше воды.

8. Закройте крышку и установите казан на плиту, сделайте огонь средним. После закипания проверьте клапаны на крышке, приподняв их вилкой. Если выходит пар, значит процесс готовки идёт правильно. Сделайте нагрев меньше и готовьте примерно 1-1,5 часа. Время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты, вида мяса и желаемого результата. Чем дольше готовится блюдо, тем нежнее получатся овощи, а мясо станет мягче.

9. В конце приготовления выключите плиту. Полностью выпустите пар из клапанов и после этого осторожно открывайте крышку афганского казана. Удалите из блюда луковицу, головку чеснока, помидор и лавровые листочки.

10. Шулюм в афганском казане лучше всего подавать горячим, украсив зеленью. Можно предложить к нему лепешки или свежий хлеб. Приятного аппетита!

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Важно! Сорт, размер, качество картофеля напрямую влияет как на длительность приготовления, так и на вкус и внешний вид блюда. Например, для запекания или варки пюре нужна картошка с высоким содержанием крахмала, для жарки - с низким. Если вы взяли для запекания не предназначенную для этого картошку с низким содержанием крахмала, она может остаться сырой даже после длительного запекания, а картофель с высоким содержанием крахмала при жарке наверняка развалится и приобретет непривлекательный вид. 

Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.