Чтобы баклажаны не горчили

Чтобы баклажаны не горчили, можно воспользоваться несколькими простыми способами, которые помогут избавиться от горечи и сделать их вкус мягким и приятным. Горечь обычно обусловлена содержанием соланина, который есть в баклажанах, особенно в старых или недозрелых плодах.

Способы устранения горечи из баклажанов:

1. Добавление соли с последующим промыванием
Нарежьте баклажаны нужной вам формой (кубиками, кружочками или пластинами).
Равномерно посыпьте их солью (обычно используют крупную поваренную соль).
Оставьте на 20–30 минут.
Вы заметите, как на поверхности баклажанов начнет появляться влага — это вытягивается сок, содержащий горечь.
Промойте баклажаны холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль.
Промокните их бумажным полотенцем.

2. Замачивание в соленой воде
Нарежьте баклажаны, как вам нужно.
Приготовьте соленую воду (около 1 столовой ложки соли на литр воды).
Замочите баклажаны в этой воде на 20–30 минут.
После этого слейте воду, промойте баклажаны чистой водой и обсушите перед готовкой.

3. Выбор правильных баклажанов
Чтобы баклажаны изначально были без горечи, важно выбирать молодые, свежие плоды:

Баклажаны должны быть с блестящей и гладкой кожицей, без морщин.
Они должны быть твердыми на ощупь.
Молодые баклажаны обычно меньше по размеру, а их семечки мягкие и мелкие. У крупных плодов горечь встречается чаще.

4. Удаление кожуры
У некоторых сортов наиболее горьким может быть слой, находящийся прямо под кожурой. Если вы подозреваете горечь, попробуйте срезать кожуру перед приготовлением.

5. Термическая обработка
При правильной жарке, тушении или запекании горечь становится менее заметной. Использование оливкового масла и специй (например, чеснока или трав) также может помочь скрыть остаточную горечь.

С помощью этих простых методов баклажаны станут мягкими, вкусными и без следов горечи! 

Просмотров: 18 621

Похожие советы

Рецепты к совету

Шашлык овощной на мангале
50 ккал
30 мин
Шашлык овощной на мангале
Лучшее блюдо на пикнике, легко, полезно, сочно и вкусно!
Армянский салат из печеных овощей
67 ккал
1 ч 40 мин
Армянский салат из печеных овощей
Оригинальный, пикантный, яркий, наивкуснейший!
Рататуй с картошкой
102 ккал
1 ч 30 мин
Рататуй с картошкой
Свежие овощи плюс немного времени и вкусный ужин на столе - готовь!
Конфи баялды или Рататуй от Томаса Келлера
89 ккал
1 ч 30 мин
Конфи баялды или Рататуй от Томаса Келлера
Вкуснейшее овощное рагу от американского гения кухни!
Баклажаны тушеные с овощами на сковороде
51 ккал
20 мин
Баклажаны тушеные с овощами на сковороде
В процессе готовки польза овощей сохраняется!
Овощи на сковороде гриль
89 ккал
20 мин
Овощи на сковороде гриль
Полезное, простое, вкусное и яркое блюдо на скорую руку.
Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами быстро
122 ккал
25 мин
Баклажаны на сковороде с чесноком и помидорами быстро
Лёгкий, ароматный, веганский овощной гарнир!
Овощи и грибы на гриле
63 ккал
30 мин
Овощи и грибы на гриле
Легкие, полезные, красивые, на скорую руку!
Жареные баклажаны с перцем болгарским и чесноком
83 ккал
30 мин
Жареные баклажаны с перцем болгарским и чесноком
Простой и легкий гарнир, закуска или ужин!
Кабачки с баклажанами и помидорами на сковороде
51 ккал
1 ч 20 мин
Кабачки с баклажанами и помидорами на сковороде
Невероятно вкусно, просто, ярко, сочно, красиво, полезно!
Салат Лаззат с хрустящими баклажанами
121 ккал
20 мин
Салат Лаззат с хрустящими баклажанами
Яркий и сочный - захочет попробовать каждый за столом!
Соте из кабачков и баклажанов с овощами на сковороде
69 ккал
30 мин
Соте из кабачков и баклажанов с овощами на сковороде
Сочное, полезное, аппетитное, для всей семьи!
Макароны с овощами на сковороде
184 ккал
30 мин
Макароны с овощами на сковороде
Просто, быстро, красиво, и всего лишь за полчаса!
Аджапсандал на мангале
69 ккал
30 мин
Аджапсандал на мангале
Потрясающе вкусный, яркий овощной салат!
Баклажаны с болгарским перцем и помидорами тушеные
75 ккал
30 мин
Баклажаны с болгарским перцем и помидорами тушеные
Очень вкусно и полезно - пальчики оближешь!
Салат из баклажанов болгарского перца и помидоров с чесноком
89 ккал
15 мин
Салат из баклажанов болгарского перца и помидоров с чесноком
Невероятно яркий и вкусный салат из синеньких!
Овощное рагу в духовке
64 ккал
1 ч
Овощное рагу в духовке
Из бюджетных продуктов, очень вкусно, очень просто и легко!
Овощное рагу с картошкой в духовке
92 ккал
1 ч
Овощное рагу с картошкой в духовке
Яркое, летнее, без мяса - просто, вкусно и полезно!
Овощное рагу с баклажанами и кабачками
78 ккал
1 ч 30 мин
Овощное рагу с баклажанами и кабачками
Вкусно, просто, легко, полезно, без мяса, на каждый день!
Острая закуска из баклажанов с помидорами
75 ккал
25 мин
Острая закуска из баклажанов с помидорами
Пикантное и быстрое в приготовлении блюдо!
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
246 ккал
30 мин
Рулетики из баклажанов с грецкими орехами
Пикантные, ароматные, красивые, сытные, невероятно вкусные.
Баклажаны кружочками на сковороде с чесноком жареные
99 ккал
30 мин
Баклажаны кружочками на сковороде с чесноком жареные
Самая простая и вкусная закуска на все случаи жизни!
Капоната по сицилийски овощная из баклажанов
119 ккал
30 мин
Капоната по сицилийски овощная из баклажанов
Ужин в итальянском стиле - порадуйте вкусовые рецепторы!
Баклажаны на сковороде гриль
131 ккал
25 мин
Баклажаны на сковороде гриль
Необыкновенно просто и вкусно! Супер скорость готовки!