Рецепты капусты по корейски, также известной как кимчи, весьма отличаются от традиционной заготовки квашеных кочанов: - Нужна пекинская капуста, а не традиционная белокочанная. Головку не шинковать, только разрезать на четвертинки или половинки по длине. - Достаточно сложный набор ингредиентов для заправки, которые продаются в специализированных магазинах корейских продуктов: рыбный соус, рисовая мука, незаменимая и обязательная составляющая – красный перец хлопьями.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Морковь | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Лук репчатый | 41 | 1.4 | 0 | 10.4 |
| Соевый соус | 51 | 6 | 0 | 66.6 |
| Перец красный молотый | 318 | 0.7 | 0.3 | 4.6 |
Эта приправа не такая острая, как паприка, и её используют достаточно большими порциями – около полстакана. Остальные компоненты привычные: лук, морковь, редис, чеснок, соль, сахар, имбирь. - Общее время приготовления – около недели. Сначала подождать два-три дня, чтобы кочаны просолились, а потом столько же, чтобы пропитались перечной красной пастой. Таким же образом можно замариновать другие овощи, добавив туда водорослей, морепродуктов и это тоже будет корейское кимчи. Это блюдо самостоятельно не употребляется – весьма острое, нужен гарнир. Подходит в качестве начинки для пирожков, можно варить суп, делать салаты.