Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как замариновать цветную капусту по-корейски? Первым делом поставьте на плиту кастрюлю с водой. Хорошо помойте все овощи щеточкой. Разделите цветную капусту на отдельные зонтики. Крупные разрежьте острым ножом на две-три или более частей.
Шаг 2:
Когда вода в кастрюле закипит, посолите ее. Опустите цветную капусту в кипящую воду. Сколько варить капусту? Для среднего размера зонтиков минут 5, для более мелких - 3-4 минуты. Следите за готовностью капусты, не отходя от плиты. Проверяйте мягкость вилкой.
Шаг 3:
Сваренные капустные соцветия переложите в дуршлаг с помощью шумовки. Отвар нам еще понадобится, поэтому отложите его в сторону.
Шаг 4:
Очищенную и помытую морковь натрите на крупной терке. Можете порезать ее соломкой или использовать корейскую терку.
Шаг 5:
Мелко нашинкуйте свежую зелень. Порубите чеснок, очищенный от шелухи. Мелко нарежьте острый перец. Морковь и зелень со специями добавьте к капусте и аккуратно перемешайте.
Шаг 6:
Для маринада возьмите капустный отвар. Добавьте в него соль, сахар, растительное масло. Поставьте кастрюлю с маринадом на плиту и дайте ему покипеть около двух-трех минут. В конце добавьте специи, кориандр, сок лимона. Чтобы все получилось так, как вам нужно, пробуйте маринад на вкус! И досыпьте то, чего, как вам кажется, не хватает. В идеале используйте корейские специи.
Шаг 7:
Залейте кипящим рассолом капусту с овощами. Перемешайте. Оставьте на один-два часа при комнатной температуре под крышкой. Теперь можно снять первую пробу! В охлажденном виде цветная капуста по корейски вкуснее, поэтому храните рекомендую охладить ее перед подачей! Если дать капусте постоять в холодильнике ночь, вкус ее будет еще ярче. Приятного всем аппетита!
Советы:
Если есть время, залейте капусту раствором воды и соли (на литр 1 ст.л.) и подержите с полчаса – так выйдут жучки, которые часто прячутся в невидимом для нас месте. После этого промойте капусту под краном.
Вы можете взять не сок лимона, а уксус: яблочный или столовый.
Можно резать мельче капусту, тогда она быстрее приготовится.
Морковь можно предварительно проварить.
Учтите, что после того, как вы уберете кочерыжку, вес капусты изменится, поэтому взвешивайте после того, как удалите ее.
На маринование холодной закуски может уйти до 5-6 часов. Точное время зависит от размеров нарезки, структуры капусты и моркови.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Интересный рецепт, надо будет попробовать. А вот мой любимый способ приготовления цветной капусты. Проще не бывает.
КАК ПОЖАРИТЬ ЦВЕТНУЮ КАПУСТУ? Сочная цветная капуста в кляре на сковороде на закуску или гарнир
Во время приготовления цветной капусты по-корейски я заменила острый перец сладким болгарским. Его я бланшировала в капустном отваре после того, как вынула оттуда капусту. Всего мои овощи провели в кипятке 1,5-2 минуты. Затем смешала их с сырой морковью, чесноком и зеленью и залила кипящим маринадом (в маринад добавила сахара меньше, а лимонный сок заменила двумя столовыми ложками 9%-ного уксуса). Оставила на прохладном балконе остывать и мариноваться примерно на 6 часов. Салат удался! Очень понравился! Овощи получились хрустящими, при этом не сырые. Маринад имеет кисло-сладкий привкус с лёгкой остринкой и ароматом чеснока. Хороший рецепт, прям на мой вкус, спасибо!!
Зачем варить капусту, если потом в кипящем рассоле и она и морковка сварятся напрочь? Овощи мягкие получились :(, явно не по-корейски.
Владимир Царану написал(а):
Зачем варить капусту, если потом в кипящем рассоле и она и морковка сварятся напрочь? Овощи мягкие получились :(, явно не по-корейски.Владимир, прочитайте внимательно шаг 2, там черным по белому написано: "Следите за готовностью капусты, не отходя от плиты. Проверяйте мягкость вилкой." Что Вам мешало довести капусту до нужного именно Вам состояния? Капуста на этом этапе по сути бланшируется (среднее время варки цветной капусты 10-15 минут). Если Вы её сварили, но при этом любите, чтобы всё хрустело, то все вопросы не к рецепту, а к личному психологу)). То же самое с кипящим рассолом (любите сильно хрустящее - заливайте просто горячим). Если честно, я не представляю, как можно сварить овощи, просто залив их кипятком. Много раз мариновала лук, заливая сначала кипятком на 2-3 минуты, и ни разу он вареным не был. Хотелось бы взять у Вас мастер-класс по варке овощей подобным способом, у меня так не получается 
. А если серьезно, то на мой вкус всё получается, как надо - по-корейски. Вам же советую готовить по чужим рецептам с корректировкой на собственные пристрастия. И будет Вам счастье!)
Готовила строго по рецепту. Из приправ добавляла молотоые кардомон и черный перец, чесночка положила в два раза больше (на свой вкус). Получилась вкуснятина. Овощи хоустские, острые. Пробу сняла через сутки.
Рекомендую всем, кто любит острую пищу. Рецепт надежный. Автору благодарность за подробный и точный рецепт.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Цветная капуста - 28 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Перец острый стручковый - 40 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г