Основные ингредиенты
Традиционную русскую выпечку готовят из дрожжевого, пресного или слоеного теста. Для начинки берут мясо, филе птицы, грибы, репчатый лук, рыбу, капусту, вареные яйца, гречку. Как правило, фарш готовят из 2-4 видов продуктов.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах кулебяки:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Куриные яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.3 |
| Яйца | 157 | 12.7 | 10.9 | 0.7 |
| Сахар | 398 | 0 | 0 | 99.7 |
| Пшеничная мука | 364 | 12 | 1 | 67 |
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
В классическом рецепте используют тонкие пресные блины. Их выкладывают между слоями начинки, чтобы продукты не смешивались. Перед запеканием заготовку смазывают взбитым яйцом.
Как приготовить кулебяку
Некоторые историки считают, что выпечка появилась на Руси еще в XII веке. Ее название произошло от слова «кублеячить», которое можно перевести как «смешивать», «складывать», «лепить».
Пять самых питательных рецептов кулебяки:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Кулебяка из слоеного теста с рисом и яйцом | 1 ч 40 мин | 351 | +15 |
| Кулебяка с мясом | 2 ч | 281 | +80 |
| Кулебяка с грибами | 2 ч 30 мин | 256 | +43 |
| Кулебяка с капустой | 3 ч | 220 | +102 |
| Кулебяка с рыбой палтус из готового дрожжевого теста | 45 мин | 211 | +61 |
В XIX веке кулебяка стала символом Москвы: ее готовили в ресторанах и трактирах, подавали гостям как «хлеб-соль». В этот период блюдом заинтересовались французские повара и усовершенствовали рецепт. Они готовили выпечку из тонкого теста, дичи, лосося, риса и шампиньонов.
Современные кулебяки наполняют смешанной начинкой, не разделяя продукты. Выпечку запекают в духовке или мультиварке.
Рекомендации:
- Отличительной чертой блюда является соотношение начинки и теста: первая составляет более половины общего веса выпечки. Традиционные рецепты предписывают выкладывать фарш горизонтальными или диагональными слоями. Важно, чтобы после разрезания в каждом ломтике были все начинки.
- Тесто для кулебяки должно быть тонким и эластичным.
- Продукты для начинки измельчают, а затем тушат или жарят до полуготовности.
- Пирогу придают овальную, прямоугольную или круглую форму. Поверхность украшают фигурками и косичками, а затем делают проколы для выхода пара.
- Заготовку выкладывают на противень швом вниз, смазывают корочку взбитым желтком и запекают до готовности при температуре 180 °С.
Выпечку подают горячей или остывшей.
Угощение хорошо сочетается с первыми блюдами, соусом из сметаны и горячими напитками.