Печенье Рождественский вертеп

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Продукты. Для приготовления теста для начала нужно пережечь сахар. Для этого берем половину нормы сахара (125 г) и растапливаем его на сковороде.

2. Шаг 2:

   

   Топим до темно коричневого цвета (в народе говорят, что нужно топить до сизого дымка).

3. Шаг 3:

   

   Как только сахар превратился в темную карамель, нам нужно сбить температуру, для того что бы сахар не пережечь, так как в последствии наше тесто может получится с горчинкой. Для того что бы сбить температуру используем крутой кипяток и очень аккуратно вводим его в карамель. Будьте аккуратны, так как карамель будет пузырится!!!

4. Шаг 4:

   

   Далее добавляем в карамель оставшийся сахар, даем ему растворится и доводим смесь до кипения. Снимаем с огня.

5. Шаг 5:

   

   Добавляем сливочное масло, размешиваем, что бы масло растопилось.

6. Шаг 6:

   

   1 ст. пшеничной муки смешиваем с специями и добавляем в еще горячую карамель (муку нужно заварить) и тщательно размешиваем.

7. Шаг 7:

   

   Даем смеси остыть до комнатной температуры.

8. Шаг 8:

   

   Ржаную и пшеничную муку смешиваем с содой.

9. Шаг 9:

   

   В остывшую карамель добавляем 1 целое яйцо и 2 желтка (я их предварительно немного взбила вилкой), размешиваем.

10. Шаг 10:

    

    Добавляя частями муку замешиваем тесто. Готовое тесто нужно хорошо вымесить, оно должно получится чуть мягким и в тоже время хорошо держать форму

12. Шаг 11:

    

    Замешанный шар теста не должен расплываться. Готовое тесто убираем в миску и в холодильник на сутки, но если времени нет, то хотя бы на часа 4.

13. Шаг 12:

    

    Такое тесто можно готовить заранее и хранить в холодильнике около 3 недель. Охлажденное тесто достаем с холодильника, даем ему согреться мин.30.

14. Шаг 13:

    

    Тесто раскатываем (лучше всего это делать между 2 листами пергамента) и вырезаем будущие фигурки, животные, волхвы, пастухи

15. Шаг 14:

    

    (для сарая я просто использовала лист бумаги, а для фигурок нашла картинки в сети, увеличила их, распечатала и вырезала)

16. Шаг 15:

    

    Раскатываем около 3-4 мм толщиной и выпекаем около 8 мин. при 190 С (время выпекания зависит от размеров, маленькое печенье готовится 5 минут).

17. Шаг 16:

    

    Печенью даем остыть, а тем временем готовим айсинг. Нам понадобится один белок. Взбиваем его слегка вилкой (я все замешивала миксером на самых минимальных оборотах),

18. Шаг 17:

    

    добавляем частями сахарную пудру тщательно растирая смесь,

19. Шаг 18:

    

    в самом конце добавляем 0.5 ч.л. лимонного сока и хорошо перемешиваем.

20. Шаг 19:

    

    Выкладываем айсинг в кондитерский мешок (у меня одноразовый) срезаем уголок и разукрашиваем наши фигурки.