Заварной ржаной хлеб классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь заварной ржаной хлеб классический в домашних условиях? Для начала сделаем заварку для ржаного хлеба в духовке. В миске смешайте ржаную муку и солод, залейте кипятком, перемешайте до однородности и оставьте смесь на ночь в теплом месте (я оставляла в духовке, которую предварительно прогрела до 50 С). Если время поджимает, думаю можно и на часа 2-3 оставить. Тесто должно получится густым, но все же в колобок его собрать не получится.

2. Шаг 2:

   

   На следующий день все необходимые для теста ингредиенты. Все должно быть комнатной температуры! Поэтому то, что хранится в холодильнике достаньте заранее.

3. Шаг 3:

   

   В теплой воде (или как в моем случае в сыворотке) разведите дрожжи и мед.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте ранее подготовленную заварку и размешайте до однородности. Если у вас дрожжи, которые надо первоначально активировать, то действуйте по инструкции и дождитесь пенной шапочки.

5. Шаг 5:

   

   Пшеничную и ржаную муку просейте через сито или с помощью специальной кружки, добавьте к ней отруби и соль. В несколько приемов добавьте муку к жидкой части и начните замешивать тесто.

7. Шаг 6:

   

   Во время замеса постепенно добавьте растительное масло и замесите мягкое нежное тесто. Во время замеса регулируйте количество воды и муки, ее может понадобиться чуть меньше или больше, тесто должно получится мягким, немного липким.

8. Шаг 7:

   

   Выложите тесто в смазанную маслом миску и оставьте в теплом месте для подъема на 1-2 часа (у меня на подъем ушел 1 час). Тесто должно увеличится в объеме в 2-3 раза.

9. Шаг 8:

   

   Тесто обомните и разделите на 2 равные части. Выложите тесто в формы и оставьте на 30-40 минут в теплом месте для подъема.

10. Шаг 9:

    

    Перед выпечкой по желанию смажьте сверху хлеб молоком или яичным белком и посыпьте семенами льна, кунжута или специями (тмин, кориандр). Выпекайте хлеб в разогретой до 220 С духовке 15 минут, далее температуру уменьшите до 170 С и выпекайте еще около 20-25 минут до готовности. Готовому заварному хлебу с солодом дайте полностью остыть на решетке.

11. Шаг 10:

    

    Приятного аппетита!