Гороховый суп с курицей в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гороховый суп с курицей в мультиварке?

   

   Переберите и промойте горох в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Курицу обсушите и нарежьте порционными кусками, морковь, лук и картофель подготовьте для дальнейшей нарезки.

   Замена ингредиентов

   ✅ Курица → индейка (время тушения увеличьте на 20–30 минут, вкус станет более насыщенным, мясо плотнее).
   
   ✅ Курица → любое мясо по вашему желанию (свинина или говядина потребуют более длительного тушения, бульон станет наваристее и жирнее).
   
   ✅ Горох → чечевица (пропорция 1:1, варится быстрее — сократите время тушения на 20–30 минут, суп получится менее крахмалистым и не таким густым).
   
   ✅ Картошка → рис или перловка (по вкусу, добавьте за 20–30 минут до конца, суп станет более сытным и густым, текстура крупы заменит картофельную).
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (по вкусу, дадут более травяной пряный оттенок вместо классического лаврового).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и куркума: добавьте к сухим ингредиентам щепотку копчёной паприки и четверть чайной ложки куркумы — первая даст тонкий дымный шлейф, вторая — тёплый золотистый оттенок бульона.
   
   Грибной умами-акцент: положите в чашу вместе с горохом пару сушёных белых грибов или чайную ложку грибного порошка — они дадут глубокую мясную ноту, которой не хватает куриному супу.
   
   Обжарка гороха: прогрейте сухой горох буквально минуту на сухой сковороде до лёгкого орехового аромата перед закладкой — это раскроет его вкус и сделает суп насыщеннее.

2. Шаг 2. Как подготовить курицу для горохового супа в мультиварке?

   

   Крупный кусок курицы отварите заранее в режиме «Тушение» примерно 1,5–2 часа до готовности. Либо нарежьте курицу на кусочки и закладывайте в мультиварку вместе с овощами.

   Совет

   Если курица варится крупным куском, ориентируйтесь на её готовность по прокалыванию: вилка или нож должны входить в самую толстую часть легко, а сок выходить прозрачным.

   Секреты шеф-повара

   Куриный жир как ароматная база: если варите крупный кусок, снимите с поверхности бульона ложку жира и прогрейте на нём щепотку зиры и куркумы полминуты — специи раскроются в жире и отдадут супу тёплый пряный шлейф.
   
   Двойная закладка курицы: часть филе нарежьте мелкими кусочками и оставьте сырым, а крупный кусок отварите отдельно — в готовый суп добавьте сырые кусочки за последние минуты тушения: они дадут свежий мясной сок, а варёный кусок — наваристость.
   
   Кислая нотка для гороха: бросьте в чашу вместе с курицей пару долек лимона или щепотку сушёного барбариса — кислота смягчит крахмалистость гороха и сделает бульон ярче.

3. Шаг 3. Как натереть морковь для супа?

   

   Натрите морковь на крупной тёрке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для супа?

   

   Нарежьте лук произвольно.

6. Шаг 5. Как нарезать картофель для супа?

   

   Нарежьте картофель кубиками.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как заложить ингредиенты в мультиварку для горохового супа?

   

   Заложите все подготовленные ингредиенты в мультиварку, добавьте промытый горох и налейте воду до максимальной отметки.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и повышения содержания клетчатки → уменьшите количество картофеля до 1–2 штук, а освободившийся объём заполните дополнительной морковью и луком. Суп станет менее калорийным и более насыщенным клетчаткой, но будет чуть менее сытным и с более выраженным овощным вкусом.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → солите суп в самом конце, за 5–10 минут до готовности, и кладите соль постепенно, пробуя. Так вы сможете обойтись меньшим количеством соли, при этом горох и картофель успеют просолиться, а вкус бульона останется насыщенным.
   
   🍀 Для увеличения содержания белка и снижения жирности → возьмите куриную грудку без кожи вместо куска с кожей и жиром. Суп получится менее наваристым и жирным, зато с большим количеством белка на порцию, а бульон будет светлее и легче.

8. Шаг 7. Как тушить гороховый суп с курицей в мультиварке?

   

   Положите лавровый лист, посолите, поперчите и перемешайте. Установите режим «Тушение» примерно на 1 час до готовности. Перед подачей посыпьте зеленью.

   Как хранить гороховый суп с курицей?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 3 суток. Перед употреблением разогрейте порционно на плите или в мультиварке до горячего состояния, не кипятя долго.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская подача с салом и чесноком: перед подачей обжарьте пару ломтиков сала со шкварками, добавьте в тарелку вместе с ложкой сметаны и рубленым укропом — суп станет сытнее и получит сливочно-дымный вкус.
   
   Кавказская нотка с барбарисом и кинзой: в конце тушения добавьте щепотку сушёного барбариса и мелко рубленую кинзу — кислинка освежит крахмалистый горох, а кинза даст свежий травяной аромат.
   
   Скандинавский штрих с горчицей и укропом: подайте суп с ложкой острой горчицы и крупно нарезанным укропом прямо в тарелке — горчица добавит пикантной остроты, а укроп подчеркнёт куриный бульон.
   
   Подача «два цвета»: разлейте суп по тарелкам, а сверху по центру положите ложку густой сметаны, смешанной с мелко рубленой зеленью и щепоткой копчёной паприки — при размешивании суп красиво меняет цвет, а гость сам регулирует сливочность.
   
   Хрустящий топпер: подсушите ломтики белого хлеба в духовке до золотистого хруста, натрите чесноком и подайте отдельно в маленькой миске — макать в суп вместо ложки.
   
   Сухарики с сыром: посыпьте готовый суп в тарелке тёртым твёрдым сыром и парой сухариков из чёрного хлеба — сыр мягко расплавится от горячего бульона и даст тянущуюся сливочную нотку.