Гречневый суп в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить гречневый суп в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые продукты.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные окорочка → любые другие части курицы: бёдра, голени, грудку или куриное филе (по вкусу; грудка при часовой варке в мультиварке получится суше и жёстче, бёдра и голени дадут более наваристый бульон).
   
   ✅ Гречка ядрица → гречневый продел или гречневые хлопья (пропорция та же; продел быстрее разваривается и сделает суп более густым и мутным, хлопья дадут почти кашеобразную текстуру — кладите их за 10–15 минут до конца, а не вместе с картофелем).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или куриный жир, вытопленный с кожи окорочков (пропорция та же; вкус станет более сливочным и насыщенным, овощи при жарке будут румяниться быстрее — следите, чтобы не подгорели).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 40–45 мл вместо 15 г соли; соус даст солёность, тёмный цвет бульона и лёгкий умами-вкус, поэтому обычную соль больше не добавляйте, а соус вливайте в горячую воду вместе со специями).
   
   ✅ Укроп → петрушка, зелёный лук или их смесь (по вкусу; аромат станет более свежим и нейтральным, зелень добавляйте так же за 5 минут до конца режима).
   
   ✅ Паприка, хмели-сунели, чёрный перец → любые другие сухие специи по вкусу: например, смесь карри, сушёный тимьян, орегано или кориандр (вкус и аромат супа изменятся в сторону выбранной приправы, количество подбирайте по вкусу).

   Секреты шеф-повара

   Куриный жир как база: снимите с окорочков кожу и вытопите её прямо в чаше мультиварки в режиме жарки — на этом жире овощи дадут более глубокий, насыщенный аромат, а сам суп получит сливочную округлость без единого грамма сливочного масла.
   
   Обжарка гречки: перед закладкой прогрейте сухую крупу буквально минуту на сухой сковороде до орехового запаха — крупа станет рассыпчатой, а бульон приобретёт тёплую хлебную нотку.

2. Шаг 2. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   Лук и морковь измельчите. В чашу мультиварки налейте масло, включите режим «Жарка» на 140 градусов на 20 минут. Положите овощи, перемешайте. Закройте крышку и готовьте 10 минут.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Если лук и морковь нарезаны крупно, им может не хватить 10 минут — ориентируйтесь на мягкость овощей, а не только на таймер.

   Секреты шеф-повара

   Карамельная пассеровка: дайте луку и моркови сначала обжариться без крышки, пока лук не станет прозрачным, и лишь затем закройте чашу — так влага испарится, и овощи начнут карамелизоваться, давая супу золотистую глубину.
   
   Щепотка сахара на старте: посыпьте овощи буквально половиной чайной ложки сахара в первые минуты жарки — он запустит реакцию карамелизации и подчеркнёт сладость моркови, а бульон получит благородный оттенок.

3. Шаг 3. Как добавить курицу к овощам в мультиварке?

   

   Окорочок разрежьте на небольшие кусочки, положите к овощам, слегка подсолите. Перемешайте, закройте крышку и готовьте до сигнала.

   Совет

   Курицу нарезайте кусочками примерно одного размера с овощами — так она прогреется равномерно и не будет развариваться дольше остальных компонентов.

5. Шаг 4. Как добавить картофель и гречку в суп?

   

   Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками, гречку промойте. Положите в чашу.

   Нужно ли промывать гречку перед варкой, если на пачке написано «очищенная»?

   Да, обязательно! Даже самая чистая на вид крупа содержит пыль, образовавшуюся от трения зерен друг о друга при фасовке. Быстро промойте её в проточной воде в дуршлаге — это займет минуту, но заметно улучшит вкус готового блюда. Все обязательные этапы подготовки гречки к варке перечислены в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Картофель нарезайте кубиками примерно одного размера — так он приготовится равномерно и не разварится в пюре, пока гречка ещё будет доходить.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и повышения содержания клетчатки → уменьшите количество картофеля до 150 г, а гречку увеличьте до 100 г. Картофель даёт крахмал и калории, а гречка — клетчатку и белок, поэтому суп станет сытнее при меньшей калорийности. Бульон получится чуть гуще и с более выраженным гречневым вкусом.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → рецепт уже не содержит пшеничной муки, но проверьте специи и хмели-сунели на состав: в смесях иногда встречается пшеничная мука или сухари. Замените их на чистые молотые специи без добавок. Вкус почти не изменится, а блюдо станет безопасным для безглютенового рациона.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения жирности → снимите кожу с окорочков и замените их на куриную грудку в том же количестве. Кожа даёт больше жира, а грудка — больше белка на порцию. Мясо может выйти чуть суше, поэтому нарезайте его мельче и не увеличивайте время варки.

6. Шаг 5. Как залить суп водой и включить режим Суп?

   

   Залейте горячей водой, добавьте соль и специи. Закройте крышку, переведите мультиварку на режим «Суп» (по умолчанию час).

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: растопите 20–30 г мелко нарезанного сала с парой зубчиков чеснока и добавьте в чашу вместе с водой — суп получит плотную, чуть копчёную основу и мягкую чесночную остроту.
   
   Татарская нота с мёдом и тмином: положите в бульон половину чайной ложки мёда и щепотку тмина — мёд сбалансирует солёность и подчеркнёт сладость моркови, а тмин даст тёплый пряный шлейф.
   
   По-грузински с грецким орехом и кинзой: разотрите 2–3 грецких ореха с щепоткой уцхо-сунели и добавьте в чашу перед закрытием крышки — бульон станет бархатистым, с ореховой глубиной, а при подаче посыпьте кинзой вместо части укропа.

7. Шаг 6. Как добавить укроп в суп?

   

   За пять минут до окончания режима посыпьте суп измельчённым укропом.

8. Шаг 7. Как подать гречневый суп к столу?

   

   Разлейте суп по тарелкам и подавайте к столу.

   Как хранить гречневый суп в мультиварке?

   Готовый суп остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения на плите или разогрейте в мультиварке в режиме «Суп» или «Подогрев», так как суп подаётся горячим.

   Секреты шеф-повара

   Сметанная волна с хреном: на дно порционной тарелки положите ложку густой сметаны, смешанной с половиной чайной ложки хрена, и залейте горячим супом — при размешивании получится мягкая сливочно-пряная волна, которая смягчит гречневую терпкость.
   
   Хрустящий гречневый акцент: подсушите на сухой сковороде горсть гречневых хлопьев с щепоткой копчёной паприки и посыпьте суп при подаче — контраст хруста и томлёного бульона поднимет блюдо до ресторанного уровня.
   
   Подача в горшочке с крышкой из теста: разлейте суп по порционным горшочкам, накройте кружком слоёного теста и запеките примерно 10 минут при 200 °C — гости вскрывают крышку при себе, а тесто служит и хлебом к супу.