Жареная курица в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить курицу в мультиварке?

   

   Готовим продукты.

   Совет

   Для жарки в мультиварке берите курицу частями примерно одинакового размера — так они прогреются равномерно. Крупные куски лучше разрезать пополам, иначе середина может остаться сырой, пока корочка уже подрумянится.

   Замена ингредиентов

   ✅ Майонез → сметана 20–25% жирности (по той же массе; вкус станет кислее и легче, корочка при обжарке будет тоньше и бледнее).
   
   ✅ Майонез → натуральный йогурт без добавок (по той же массе; вкус заметно кислее, маринад жиже, корочка почти не образуется — курица скорее потушится, чем обжарится; допустима частичная замена, например половина майонеза).
   
   ✅ Чеснок → сушёный гранулированный чеснок (примерно 1/4 ч. л. на 2 зубчика; аромат более плоский, зато не подгорит при обжарке).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое рафинированное (по той же массе; даёт более сливочный или лёгкий ореховый оттенок, температура дымления выше — корочка схватится быстрее).

   Секреты шеф-повара

   Сухая обжарка специй: прогрейте перец и щепотку молотой паприки на сухой сковороде буквально 20–30 секунд до первых нот аромата, а затем вмешайте в майонезный маринад — пряности раскроют эфирные масла и дадут курице тёплую, округлую остроту вместо резкой горечи сырого перца.
   
   Кислотный баланс: добавьте в маринад чайную ложку лимонного сока — кислота размягчит волокна и сбалансирует жирность майонеза, а корочка получится румянее и тоньше.

2. Шаг 2. Как подготовить чеснок для маринада?

   

   Чеснок мелко нарезаем или давим.

   Совет

   Чем мельче подготовлен чеснок, тем сильнее он отдаст аромат маринаду, но при этом быстрее подгорит при обжарке. Если курица будет жариться на сильном огне, крупно нарезанный чеснок предпочтительнее — он не успеет сгореть и дать горечь.

   Секреты шеф-повара

   Чеснок в два приёма: половину зубчиков раздавите плоской стороной ножа и оставьте крупными — они отдадут маринаду мягкую сладковатую ноту, а вторую половину натрите на мелкой тёрке и вмешайте в майонез перед самым обжариванием: так вы получите и глубокий фон, и яркую остринку, которая не успеет выгореть.
   
   Ароматная паста: разотрите чеснок с щепоткой соли в пасту — соль разрушит клетки и усилит чесночный аромат, а маринад станет однороднее.

4. Шаг 3. Как соединить чеснок с майонезом?

   

   Добавляем к чесноку майонез.

   Совет

   Майонез вмешивайте в чеснок постепенно, по ложке, растирая до однородности — так чесночная масса распределится по соусу равномерно, без крупных острых комков.

5. Шаг 4. Как добавить специи в маринад для курицы?

   

   Добавляем припавы.

   Какие приправы лучше всего подходят для курицы и индейки, чтобы мясо не было пресным?

   Птица — пряный хамелеон, она впитывает любые ароматы. Идеальны: куркума (для цвета), паприка, карри, тимьян, розмарин, шалфей и, конечно, чёрный перец с чесноком. Для хрустящей корочки добавьте в смесь немного муки. О рецептах «волшебных» специй для курицы читайте в Кулинарной Академии.

   Совет

   Специи вмешивайте в маринад постепенно, по щепотке, пробуя на вкус: так проще не пересолить и не переперчить. Дайте маринаду постоять 5–10 минут, чтобы пряности раскрылись.

6. Шаг 5. Как замариновать курицу в майонезе с чесноком?

   

   Моем курицу,обваливаем в маринаде, оставляем на 2 часа.

   Сколько часов максимум можно мариновать курицу, чтобы не испортить?

   Курицу не рекомендуется держать в маринаде дольше суток — мясо станет рыхлым и безвкусным, оптимально от 30 минут до 12 часов в холодильнике. Временные рамки для каждого вида птицы чётко прописаны в этом уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените майонез безлактозным в том же количестве или приготовьте домашний соус на безлактозном желтке. Это исключит лактозу, а вкус и консистенция маринада останутся практически прежними.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → возьмите вместо майонеза густой натуральный йогурт или сметану пониженной жирности, добавив в смесь чайную ложку горчицы для плотности. Маринад станет легче, курица получится менее жирной, но корочка будет румяниться чуть слабее.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения жира → используйте куриную грудку без кожи вместо курицы с кожей и сократите масло при обжарке до одной ложки. Блюдо станет заметно постнее и богаче белком, но мясо может выйти суше, поэтому маринуйте его подольше.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль в маринаде вдвое и добавьте щепотку молотой паприки для объёма вкуса. Солёность снизится, а пряный аромат не даст блюду казаться пресным.

7. Шаг 6. Сколько времени нужно мариновать курицу в маринаторе?

   

   При использовании маринатора достаточно 10 минут.

8. Шаг 7. Как обжарить курицу в мультиварке с двух сторон?

   

   Выложите промаринованную курицу в чашу мультиварки и обжаривайте с обеих сторон до румяной корочки и готовности.

   Можно ли приготовить курицу в мультиварке так, чтобы она была с корочкой, а не тушёной?

   Да, используйте режим «Выпечка» (а не «Тушение»), и не закрывайте крышку при жарке, как на сковороде. Сначала обжарьте кусочки до корочки на этом режиме, затем можно добавить овощи и включить «Тушение» с закрытой крышкой. О настройках мультиварки читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом: перед обжаркой нашпигуйте куски курицы тонкими ломтиками сала и добавьте в чашу пару ложек сметаны с рубленым укропом — сало отдаст жир и аромат, а сметана с укропом даст мягкую сливочную нотку и румяную корочку.
   
   По-тайски, с рыбным соусом и лаймом: смешайте ложку рыбного соуса, сок половины лайма и щепотку сахара, смажьте курицу за пару минут до конца обжарки — соус карамелизуется в липкую глазурь с ярким балансом солёного, кислого и сладкого.
   
   Грузинская подача с ореховым соусом: разотрите грецкие орехи с чесноком, кинзой и щепоткой уцхо-сунели, разведите небольшим количеством воды и подайте к готовой курице — ореховая паста добавит глубокий землистый вкус и свежую зелень к жареному мясу.

9. Шаг 8. Как подать жареную курицу из мультиварки?

   

   Приготовьте гарнир и подайте курицу к столу.

   Как хранить жареную курицу в мультиварке?

   Готовую жареную курицу остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед едой разогрейте в мультиварке на режиме «Подогрев» или на сковороде до горячего состояния по всей толщине куска.

   Секреты шеф-повара

   Курица на подушке из печёного чеснока: запеките в мультиварке на режиме «Выпечка» целые зубчики чеснока с ложкой масла до мягкости, разомните в пасту и подайте рядом с курицей вместо обычного гарнира — сладковатый печёный чеснок оттенит майонезную корочку и превратит простое блюдо в ресторанную закуску.
   
   Лимонно-травяной «душ»: перед подачей сбрызните горячие куски смесью лимонного сока, оливкового масла и рубленой петрушки — кислота срежет жирность, а зелень даст свежий контраст к румяной корочке.
   
   Соус из куриных соков: соберите оставшиеся на дне чаши соки, добавьте ложку сметаны и щепотку паприки, прогрейте минуту — получится быстрый соус, который подайте в маленькой пиале для макания кусочков.