Пицца на тонком тесте без дрожжей

Question

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Ингредиенты

Не выключать экран

Заменить продукты

Порций:

Для теста:

Яйца

1

Вода

60

Соль

0.5

Оливковое масло

1

Пшеничная мука

165

Для томатного соуса:

Томатная паста

60

Вода

45

Соль

по вкусу

Сахар

1

Чеснок

1

Базилик (сухой)

0.5

Оливковое масло

1

Для начинки:

Томатный соус

3

Бекон (карбонад варено-копченый или колбаса)

120

Шампиньоны

45

Помидоры

1

Твёрдый сыр

100

Оливковое масло

1

Таблица перевода объемных мер

Калорийность состава

На вес состава:

Белки 25% 9 г

Жиры 28% 10 г

Углеводы 47% 17 г

235 ккал

ГИ: 12 / 6 / 82

Пошаговое приготовление

Режим:

Обычный Подробно Кратко

Общее время приготовления: 1 ч 20 мин

Шаг 1. Как сделать пиццу на тонком тесте без дрожжей в духовке?

Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Воду подогрейте до чуть тёплого состояния.

Совет

Вода должна быть чуть тёплой, примерно 30–35 °C: в холодной мука хуже впитывает влагу, а в горячей яйцо может свернуться.

Замена ингредиентов

✅ Пшеничная мука → безглютеновая смесь (только частичная замена, примерно половины муки; тесто станет более рассыпчатым и менее эластичным, при раскатке может рваться — полностью заменять в тесте с яйцом не стоит, структура коржа заметно изменится)

✅ Оливковое масло в тесте → растительное рафинированное (по вкусу и текстуре почти без изменений, но тесто потеряет лёгкий фруктовый оттенок; для смазывания пласта и соуса лучше оставить оливковое)

✅ Томатная паста в соусе → кетчуп или помидоры в собственном соку (кетчуп уже содержит сахар и специи — сахар в соус добавляйте осторожно, по вкусу; из помидоров в собственном соку соус получится более жидким, уваривайте дольше)

✅ Сахар в соусе → сахарозаменитель (для горячего соуса нужен термоустойчивый вариант; сладость и функция баланса кислоты сохранятся, но объём и карамельный оттенок будут меньше — ориентируйтесь на сладость по вкусу, а не 1:1). Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях

✅ Бекон → карбонад или любая колбаса для пиццы (вкус станет менее копчёным и менее солёным, жира вытопится меньше — начинка будет суше; при желании добавьте щепотку копчёной паприки)

✅ Шампиньоны → любые свежие грибы, например вешенки (вкус более выраженный, грибы дадут больше влаги — обсушите их и нарезайте тонко)

✅ Твёрдый сыр → моцарелла или полутвёрдый сыр (моцарелла даст более тянущуюся текстуру и менее солёный вкус; твёрдый сыр румянится быстрее)

Секрет шеф-повара

Ледяная вода для корочки: замешайте тесто не на тёплой, а на ледяной воде — клейковина будет набухать медленнее, и при раскатке пласт получится тоньше, а бортики после выпечки дадут звонкий хруст.
Шаг 2. Как просеять муку для теста?

Муку просейте через сито в широкую миску, в которой будет удобно замешивать тесто.

Обязательно ли просеивать муку, если я и так вижу, что там нет комков?

Здесь главное — дать муке «надышаться»: просеивание насыщает её воздухом, делая выпечку пышнее, а если упустить этот шаг, можно ошибиться с объёмом. Проверьте сами, изучив базовые принципы в этом занятии Кулинарной Академии, и ваши булочки скажут "спасибо".

Совет

Если мука слежалась или в ней видны комочки, просейте её дважды — так она разрыхлится равномернее и тесто получится однородным.

Секрет шеф-повара

Аромат через сито: просейте муку вместе с щепоткой сушёного орегано и молотого чёрного перца — сухие травы разойдутся по объёму равномернее, чем при замесе, и тесто само по себе станет ароматным, даже если соус покажется пресноватым.
Шаг 3. Как взбить яйцо для теста?

В отдельной тарелке взбейте яйцо вилкой или венчиком до однородности.

Совет

Взбивайте яйцо буквально до однородности, без пышной пены: для бездрожжевого теста важна гладкость массы, а не объём.

Секрет шеф-повара

Желток отдельно, белок — в тесто: разбейте яйцо и добавьте в тесто только белок, а желток отложите для смазывания бортиков — белок даёт коржу упругость и не утяжеляет его, а желток, нанесённый на край перед выпечкой, обеспечит глянцевый золотистый рант.
Шаг 4. Как соединить яйцо с мукой для теста?

В муке сделайте углубление, влейте в него взбитое яйцо и слегка перемешайте.

Совет

Смешивайте яйцо с мукой буквально до появления крупных хлопьев: чем меньше перемешивать на этом этапе, тем меньше клейковина успеет развиться, и пласт потом раскатается тоньше.

Секрет шеф-повара

Сахарная пыль для румянца: добавьте в углубление вместе с яйцом щепотку сахара — он ускорит реакцию Майяра на бортиках, и они зарумянятся раньше и ровнее, чем при выпечке без него.
Шаг 5. Как добавить воду в тесто для пиццы?

Добавьте теплую воду.

Совет

Вливайте воду постепенно, буквально по столовой ложке, перемешивая после каждой порции: так проще поймать нужную консистенцию теста и не перелить лишнего.

Секрет шеф-повара

Вода с мёдом: растворите в воде половину чайной ложки мёда — мёд удержит влагу в тесте, и тонкий корж не станет сухарём даже на следующий день, а вкус муки и сыра проявится ярче.
Шаг 6. Как добавить оливковое масло в тесто для пиццы?

Затем влейте оливковое масло, чтобы тесто было более мягким и эластичным.

Совет

Вливайте масло тонкой струйкой, непрерывно перемешивая: так оно распределится по тесту равномерно, а не соберётся на дне миски.

Секрет шеф-повара

Масло с чесночным настоем: раздавите зубчик чеснока и прогрейте его в оливковом масле буквально пару минут на самом слабом огне, затем выньте — масло впитает аромат и отдаст его тесту изнутри, так что корж будет пахнуть чесноком ещё до соуса.
Шаг 7. Как замесить тесто для пиццы и дать ему отдохнуть?

Все перемешайте сначала ложкой, затем замесите тесто руками до мягкой, не липнущей к рукам консистенции. Заверните его в пищевую пленку или прикройте полотенцем и оставьте "отдохнуть" на 30 минут.

Советы

Если тесто липнет к рукам, не спешите всыпать много муки: добавьте буквально столовую ложку и вымесите, а остаток оставьте на подпыл при раскатке.

Отдых теста под плёнкой или полотенцем нужен, чтобы клейковина расслабилась: после этого пласт раскатывается тоньше и не стягивается при выпечке.

Если через 30 минут тесто всё ещё упругое и сопротивляется раскатке, дайте ему ещё примерно 10–15 минут.

Секрет шеф-повара

Отдых на холоде: отправьте завернутое тесто не в тепло, а в холодильник на те же примерно 30 минут — холод замедлит работу клейковины, и она расслабится равномернее, а тесто станет шелковистым и почти не липнущим к скалке.
Шаг 8. Какие специи добавить в томатный соус для пиццы?

Для томатного соуса подготовьте специи и травы по желанию.

Какая пряность лучше всего сочетается с помидорами? Базилик или что-то ещё?

Базилик — король среди специй для томатов! Но также отлично работают орегано, тимьян, майоран, чеснок и петрушка. А щепотка сахара уберёт лишнюю кислоту. Классические сочетания собраны в статье Кулинарной Академии.

Совет

Если соус кажется слишком кислым, добавьте буквально щепотку сахара и прогрейте ещё минуту — кислотность сгладится, а вкус станет округлее.
Шаг 9. Как нарезать чеснок для томатного соуса?

Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.

Совет

Нарезайте чеснок тонкими пластинками одинаковой толщины, буквально 1–2 мм: так он прогреется равномерно и не подгорит раньше времени.
Шаг 10. Как ароматизировать масло чесноком?

На небольшой сковороде слегка разогрейте оливковое масло и выложите на него пластинки чеснока. Томите чеснок на медленном огне, переворачивая, примерно 1 минуту. Чеснок уберите со сковороды.

Совет

Следите за чесноком неотрывно: пластинки должны стать бледно-золотистыми, а не коричневыми. Перегоревший чеснок даёт горький привкус, который уже не исправить.
Шаг 11. Как прогреть томатную пасту на сковороде?

Выложите на сковороду томатную пасту и перемешайте. Прогрейте пасту на медленном огне около 1 минуты, помешивая.

Совет

Прогревайте пасту на самом слабом огне и непрерывно помешивайте: она густая и содержит много сахара, поэтому у дна схватывается и пригорает буквально за секунды.
Шаг 12. Как разбавить томатную пасту водой?

Влейте на сковороду воду и перемешайте.

Совет

Вливайте воду постепенно, буквально по столовой ложке, и перемешивайте после каждой порции: так проще поймать нужную густоту соуса, а не разбавить его слишком сильно.
Шаг 13. Как довести томатный соус до кипения?

Добавьте соль, сахар, базилик и опять перемешайте. Доведите соус до кипения.

Совет

Доводите соус до кипения на среднем огне и не отходите: густая томатная масса при бурном кипении начинает выплёвывать горячие брызги и может пригореть у дна.
Шаг 14. Как уварить томатный соус до загустения?

Томите соус на медленном огне до загустения около 5-7 минут, периодически помешивая. Снимите сковороду с огня, накройте крышкой и дайте соусу немного настояться.

Совет

Готовность соуса проверяйте по ложке: проведите ею по дну сковороды — если след держится пару секунд и медленно заплывает, густота нужная.
Шаг 15. Как подготовить начинку и включить духовку?

Подготовьте ингредиенты для начинки. Приготовленный томатный соус используйте остывшим. Заранее включите духовку на 200 градусов.

Через сколько минут после включения духовки можно начинать готовить?

Обычно духовку нужно разогревать 10–15 минут (электрическую) или 15–20 минут (газовую) до момента загрузки продуктов.
Коротко по температурам:
до 180 °C — достаточно 8–10 минут;
200–220 °C — потребуется 12–15 минут;
выше 230 °C — закладывайте 15–20 минут.
Через 40-60 минут, когда температурные колебания затихают и духовка выходит на стабильный режим - идеальное время для выпекания, например, хлеба. Этот важный нюанс подробно объяснён в материале, перейти к которому рекомендуем для идеальной подготовки духовки.

Советы

Остывший соус гуще и не размягчает тесто при выпечке: если наносить его тёплым, тонкий корж может размокнуть у основания.

Сыр удобнее натирать на мелкой тёрке заранее и держать в холодильнике — так он не слипнется в комок и ляжет на начинку ровным слоем.
Шаг 16. Как раскатать тесто для пиццы?

Тесто раскатайте в тонкий круглый пласт, сформируйте небольшие бортики. Удобно это делать сразу на пергаменте.

Нужно ли смазывать пергамент маслом перед выпечкой?

Это зависит от типа вашей бумаги. Если на пергаменте есть силиконовое покрытие — смазывать не нужно. Обычный белый пергамент лучше слегка смазать маслом, особенно если тесто жидкое или сладкое. Все нюансы вы найдете в этом полезном уроке Кулинарной Академии.

Секреты шеф-повара

Неаполитанский приём с крупной солью: раскатайте пласт, сбрызните бортик водой и присыпьте его крупной морской солью — после выпечки край получится с солёными хрустящими вкраплениями, которые оттенят сладость томата и сыра.

Римская тонкая основа с оливковым маслом: перед выкладкой начинки смажьте весь пласт тонким слоем оливкового масла с щепоткой сушёного розмарина — масло создаст барьер от соуса, и основание получится сухим и звонким, а травяной аромат будет чувствоваться в каждом куске.
Шаг 17. Как смазать тесто оливковым маслом?

Смажьте тесто оливковым маслом.
Шаг 18. Как нанести томатный соус на тесто?

Затем нанесите томатный соус.
Шаг 19. Как нарезать и выложить бекон на пиццу?

Карбонад (колбасу или бекон) нарежьте на тонкие ломтики и выложите равномерно на тесто.

Диетические адаптации

🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените бекон на тонко нарезанную куриную грудку или индейку, предварительно обжаренную до полуготовности. Это заметно уменьшит количество насыщенного жира и калорий, хотя вкус станет менее копчёным, а мясо — более сухим, поэтому его стоит сбрызнуть оливковым маслом.

🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → возьмите твёрдый сыр без лактозы (например, выдержанный пармезан или специальный безлактозный аналог) в том же количестве. Лактоза будет исключена, а сырная шапка расплавится и зарумянится почти так же, разве что вкус окажется чуть более солёным и пикантным.
Шаг 20. Как нарезать грибы для пиццы?

Грибы помойте, обсушите и нарежьте тонкими пластинками. Добавьте грибы к начинке.
Шаг 21. Как нарезать помидор для пиццы?

Помидор помойте, обсушите, нарежьте тонкими кружочками. Выложите кружочки помидора на начинку.
Шаг 22. Как натереть сыр для пиццы?

Сыр измельчите на мелкой терке.

У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.
Шаг 23. Как посыпать пиццу сыром?

Посыпьте пиццу сверху натертым сыром.

Почему сыр на моей пицце не плавится красивой тянущейся нитью, а просто запекается коркой?

Скорее всего, вы взяли не тот сыр. Классика — это моцарелла, и желательно качественная, не слишком влажная. С ней пицца получается именно такой, как в любимой пиццерии. Какие ещё сыры подойдут, подскажут в курсе Кулинарной Академии.
Шаг 24. Сколько выпекать пиццу в духовке?

Выпекайте пиццу в заранее разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 минут до легкой румяности.

Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке?

Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках, где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов.
Шаг 25. Как подать пиццу на тонком тесте к столу?

Нарежьте пиццу на порции и подавайте к столу.

Как хранить пиццу на тонком тесте?

Остывшую пиццу храните в холодильнике под крышкой или в герметичном контейнере не более 1–2 суток, а перед едой разогревайте в духовке при 180–200 °C или на сухой сковороде под крышкой, чтобы тонкое тесто снова стало хрустящим.

Секреты шеф-повара

Пицца-конструктор на доске: нарежьте пиццу на куски и выложите их на большую деревянную доску в центре стола, а рядом поставьте маленькие пиалы с базиликовым маслом, хлопьями чили, тёртым пармезаном и свежей рукколой — каждый гость сам дополнит свой кусок, и за столом получится живой интерактив без лишней суеты.

Пицца-сэндвич в дорогу: сложите два куска начинкой друг к другу, заверните в пергамент и подайте как стрит-фуд для пикника или перекуса — тонкий корж отлично держит форму, а начинка не вываливается, и есть это удобно руками.

Фотогеничная подача на камне: выложите куски на плоский камень или тёмный шифер, сбрызните срез базиликовым маслом и посыпьте крупной морской солью — контраст тёмной основы и румяной корочки с зеленью даёт аппетитный кадр для соцсетей и уместен для ужина с гостями.
Смотреть видео приготовления

Тонкая пицца без дрожжей — это не компромисс, а отдельный жанр: корж получается хрустящим, а начинка выходит на первый план. Тесто на яйце и оливковом масле замешивается быстро, без долгих подходов, и не требует дрожжевых премудростей. Такая основа хороша тем, что её можно раскатать почти до прозрачности и испечь за считаные минуты.

Родиной пиццы принято считать Неаполь, где в XVIII веке она стала уличной едой для небогатых горожан. Классическое неаполитанское тесто делают на дрожжах и долго выдерживают, но домашние версии без дрожжей появились как удобная альтернатива для тех, кто не хочет ждать. Тонкий корж с хрустящим краем — это уже скорее римская традиция, где пиццу раскатывают почти в лист.

Кто оценит рецепт
Занятые люди, которым нужен ужин без ожидания теста
Начинающие кулинары, не дружащие с дрожжами
Родители, готовящие вместе с детьми
Любители хрустящей корочки и тонкого коржа
Хозяева маленькой кухни без места под расстойку

Интересные факты
Слово «пицца» впервые встречается в итальянских документах X века — в городе Гаэта, и тогда оно означало просто лепёшку. В Риме до сих пор популярна «пицца аль тальо» — прямоугольная, нарезанная на куски и продаваемая на вес, как хлеб. Согласно легенде, Маргариту Савойскую угостили пиццей с томатами, моцареллой и базиликом в цветах итальянского флага, и с тех пор она носит её имя. В Японии придумали пиццу с майонезом и морепродуктами, а в Аргентине — «пиццу-де-молде» с толстым сырным верхом. Домашняя тонкая пицца хороша тем, что начинку можно менять под содержимое холодильника, и каждый раз это будет новый рецепт.