Толстая пицца по американски

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать толстую пиццу по-американски?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Молоко нагрейте до тёплого состояния.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сухие дрожжи → прессованные свежие дрожжи (примерно в 3 раза больше по весу: около 21 г на 7 г сухих; вкус и текстура теста почти не изменятся, но свежие дрожжи предварительно разведите в тёплом молоке с щепоткой сахара и дайте постоять до пенной шапки).
   
   ✅ Молоко → вода с небольшим количеством сливочного масла или сливок (вкус станет менее сливочным, мякиш чуть менее нежным; для дрожжевого теста допустима частичная замена, например половины объёма).
   
   ✅ Сливочное масло → растительное масло без запаха (около 40 мл; тесто станет чуть менее сдобным и ароматным, мякиш — плотнее; допустима полная замена, но вкус будет проще).
   
   ✅ Сахар → мёд (по вкусу, но не более 1 столовой ложки, так как мёд слаще и содержит влагу; тесто будет более влажным и ароматным, подъём может ускориться).
   
   ✅ Ветчина → варёная колбаса, бекон или копчёная грудка (вкус и солёность изменятся в зависимости от продукта; бекон даст более выраженную копчёную ноту и жирность, грудку лучше слегка обжарить).
   
   ✅ Шампиньоны → любые свежие грибы, например вешенки или лесные грибы (вкус станет более выраженным, лесные грибы требуют предварительной термической обработки; текстура начинки изменится).
   
   ✅ Кетчуп → томатная паста, разведённая водой с щепоткой сахара и соли (вкус будет менее сладким и более концентрированным, соус станет гуще; допустима полная замена).
   
   ✅ Майонез → сметана или несладкий йогурт (соус получится менее жирным и более кислым, при запекании может расслоиться сильнее; допустима полная замена, но текстура соуса изменится).
   
   ✅ Твёрдый сыр → моцарелла или полутвёрдый сыр (моцарелла даст более тягучий и мягкий слой, твёрдый сыр — более солёную и плотную корочку; допустима полная замена или смесь сортов).
   
   ✅ Итальянские травы → смесь сушёного орегано, базилика и тимьяна (по вкусу; аромат будет близким, но чуть менее сложным).

   Секреты шеф-повара

   Двойная порция аромата: прежде чем вводить дрожжи, бросьте в тёплое молоко щепотку молотого кардамона и цедру половины апельсина — пряности раскроются в жирной среде и дадут тесту тонкий цитрусово-пряный шлейф, который в готовой пицце читается как дорогая ресторанная нотка.
   
   Мучная «закваска» для глубины: отлейте буквально 3–4 столовые ложки молока, размешайте в них чайную ложку муки и проварите до загустения, остудите и вмешайте в тесто вместе с остальными продуктами — такой заваренный комочек удержит больше влаги, и толстая основа получится заметно пышнее и дольше останется мягкой.

2. Шаг 2. Как соединить молоко со сливочным маслом для теста?

   

   В чаше для приготовления теста соедините тёплое молоко и сливочное масло. Дождитесь, пока масло растает.

   Совет

   Если масло не успевает растаять в тёплом молоке, нарежьте его мелкими кубиками — так оно быстрее и равномернее разойдётся, и смесь не придётся дополнительно подогревать.

   Секреты шеф-повара

   Топлёное масло с ореховой ноткой: вместо обычного сливочного растопите в молоке пару ложек топлёного масла гхи — оно отдаст тесту лёгкий карамельно-ореховый шлейф, а заодно сделает мякиш более шелковистым и продлит его свежесть.
   
   Сливочная эмульсия с желтком: разотрите мягкое масло с одним желтком и щепоткой соли до однородного крема, а затем введите эту массу в тёплое молоко — жир свяжется с жидкостью в стойкую эмульсию, и основа получится заметно нежнее, без маслянистых разводов по краям коржа.

4. Шаг 3. Как добавить яйцо, соль, сахар и дрожжи в тесто?

   

   Добавьте в чашу яйцо, соль, сахар и сухие дрожжи. Перемешайте.

   Совет

   Сыпучие компоненты удобнее вводить в разных углах чаши, а не одной горкой: так соль и сахар не соприкасаются с дрожжами напрямую и не тормозят их работу.

   Секреты шеф-повара

   Дрожжи в сахарной «купели»: разведите сухие дрожжи отдельно в ложке тёплого молока с щепоткой сахара и дайте постоять буквально пять минут до пенной шапки, а уже потом вводите в чашу — так грибки запустятся равномерно и тесто поднимется дружнее.
   
   Ароматная «пыль» из специй: добавьте к яйцу щепотку молотого мускатного ореха и сушёного базилика — в сдобном тесте они дадут тёплый пряный фон, который в готовой пицце почти не читается как отдельная специя, но делает вкус коржа глубже.

5. Шаг 4. Как замесить тесто для толстой пиццы по-американски?

   

   Муку просейте через сито, чтобы насытить её кислородом. Затем постепенно подсыпайте муку в чашу и замешивайте тесто. Ориентируйтесь не на количество муки, а на консистенцию готового теста.

   Почему в рецепте написано «муки может уйти чуть больше», меня это каждый раз пугает!

   Не пугайтесь, это нормально! Дома ведь нет лаборатории, поэтому часто опытные хозяйки выбирают проверенный способ - льют всю жидкость по рецепту, а муку добавляют частями, добиваясь нужной густоты — такой подход раскрыт в полезном руководстве Академии, прочитав его, вы станете чувствовать тесто руками.

   Совет

   Если тесто кажется слишком крутым и не хочет собираться в шар, добавьте буквально столовую ложку тёплого молока и вымесите ещё раз — мука разной влажности впитывает жидкость по-разному.

6. Шаг 5. Как замесить тесто руками и дать ему подойти?

   

   Когда тесто почти перестанет липнуть к рукам, муку больше не добавляйте. Подливайте немного растительного масла и вымешивайте тесто руками до мягкости и нежности. Накройте чашу полотенцем и поставьте в тёплое место на 1 час, чтобы тесто подошло.

   Советы

   Если тесто всё ещё заметно липнет к ладоням после добавления масла, смажьте руки небольшим количеством растительного масла — так вымешивать будет проще, а лишнюю муку добавлять не придётся.
   
   Тесто считается готовым к подъёму, когда оно стало гладким, мягким и почти не липнет к рукам, а при нажатии пальцем ямка медленно выравнивается.
   
   Чашу с тестом ставьте в место без сквозняков: от холодного воздуха подъём затягивается, и за час тесто может не увеличиться в объёме.

7. Шаг 6. Как подготовить начинку и соус для пиццы?

   

   Для начинки помойте шампиньоны и нарежьте их ломтиками. Ветчину нарежьте брусочками. Для соуса смешайте кетчуп и майонез.

   Советы

   Шампиньоны удобнее нарезать ломтиками толщиной примерно 3–4 мм: слишком тонкие при запекании высохнут, а слишком толстые останутся сыроватыми внутри.
   
   Ветчину ровнее нарезать брусочками, если предварительно охладить её в холодильнике — тёплый продукт разминается и липнет к ножу.
   
   Соус из кетчупа и майонеза получится однородным, если смешивать их в пропорции примерно 1:1 и вымешивать до полного исчезновения разводов, иначе при запекании майонез может расслоиться.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените молоко в тесте безлактозным в том же количестве, а майонез в соусе — безлактозным или на растительной основе. Это исключит лактозу, при этом тесто и соус сохранят привычную консистенцию и вкус.
   
   🍀 Для снижения калорийности и количества насыщенных жиров → уменьшите сливочное масло в тесте вдвое (до 25 г) и замените майонез в соусе густым несладким йогуртом или сметаной низкой жирности в том же количестве. Тесто получится чуть менее сдобным, а соус — более свежим и кисловатым.
   
   🍀 Для увеличения потребления белка и снижения доли жирной ветчины → замените ветчину отварной куриной грудкой, нарезанной брусочками, в том же количестве. Начинка станет менее солёной и жирной, а пицца — более сытной за счёт белка.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль в тесте до 0,5 ч. л., а ветчину и сыр выбирайте с пониженным содержанием соли. Готовое блюдо будет менее солёным, при этом дрожжевое тесто поднимется так же хорошо.

8. Шаг 7. Как нарезать помидоры и натереть сыр для пиццы?

   

   Помидоры нарежьте кружочками. Сыр натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Помидоры для пиццы удобнее нарезать кружочками толщиной примерно 5–7 мм: слишком тонкие ломтики при запекании размокнут, а слишком толстые останутся сыроватыми внутри.
   
   Сыр натирайте на крупной терке непосредственно перед сборкой пиццы: натертый заранее, он быстро слипается в комки и хуже распределяется по поверхности.
   
   Если помидоры очень сочные, слегка промокните кружочки бумажным полотенцем — лишняя влага не размочит тесто при выпекании.

9. Шаг 8. Как разделить подошедшее тесто на две части?

   

   Спустя час тесто заметно увеличилось в размере. Поделите его на 2 части — получится две пиццы.

11. Шаг 9. Как раскатать тесто и смазать его соусом?

    

    Раскатайте тесто в круг диаметром примерно 25–30 см. Поверхность теста смажьте майонезным соусом.

12. Шаг 10. Как посыпать тесто сыром и выложить шампиньоны?

    

    Посыпьте тесто сыром и разложите нарезанные шампиньоны.

13. Шаг 11. Как выложить ветчину и помидоры и запечь пиццу?

    

    Выложите ветчину и помидоры. Сверху посыпьте ещё немного сыра и добавьте пару щепоток сушёных итальянских трав. Поставьте пиццу в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, примерно на 20–25 минут, до румяной корочки и готовности теста.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и чесноком: перед выпеканием воткните в начинку несколько тонких ломтиков сала и посыпьте щепоткой рубленого чеснока — сало вытопится и пропитает ветчину и грибы, дав сочный, чуть копчёный вкус с острой чесночной ноткой.
    
    По-мексикански с чили и лаймом: добавьте к ветчине и помидорам горсть консервированной кукурузы, колечки острого перца и сбрызните начинку соком лайма перед отправкой в духовку — пицца приобретёт сладковато-острый контраст и свежее цитрусовое послевкусие.
    
    Средиземноморская версия с фетой и орегано: замените часть твёрдого сыра раскрошенной фетой и посыпьте верх сушёным орегано с оливковым маслом — солоноватая фета и травяной аромат сделают вкус более ярким и «летним».

14. Шаг 12. Как подать толстую пиццу по-американски?

    

    Извлеките пиццу из духовки, немного остудите и подавайте к столу.

    Как хранить толстую пиццу по-американски?

    Готовую пиццу храните в холодильнике, плотно накрыв или переложив в контейнер, не более 2–3 суток; перед едой разогрейте в духовке при 180 градусах 5–7 минут или на сухой сковороде под крышкой, чтобы тесто снова стало мягким, а сыр расплавился.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на доске с контрастом»: выложите горячую пиццу на деревянную доску, рядом поставьте пиалу с ледяным томатным соусом и посыпьте край крупной морской солью — перепад температур и хрустящая соль подчеркнут румяную корочку, а подача на доске уместна и для семейного ужина, и для фото в соцсети.
    
    Стрит-фуд «в обёртке»: нарежьте пиццу на широкие ломти и заверните каждый в пергамент или тонкий лаваш, скрепив зубочисткой — удобно есть руками на пикнике или в дороге, а толстый бортик отлично держит начинку.
    
    Фуршетные «мини-лодочки»: разрежьте основу на небольшие квадраты, сверху положите по ломтику помидора и гриба, скрепите шпажкой — порции на один-два укуса для коктейльной подачи, когда гости стоят и общаются.