Балкарские хычины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать балкарские хычины с картошкой и сыром? Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель вымойте под проточной водой, с щеточкой. Переложите клубни в кастрюлю с холодной чистой водой и поставьте вариться на средний огонь. Примерно через полчаса от закипания (может понадобиться чуть больше или меньше времени) проткните клубни ножом. Если они мягкие, значит нужно слить воду и оставить картофель остывать.

2. Шаг 2:

   

   Пшеничную муку высшего сорта просейте в миску. Добавьте соль. Муки может понадобиться немного меньше или больше, ориентируйтесь на консистенцию теста. О свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Соду погасите лимонным соком и добавьте в муку. Гасить соду нужно для высвобождения углекислоты. Все тонкости работы с содой вы узнаете из статьи на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Начните постепенно подливать теплую кипяченную воду, при этом перемешивайте тесто сначала ложкой, затем руками. Главное здесь - не сделать тесто крутым. Оно должно вначале липнуть к рукам, но в процессе вымешивания (около 15 минут) стать эластичным.

5. Шаг 5:

   

   Скатайте из теста шарик, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут отдыхать.

6. Шаг 6:

   

   Остывший картофель очистите и разомните толкушкой.

7. Шаг 7:

   

   Сулугуни натрите на мелкой терке и соедините с картофелем. Традиционно пропорции начинки 1:1. Но можно добавить больше сыра и меньше картофеля, или наоборот.

9. Шаг 8:

   

   Попробуйте начинку. Если нужно, досолите ее по вкусу.

10. Шаг 9:

    

    Тесто скатайте в колбаску и разрежьте на шесть равных частей. Стол и скалку припылите мукой, чтобы тесто не липло, и раскатайте из него тонкие круглые лепешки. В середину выложите столовую ложку начинки с горкой.

11. Шаг 10:

    

    Соберите края теста в центр, формируя мешочек. Надёжно защипите края.

12. Шаг 11:

    

    Переверните заготовки швом вниз. И раскатайте хычины максимально тонко, но так, чтобы тесто не порвалось. Особенное внимание уделите краям. Там самый высокий риск порвать тесто. Диаметр моих хычинов получился около десяти сантиметров.

13. Шаг 12:

    

    Сухую антипригарную сковороду (без масла) разогрейте на среднем огне. Выложите хычины обжариваться примерно на пару минут. Время может разниться. Ориентируйтесь на появление румяной корочки. Как правильно выбрать сковороду читайте в статье в конце рецепта.

14. Шаг 13:

    

    Лопаткой переверните хычины и жарьте на другой стороне ещё две-три минуты.

15. Шаг 14:

    

    Готовые хычины складывают на тарелку стопкой и каждый смазывают сливочным или подсолнечным маслом.