Хычины с зеленью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать хычины с сыром и зеленью на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Начать лучше с приготовления теста. Муку берите высшего сорта. Мацони должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Мацони можете заменить на жирный кефир.

2. Шаг 2:

   

   В миске смешайте чистую воду и мацони.

3. Шаг 3:

   

   Добавьте просеянную муку, соду и соль. О всех нюансах работы с содой читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Перемешайте и замесите мягкое однородное эластичное тесто, при необходимости добавляя еще муки. Учтите, что муки может понадобится больше или меньше. Но не торопитесь забивать все тесто мукой, пытаясь избавиться от липкости. Иначе тесто станет резиновым и неподатливым. Лучше посыпьте при раскатке стол и скалку мукой. Тесто само возьмет, сколько ему нужно.

5. Шаг 5:

   

   Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и оставьте на 30 минут в тепле. За это время в муке разовьется клейковина, и тесто станет податливее и эластичнее.

6. Шаг 6:

   

   Теперь подготовьте начинку.

7. Шаг 7:

   

   Кинзу, петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко порубите.

8. Шаг 8:

   

   Адыгейский сыр и брынзу натрите на крупной терке. Сорт сыра можете подбирать по своему вкусу. Например, использовать обычный Российский сыр и сулугуни. Важно, чтобы сыр был без заменителей молочных жиров, был вкусным и хорошо плавился. Как заменять разные виды сыров читайте в статье в конце рецепта.

9. Шаг 9:

   

   В миске соедините два вида сыра, измельченную зелень, немного молотого перца и перемешайте. При необходимости начинку досолите.

11. Шаг 10:

    

    Тесто разделите на 10-12 равных частей.

12. Шаг 11:

    

    Каждую часть скатайте в шарики. Каждый шарик раскатайте на присыпанном мукой столе в небольшую лепешку. В центр выложите 1-2 ст. л. начинки. Соберите края теста над начинкой и защипайте, чтобы начинка оказалась внутри.

13. Шаг 12:

    

    Тесто положите швом вниз и раскатайте в лепешку шириной 15-20 см. Чтобы тесто не лопалось при раскатке, вовремя выпускайте пузыри воздуха с помощью зубочистки или шпажки.

14. Шаг 13:

    

    Сухую сковороду раскалите на среднем огне. О том, как подобрать идеальную сковороду, читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Выложите на сковороду заготовку и обжарьте с двух сторон до румяной корочки. Точно так же пожарьте остальные хычины.

15. Шаг 14:

    

    Готовые хычины с зеленью щедро смажьте сливочным маслом и сложите стопкой друг на друга.

16. Шаг 15:

    

    Как правильно есть хычины? Хычины подавайте с соусом из мацони.

17. Шаг 16:

    

    Для этого зелень измельчите. В мисочке смешайте мацони, измельченную зелень и пропущенный через пресс чеснок.

18. Шаг 17:

    

    Хычины с зеленью подайте к столу с соусом. Приятного аппетита!