Торт Пьяная вишня классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт Пьяная вишня классический в домашних условиях? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты. Начните с подготовки начинки.

2. Шаг 2:

   

   С вечера залейте свежую или замороженную вишню без косточек коньяком или другим крепким алкоголем - виски, водкой, ромом и т.д.

3. Шаг 3:

   

   Затяните миску пленкой и оставьте на ночь для пропитки.

4. Шаг 4:

   

   Теперь подготовьте ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Какао тоже желательно качественное, например, Золотой ярлык. Яйца берите крупные отборные. Если яйца небольшие, смело берите 6-7 штук. Вымойте их в проточной воде используя средство для пищевых продуктов. Полезную информацию о взбивании яиц и тонкостях выпечки пышного бисквита вы найдете в статях в конце этого рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Яйца взбейте миксером с солью в пышную пену, постепенно подсыпая сахар.

6. Шаг 6:

   

   Частями всыпьте просеянную с какао и разрыхлителем муку, каждый раз перемешивая тесто миксером на низкой скорости или лопаткой. Муки может понадобиться меньше или больше. Для того чтобы лучше разбираться в тонкостях работы с мукой рекомендую прочитать статью на эту тему. Ссылка есть в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Тесто вылейте в застеленную пергаментом форму (Ø 18-20 см). Выпекайте при 180°С на режиме «верх+низ» около 40 минут. Подробнее о том как правильно подобрать форму для торта, время и температуру выпекания читайте в статье. Ссылка находится в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Готовый корж охладите на решетке.

9. Шаг 9:

   

   У бисквита срежьте верхнюю крышечку и отложите в сторону. Затем корж переверните и срежьте дно толщиной 1-1,5 см. У оставшейся срединной части бисквита аккуратно вырежьте внутреннюю часть, оставляя кольцо толщиной 1-1,5 см.

10. Шаг 10:

    

    Внутреннюю часть бисквита поломайте на кусочки и выложите в глубокую миску.

11. Шаг 11:

    

    Затем настоявшуюся вишню откиньте на сито и обсушите. Сироп сохраните.

12. Шаг 12:

    

    Теперь приготовьте крем. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. О различных видах сгущенного молока читайте в статье в конце этого рецепта под шагами.

14. Шаг 13:

    

    Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбейте миксером добела и до пышности.

15. Шаг 14:

    

    Продолжая взбивать, частями добавьте сгущенное молоко. В итоге получится пышный однородный крем. Часть крема отложите для выравнивания и украшения торта.

16. Шаг 15:

    

    В кусочки бисквита добавьте масляный крем и вишню. Аккуратно перемешайте.

17. Шаг 16:

    

    В кулинарное кольцо выложите нижний корж, пропитайте алкогольным сиропом от вишни.

18. Шаг 17:

    

    Сверху установите бисквитное кольцо и также пропитайте его сиропом.

19. Шаг 18:

    

    Внутрь кольца равномерно распределите начинку.

20. Шаг 19:

    

    Верхний корж пропитайте сиропом, установите сверху и прижмите. Накройте торт пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4-6 часов.

21. Шаг 20:

    

    Торт переверните и выровняйте небольшим количеством крема. Верните в холодильник.

22. Шаг 21:

    

    Теперь приготовьте глазурь. Шоколад можете использовать темный или горький. Выбирайте по своему вкусу, так как сахар в глазурь не добавляется - достаточно того сахара, что в коржах и креме.

23. Шаг 22:

    

    Помешивая, растопите поломанный на кусочки шоколад и сливочное масло до полной однородности. Растапливать можете в духовке, на водяной бане или в микроволновке.

24. Шаг 23:

    

    Сверху полейте торт шоколадной глазурью, распределяя ее также по бокам торта. Дайте глазури как следует застыть.

25. Шаг 24:

    

    Сверху украсьте торт растопленным белым шоколадом, розочками из остатков масляного крема и свежей или коктейльной вишней. Приятного аппетита!