Азербайджанские кутабы с зеленью

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кутабы с зеленью по-азербайджански? Очень просто и быстро. Подготовьте необходимые ингредиенты. Начать лучше с приготовления теста. Муку берите высшего сорта. Растительное масло подойдет любое. У меня ароматное подсолнечное нерафинированное.

2. Шаг 2:

   

   Муку просейте в миску, так она насытится кислородом, и тесто получится нежнее. Всыпьте соль и перемешайте. Сделайте в муке углубление. Влейте в муку тонкой струйкой горячую воду и растительное масло. Быстро замесите мягкое пышное эластичное однородное тесто, при необходимости добавляя еще муки.

3. Шаг 3:

   

   Учтите, что муки может понадобится больше или меньше. Но не торопитесь забивать все тесто мукой, пытаясь избавиться от липкости. Иначе тесто станет резиновым и неподатливым. Лучше посыпьте при раскатке стол и скалку мукой. Тесто само возьмет, сколько ему нужно.

4. Шаг 4:

   

   Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку или пакет и оставьте на 10-15 минут отдохнуть и остыть. Можете также замешивать тесто на воде комнатной температуры. Я делала и так и так. На холодной воде тесто получается более мягкое и эластичное. Дополнительные сведения о муке читайте в статье под шагами.

5. Шаг 5:

   

   Тем временем подготовьте начинку. Набор зелени подбирайте по своему вкусу. У меня укроп, кинза и петрушка. Также возможны варианты с зеленым луком, базиликом, черемшой и т. д.

6. Шаг 6:

   

   Всю зелень вымойте, обсушите. Выложите зелень в блендер и измельчите в кашицу. Если нет блендера, можете зелень очень мелко порубить ножом.

8. Шаг 7:

   

   Сыр раскрошите руками. Сыр можете брать любой: адыгейский, кавказский, брынзу, фету и т. д.). О различных видах сыров читайте в статье в конце этого рецепта под шагами.

9. Шаг 8:

   

   В миске соедините измельченную зелень и сыр и перемешайте. Предварительно попробуйте сыр на вкус. Если он достаточно соленый, специи можете не добавлять. Если нейтральный по вкусу, то начинку можете дополнительно посолить и поперчить.

10. Шаг 9:

    

    Тесто разделите на 6-8 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг. На одну сторону круга выложите 2-3 ст. л. начинки и разровняйте.

11. Шаг 10:

    

    Накройте второй частью теста. Края защипайте.

12. Шаг 11:

    

    Заготовки обжарьте на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до появления золотистых пятнышек. Как выбрать сковороду читайте в статьях на эти темы. Ссылка в конце рецепта.

13. Шаг 12:

    

    Готовые горячие кутабы с зеленью и сыром смажьте сливочным маслом и сразу подайте к столу горячими. Приятного аппетита!