Дрожжевые заварные блины на кефире

Как сделать дрожжевые заварные блины на кефире?

1. Подготовьте необходимые ингредиенты. Яйца и кефир предварительно (желательно за 1-2 часа) достаньте из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. 

2. От общего количества воды возьмите 100 мл и подогрейте до 35 градусов, она должна быть приятно теплой, в горячей воде дрожжи погибнут. Растворите в воде дрожжи и 1 ст. л. сахара. Оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались (появится пенная шапка). Сухие дрожжи можно заменить свежими прессованными дрожжами, исходя из пропорции 1:3. То есть на 1 грамм сухих дрожжей, необходимых по рецепту, нужно взять 3 грамма свежих. Подробнее о дрожжах читайте в статье по ссылке под рецептом. 

3. В глубокой миске смешайте кефир, оставшийся сахар, соль и яйца. Взбейте венчиком до однородности. Добавьте опару и перемешайте. Просейте муку, чтобы насытить ее кислородом, а затем постепенно всыпайте, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Подробнее о свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта.

4. Вскипятите оставшуюся воду и влейте аккуратно тонкой струйкой в общую массу, постоянно помешивая. Тесто должно получиться густым, как сметана. Влейте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте.

5. Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2 раза.

6. Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте ее растительным маслом. А как выбрать идеальную сковороду для разных блюд, читайте в статье по ссылке ниже. Аккуратно перемешайте тесто, чтобы выпустить воздух. Выливайте тесто на смазанную маслом сковороду порциями, формируя блины. Жарьте блины с двух сторон до золотистого цвета.

Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Почему блины прилипают к сковороде, оладьи получаются не пышными, а панкейки резиновыми? Как подружиться с подобной выпечкой и готовить всегда идеальные блины, оладьи и панкейки читайте в этой статье

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.