Пирожки на воде в духовке с капустой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь дрожжевые пирожки на воде в духовке с капустой? Начните с приготовления теста для пирожков. Муку берите высшего сорта, яйца - С1 или С0. Яйца за 1-1,5 часа до начала приготовления достаньте из холодильника. Чтобы тесто получилось удачным, они должны быть комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   

   Одни дрожжи необходимо активизировать, растворив в теплой жидкости, другие можно сразу добавлять в муку. Для приготовления теста подойдут те, которые нужно предварительно активизировать. Нагрейте воду до температуры 37-40 градусов, растворите в ней сахар и добавьте дрожжи. Вода должна быть теплая, но не обжигающая, иначе дрожжи в ней погибнут. О всех тонкостях работы с дрожжами читайте в отдельной статье ссылка в конце рецепта.

3. Шаг 3:

   

   Растопите масло. Это можно сделать в микроволновке на соответствующем режиме, на небольшом огне в кастрюле или на водяной бане. Чтобы растопить масло на водяной бане возьмите две емкости разного диаметра. В большую налейте воды, меньшую поставьте сверху так, чтобы ее дно опустилось в воду на половину. Выложите в нее кусочки масла. Когда вода закипит, он начнет таять. Когда оно полностью растопится, снимите с огня. Полностью остудите.

4. Шаг 4:

   

   Для вымешивания теста возьмите глубокую миску. Одно яйцо разделите на желток и белок. Над миской ножом подбейте скорлупу по центру яйца и расколите на 2 половины. Переливайте желток из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок не перетечет в миску. Желток останется в скорлупе. Отправьте желток в емкость с молоком, которое вам понадобится для смазывания пирожков. Остальные яйца разбейте в миску с белком.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте соль и взбейте. До появления пены взбивать яйца не нужно. Добавление соли улучшает вкус и упрощает процесс взбивания.

6. Шаг 6:

   

   Влейте к яйцам остывшее масло и перемешайте до однородности.

7. Шаг 7:

   

   Когда на поверхности опары появится пышная шапочка, это означает, что дрожжи активизировались и можно с ними работать.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте дрожжи и перемешайте. Просейте в миску половину необходимого количества муки. Перемешайте ложкой до однородности. Муку для теста нужно просеивать, чтобы отделить мелкий мусор и насытить её кислородом. Тогда тесто получится более воздушным и нежным.

9. Шаг 9:

   

   Свойства муки одного сорта, но разных производителей могут отличаться. Поэтому, чтобы получить нужную консистенцию, муку добавляйте небольшими порциями. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта. Когда станет затруднительно вымешивать тесто ложкой, начните это делать руками. Тщательно вымесите тесто в течение минимум 10 минут.

10. Шаг 10:

    

    Тесто должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам. Смажьте дно и стенки миски растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось. Оставьте тесто в теплом месте примерно на 1-1,5 часа.

12. Шаг 11:

    

    Приготовьте начинку. Капуста подойдет белокочанная, морковь среднего размера, лук - крупный. Подсолнечное масло берите рафинированное.

13. Шаг 12:

    

    Лук и морковь очистите и промойте. Морковь натрите на крупной терке. Лук нарежьте на маленькие кубики. В таком виде овощи быстрее прожарятся и отдадут начинке красивый оттенок.

14. Шаг 13:

    

    Капусту очистите от завядших листьев, хорошо промойте и просушите, выложив на полотенце. Мелко нашинкуйте капусту при помощи ножа или кухонного комбайна.

15. Шаг 14:

    

    Нагрейте сковороду, аккуратно, чтобы не обжечься, вылейте на нее растительное масло. О том, как подобрать идеальную сковороду, а также как правильно выбрать растительное масло, читайте в отдельных статьях, ссылки в конце рецепта. Жарьте лук и морковь одновременно на среднем огне, периодически помешивая, около 5 минут.

16. Шаг 15:

    

    Добавьте измельченную капусту, перемешайте и тушите 5-10 минут на среднем огне. Овощи необходимо довести до полуготовности, то есть капуста должна стать мягче, но останется слегка хрустящей. Время приготовления зависит от свойств капусты. Посолите и поперчите начинку, перемешайте. Полностью остудите начинку.

17. Шаг 16:

    

    Когда тесто увеличилось в 1,5-2 раза в объеме, оно готово, и можно начинать с ним работать. Включите духовку на 200 градусов.

18. Шаг 17:

    

    Разделите тесто на 2 равные части и потом каждую ещё на 16. Скатайте из них шарики. Выложите на горизонтальную рабочую поверхность, присыпанную мукой.

19. Шаг 18:

    

    Сформируйте пирожки. Делайте пирожки, смазав руки маслом или присыпав мукой. Раскатайте тесто в круглый пласт диаметром 6-7 см. На середину положите начинку. Зрительно разделите тесто на 3 сектора. Приподнимите сначала два сектора, защепите тесто у края и продолжите аккуратно прищипывать тесто. Приподнимите третий край теста и также защепите.

20. Шаг 19:

    

    Взбейте молоко с желтком для смазывания пирожков.

21. Шаг 20:

    

    Пирожки выложите швом вниз на смазанный маслом противень на расстоянии друг от друга. Противень можно покрыть пергаментом. Если пергамент не антипригарный, смажьте его маслом, чтобы пирожки не пристали к нему. Когда пирожки немного поднимутся, смажьте их яично-молочной смесью и отправьте в духовку. Выпекайте 20 минут на режиме верх-низ. Точное время зависит от вашей духовки. Готовые пирожки увеличатся в объеме и приобретут золотистый цвет.