Влажный кекс бисквитный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как испечь бисквитный влажный кекс в духовке? Подготовьте все необходимые продукты. Для данного рецепта важна точная граммовка, поэтому лучше взвесить все ингредиенты на кухонных весах. Еще один секрет удачного кекса - продукты одной температуры, комнатной. Поэтому яйца и молоко выньте заранее. Масло будет растоплено, поэтому его вынимать необязательно. Вместо разрыхлителя можно взять соду в том же количестве. Заранее включите духовку на 180 градусов.

2. Шаг 2:

   

   Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном и поставьте на небольшой огонь. Толстое дно посуды не даст маслу быстро растаять и пригореть. Если подходящей посуды нет, то растопите масло на водяной бане или в микроволновке. Подробнее об этом читайте в конце рецепта. Главное условие - масло не должно закипеть, только растаять. Иначе от него отделится сыворотка. Растопленное масло остудите до комнатной температуры, и только потом используйте.

3. Шаг 3:

   

   Просейте муку. Просеивание насыщает муку воздухом, что делает выпечку более мягкой и воздушной. К тому же просеивание позволяет отделить мелкий мусор, который может присутствовать в муке. О свойствах муки читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте в муку разрыхлитель и соль, перемешайте. Смешивание сухих ингредиентов дает их равномерное распределение по всей массе. О разрыхлителе подробнее читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   Разделите яйца на белки и желтки. Делайте это максимально аккуратно, чтобы желток не попал в белок. Наличие лишних примесей не даст белкам хорошо взбиться, поэтому даже посуда должна быть абсолютно чистой.

7. Шаг 6:

   

   Начните взбивать белки миксером. Это процесс достаточно долгий, поэтому вручную его лучше не делать. Не останавливая взбивание, добавьте в белковую массу сахар. Засыпайте его медленно, тонкой струйкой. Взбивайте белки до пышной белой массы. Венчики миксера должны оставлять на них явный след. О нюансах взбивания белков читатйте в статье по ссылке в конце рецепта.

8. Шаг 7:

   

   Не выключая миксер, добавьте к белковой массе яичные желтки. Когда они полностью перемешаются, взбивание прекратите.

9. Шаг 8:

   

   Добавьте к взбитым яйцам сухие ингредиенты, влейте молоко и растопленное остывшее сливочное масло. Аккуратно перемешайте массу лопаткой. Для этой цели лучше взять силиконовую лопатку. Она не травмирует структуру взбитых продуктов, и выпечка в дальнейшем не осядет. Перемешивайте движениями снизу вверх, как бы закапывая введенные продукты.

10. Шаг 9:

    

    Подготовьте форму для выпечки кекса. У меня силиконовая форма размером 20*7 см. Форму выбирайте не очень большую, иначе кекс получится не такой пышный. С силиконовой ничего делать не нужно. Если другой материал, то смажьте форму небольшим кусочком сливочного масла. Или выстелите ее бумагой для выпечки. Вылейте тесто в форму. Верх разровняйте лопаткой. Подробнее о выборе формы для запекания и пергаментной бумаги читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта.

11. Шаг 10:

    

    Выпекайте кекс в духовке, заранее разогретой до 180°С, режим верх-низ. Дверцу духовки в процессе не открывайте, чтобы кекс не опал. Время выпечки зависит от вашей духовки и формы, в которой будет выпекаться кекс. Оно варьируется от 25 до 40 минут. Смотрите по внешнему виду кекса. Мой пекся 30 минут. Готовность также можно определить деревянной палочкой. Надо проткнуть ею готовый кекс. Если палочка выйдет сухая, без кусочков мокрого теста - кекс готов.