Постные драники из картошки без яиц

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать постные драники из картошки без яиц?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Картофель и лук очистите от кожуры и ополосните в проточной воде от загрязнений.

   Как очистить много картошки быстро?

   Используйте специальную овощечистку с лезвием — она быстрее ножа. Подержите картофель в горячей воде 2-3 минуты — кожица снимется тоньше. Для совсем молодой картошки потрите её жёсткой губкой или металлической мочалкой под струёй воды — кожица сотрётся. О лайфхаках для чистки картофеля и способах её приготовления - в разделе кухонных хитростей Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Пшеничная мука → картофельный крахмал (1 ст. л. крахмала вместо 2 ст. л. муки; драники получатся плотнее и хрустче, крахмал лучше связывает влажную картофельную массу).
   
   ✅ Пшеничная мука → кукурузный крахмал (1 ст. л. вместо 2 ст. л. муки; корочка будет чуть более гладкой и хрустящей, вкус нейтральнее).
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное оливковое или кукурузное (в той же пропорции; для жарки берите рафинированные сорта с высокой точкой дымления, вкус останется нейтральным).
   
   ✅ Сушёные специи → свежая зелень (укроп, петрушка) по вкусу (добавляйте в массу или при подаче; свежая зелень даёт более яркий аромат, но не влияет на густоту массы).
   
   ✅ Чеснок → сушёный молотый чеснок по вкусу (вкус мягче и менее острый, чем у свежего; добавляйте в массу вместе со специями).

   Секрет шеф-повара

   Ароматный чесночный фон: раздавите зубчик чеснока и разотрите его по разделочной доске, на которой будете работать с луком, — пряный фон мягко впитается в овощи ещё до тёрки и даст драникам более глубокий вкус.

2. Шаг 2. Как натереть картофель для драников?

   

   Очищенный картофель натрите на мелкой или средней терке. Если есть кухонный комбайн, то удобно натереть с его помощью, насадкой "терка". Весь натертый картофель сложите в просторную чашу, чтобы было удобно перемешивать картофельную массу.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Натёртый картофель быстро темнеет на воздухе, поэтому сразу после натирания перемешайте его с луком — это замедлит окисление.

   Секрет шеф-повара

   Две стороны тёрки для текстуры: если трёте вручную, проведите часть клубней по крупным отверстиям, а часть — по мелким. Крупные волокна дадут сочную мякоть внутри, мелкие — плотную корочку, и текстура получится интереснее.

4. Шаг 3. Как измельчить лук для драников?

   

   Очищенный репчатый лук натрите на средней терке. Можно его просто очень мелко измельчить ножом. Измельченный лук добавьте в чашу к тертому картофелю.

   Советы

   Сок лука при натирании раздражает глаза — смочите нож и тёрку холодной водой или подержите очищенную луковицу пару минут в холодильнике.

5. Шаг 4. Как посолить и приправить картофельную массу для драников?

   

   По вкусу добавьте немного соли и специи. В качестве специй я рекомендую воспользоваться сушеной зеленью и черным молотым перцем.

   Чем приправить жареную картошку, кроме привычных соли и перца?

   Паприка придаст румянец и сладковатый оттенок, тимьян — средиземноморские нотки, а сушёный укроп или майоран добавят свежести. Не бойтесь экспериментировать! Полная таблица специй для овощей на любой вкус ждёт вас в шпаргалке Кулинарной Академии.

   Совет

   Солите картофельную массу непосредственно перед жаркой: если посолить заранее и оставить надолго, картофель начнёт активно выделять сок и масса станет жидкой.

6. Шаг 5. Как добавить муку в картофельную массу для драников?

   

   Для густоты добавьте немного муки. Всю массу хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались друг с другом. Если от картофеля образуется жидкость, то её необходимо слить.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку на безглютеновую смесь (например, рисовую или кукурузную) в том же количестве. Это исключит глютен, но драники могут получиться чуть менее плотными и более ломкими, поэтому массу стоит отжать от сока тщательнее.
   
   🍀 Для увеличения потребления клетчатки → замените половину пшеничной муки на овсяные хлопья, измельчённые в муку, или добавьте столовую ложку отрубей. Это повысит содержание клетчатки, а драники станут чуть плотнее и приобретут лёгкий овсяный оттенок вкуса.

   Секреты шеф-повара

   Белорусская картофельная традиция: замените часть пшеничной муки на крахмал, а в массу добавьте ложку тёртого сырого картофеля, отжатого от сока, — драники станут плотнее и «картофельнее» по вкусу, как в деревенской кухне.
   
   Польский приём с луком и майораном: добавьте в массу щепотку сушёного майорана и половину чайной ложки сахара — сахар поможет луку карамелизоваться при жарке, а майоран даст тёплый пряный оттенок, характерный для польских картофельных оладий.

7. Шаг 6. Как обжарить драники на сковороде?

   

   Сковороду для жарки разогрейте до горячего состояния и налейте на неё немного растительного масла. Ложкой выкладывайте немного картофельной массы на горячую сковороду и обжаривайте на среднем огне примерно пару минут до золотистой корочки снизу.

8. Шаг 7. Как перевернуть и обжарить драники с другой стороны?

   

   Переверните драники лопаткой и обжарьте их с другой стороны до золотистого цвета. Следите, чтобы не пережарить.

9. Шаг 8. Как подать постные драники из картошки?

   

   Готовые драники выкладывайте со сковороды на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир, и подавайте в горячем виде.

   Как хранить постные драники из картошки?

   Готовые драники остудите и храните в холодильнике в закрытой ёмкости не более суток; перед едой разогрейте на сковороде или в духовке, чтобы вернуть корочке хруст.

   Секреты шеф-повара

   Драники-боул по-домашнему: подайте драники в глубокой миске слоями — снизу пара ложек гречневой каши или тушёной капусты, сверху горячие драники, рядом ложка сметаны с горчичным зерном и щепотка свежего укропа. Удобно для ужина в будни: каждый перемешивает сам, и корочка не размокает.
   
   Драники-сэндвич на пикник: сложите два драника стопкой, промажьте между ними сметаной с давленым чесноком и зеленью, вложите ломтик солёного огурца — получится сытный «бургер» в обёртке из пергамента, который удобно есть руками на улице.
   
   Мини-драники на шпажке для фуршета: испеките драники размером с грецкий орех, наколите каждый на шпажку вместе с черри и кусочком маринованного огурца, а соус из сметаны с чесноком поставьте рядом в пиале для макания — гости берут по одному укусу, а стол выглядит нарядно и фотогенично.