Рыба в дрожжевом тесте

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пирог с красной рыбой в дрожжевом тесте в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Сухие дрожжи можно заменить свежими. Как правильно это сделать, читайте в статье по ссылке в конце рецепта. Молоко слегка подогрейте. Растительное масло возьмите без запаха.

2. Шаг 2:

   

   Для активации дрожжей соедините в небольшой мисочке дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно 50-60 мл теплого молока. Оставьте смесь на 10-12 минут до появления пышной "шапочки".

3. Шаг 3:

   

   В объемной миске взбейте яйцо с остальным сахаром и солью до однородности.

4. Шаг 4:

   

   Влейте оставшееся теплое молоко, перемешайте.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте дрожжевую смесь, слегка перемешайте.

6. Шаг 6:

   

   В полученную массу влейте растительное масло, перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Просейте в миску примерно три четверти количества муки. Муку нужно просеять обязательно, чтобы она обогатилась кислородом. Благодаря этому тесто будет легко подниматься, а выпечка получится пышной. Сразу не высыпайте всю муку, ее может потребоваться меньше. Избыток муки сделает тесто тяжелым. Перемешайте тесто ложкой. Статью о свойствах муки читайте по ссылке в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Оставшуюся муку подсеивайте небольшими порциями. Ориентируйтесь на консистенцию теста. Если в процессе замеса тесто ощутимо прилипает к рукам, добавьте еще немного муки.

9. Шаг 9:

   

   Замесите мягкое, почти не липнущее к рукам тесто. Накройте тесто легким полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.

10. Шаг 10:

    

    Приготовьте начинку. Можно взять филе любой красной или белой рыбы. Вкуснее будет из более жирной, несухой, например, форель, кета, семга, кижуч. Но это необязательно. У меня заранее очищенное от кожи и костей филе форели. Как правильно разделать рыбу на филе, читайте в конце рецепта.

11. Шаг 11:

    

    Предварительно очищенный лук помойте, нарежьте тонкими полукольцами или перьями. Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.

12. Шаг 12:

    

    Болгарский перец, помойте, очистите от плодоножки и семян. Нарежьте перец соломкой.

13. Шаг 13:

    

    На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте лук до полуготовности.

15. Шаг 14:

    

    Выложите к луку морковь. Обжарьте овощи, помешивая, на среднем огне до умеренной мягкости. Добавьте на сковороду болгарский перец, перемешайте. Потомите овощи еще 2-3 минуты и снимите с огня. Начинку остудите.

16. Шаг 15:

    

    Тесто увеличилось в объеме более, чем в 2 раза и готово к разделке. У меня тесто подошло за 1 час 10 минут.

17. Шаг 16:

    

    Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, припудренный мукой. Раскатайте тесто в овальный пласт.

18. Шаг 17:

    

    На середину теста выложите по длине обжаренные овощи.

19. Шаг 18:

    

    Филе рыбы подсолите с обеих сторон, по желанию посыпьте специями. Выложите филе на овощной слой. Я размер филе немного подкорректировала под размер теста.

20. Шаг 19:

    

    Сформируйте пирог в виде рыбы. Боковые части пласта теста разрежьте на косые полоски, не захватывая верхнюю и нижнюю часть.

21. Шаг 20:

    

    Верхние части теста заверните навстречу друг другу, формируя голову рыбы.

22. Шаг 21:

    

    Боковые полоски заверните поочередно внахлест на начинку. Полоски должны закрыть начинку.

23. Шаг 22:

    

    Из нижней части теста сформируйте хвост любым удобным способом.

24. Шаг 23:

    

    Накройте сформированный пирог легким полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Включите духовку на 180 градусов, чтобы она успела нагреться. Перед выпечкой смажьте пирог желтком, смешанным с молоком. Можно сделать глазик рыбе, например, из колечка маслины.

25. Шаг 24:

    

    Выпекайте рыбу в дрожжевом тесте в заранее разогретой до 180 С духовке примерно 30-35 минут до румяности. Время и режим приготовления корректируйте, опираясь на особенности работы своей духовки. Полезную статью на эту тему читайте по ссылке в конце рецепта. Если верх пирога зарумянился раньше, прикройте его фольгой и выпекайте пирог до готовности.

26. Шаг 25:

    

    Рыбу в дрожжевом тесте немного остудите и подавайте к столу, разрезав на кусочки. Приятного аппетита!