Пирог с палтусом из дрожжевого теста в духовке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать рыбный пирог с палтусом из дрожжевого теста в духовке? Отмерьте необходимые ингредиенты для опары. Молоко подогрейте до теплого состояния. Сухие дрожжи можно заменить свежими. Как правильно это сделать, читайте в статье после описания рецепта.

2. Шаг 2:

   

   В небольшой миске соедините дрожжи, сахар и теплое молоко. Перемешайте до растворения дрожжей. Просейте в жидкую массу муку. Перемешайте венчиком до однородности. Прикройте опару полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема.

3. Шаг 3:

   

   Опара поднимется, на поверхности появятся воздушные пузырьки. На это потребуется примерно 15 минут.

4. Шаг 4:

   

   Подготовьте остальные продукты для теста. Растительное масло возьмите без запаха.

5. Шаг 5:

   

   В объемной, просторной миске взбейте яйцо с солью до однородности.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте опару, слегка перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Влейте растительное масло, перемешайте.

8. Шаг 8:

   

   Просейте в тесто большую часть муки, перемешайте тесто ложкой. Не стоит добавлять всю муку сразу, так как ее может понадобиться больше (или меньше), чем указано в рецепте. Информация о свойствах муки представлена после описания шагов. Муку нужно просеять обязательно, чтобы насытить ее кислородом. Тесто благодаря этому хорошо поднимется и выпечка получится пышной.

9. Шаг 9:

   

   Остальную муку подсеивайте небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.

10. Шаг 10:

    

    Тесто получается мягкое, податливое, но в то же время держит форму и почти не липнет к рукам. Миску смажьте небольшим количеством растительного масла. Выложите тесто в миску и оставьте в теплом месте для подъема примерно на 60-70 минут.

11. Шаг 11:

    

    Приготовьте начинку для пирога. Ее можно сделать и заранее. Растительное масло лучше использовать без запаха.

12. Шаг 12:

    

    Репчатый лук очистите, помойте, нарежьте мелкими кубиками.

13. Шаг 13:

    

    Морковь очистите, помойте, натрите на крупной терке.

14. Шаг 14:

    

    На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте репчатый лук 2-3 минуты, помешивая. Советы по выбору сковороды читайте в конце рецепта.

16. Шаг 15:

    

    Выложите на сковороду к луку морковь. Обжарьте овощи до мягкости на умеренном огне, периодически помешивая. Овощи остудите.

17. Шаг 16:

    

    Палтус помойте, обсушите. Удалите с рыбы кожу, хребет и косточки. Нарежьте филе маленькими кусочками. У меня на пирог ушло 340 грамм филе.

18. Шаг 17:

    

    Соедините филе палтуса с обжаренными в масле овощами, посолите, добавьте черный молотый перец. Перемешайте. Можете добавить любые специи на свое усмотрение.

19. Шаг 18:

    

    Тесто подошло, увеличившись в объеме в 2-2,5 раза.

20. Шаг 19:

    

    Выложите тесто на стол, припудренный мукой. Разделите тесто на 3 части: побольше – для основы пирога, поменьше – для верха и немного для украшения.

21. Шаг 20:

    

    Большую часть теста раскатайте в круглый пласт размером немного больше диаметра формы для выпечки.

22. Шаг 21:

    

    Дно формы для выпечки застелите пергаментом, бока смажьте растительным маслом. Я дополнительно выложила пергаментом бока, но это необязательно. Советы по выбору формы для выпечки читайте после описания шагов. Перенесите пласт теста в форму. Сформируйте бортики.

23. Шаг 22:

    

    На тесто выложите равномерно начинку.

24. Шаг 23:

    

    Вторую часть теста раскатайте аналогично первой. Накройте тестом начинку. Края хорошо защипните.

25. Шаг 24:

    

    Соедините яичный желток с молоком, перемешайте.

26. Шаг 25:

    

    Из остального теста вырежьте любые фигурки для украшения пирога сверху. В центре обязательно сделайте небольшое отверстие для выхода пара во время выпечки. Оставьте пирог для расстойки примерно на 15 минут. Включите духовку на 180 С. Смажьте желтковой смесью пирог перед выпечкой.

27. Шаг 26:

    

    Выпекайте пирог в разогретой до 180 С духовке примерно 35 минут до румяности. Время и режим выпечки выбирайте, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Важную информацию на эту тему читайте после рецепта. Готовую выпечку немного остудите в форме, затем извлеките.

28. Шаг 27:

    

    Пирог с палтусом из дрожжевого теста разрежьте на порции и подавайте к столу. Приятного аппетита!