Базлама турецкая лепешка на кефире

В первую очередь достаем из холодильника кефир. Приготовление начинаем с оживления дрожжей, для чего в глубокую миску всыпаем сахар, наливаем теплую воду и насыпаем нескольку ложек муки. Смесь хорошо размешиваем, чтобы не было комочков, и раскрашиваем в нее свежие дрожжи руками. Снова тщательно перемешиваем и оставляем на 10-15 минут в теплом месте. Как только на поверхности появится заметная дрожжевая шапка с большим количеством пузырьков, можно продолжать работать.

Муку пшеничную (обязательно высшего сорта) просеиваем в отдельную посуду для насыщения кислородом и избавления от ненужного мусора.

К дрожжевой смеси добавляем соль, вливаем стакан теплой воды и стакан слегка подогретого до комнатной температуры кефира. Перемешиваем, и начинаем подсыпать муку, одновременно замешивая тесто. На первом этапе это можно делать с помощью вилки или венчика, но когда масса загустеет, продолжаем месить руками. Тесто получается достаточно липким, это нормально. Собираем его в шар и, накрыв полотенцем, ставим в теплое место. Брожение продолжается в течение 40-60 минут.

После того, как тесто подошло, смазываем руки растительным маслом (масло поможет тесту не прилипать к рукам) и слегка вымешиваем его, затем разделяем на 9 одинаковых порций. Формуем из каждой части аккуратный шарик, подпыляем разделочную доску мукой и раскатываем пласт толщиной 0,7-0,8 см.

Жарим лепешку на раскаленной сковороде без добавления жира по 5-7 минут с каждой стороны. Горячие лепешки складываем друг на друга как блины и подаем к столу. Если подача планируется чуть позже, сухими кладем на решетку, отдельно друг от друга, чтобы не слиплись.

Кстати, такие лепешки можно начинять любым фаршем (картофель с жареным луком, сыр с зеленью, грибы и т. д.).

Подаем лепешки базлама в горячем или холодном виде вместо хлеба в дополнение к любому гарниру, овощам либо мясному блюду.

Приятного аппетита!