Пирожное Паштел де ната

Не раз пробовала португальское пирожное. Наткнулась на рецепт пирожного Паштел де ната и решила его приготовить.
Отталкивалась от количества слоеного теста, у меня - 500 гр готового в упаковке (слоеное дрожжевое). Теста взяла на 6 порций - 500 гр, а крем приготовила из расчета на 4 порции, потому что хотелось, чтобы было не слишком много крема. Настроила калькулятор на 4 порции, подготовила ингредиенты для крема: 280 мл молока, 4 яичных желтка, сахара взяла 200 гр, вместо 285 гр, палочка корицы 0.6 шт(я использовала целую), вода 140 мл, пшеничная мука 35 гр, лимонная кожура (с половины лимона вышло 8 гр), сахарная пудра 10 гр(для подачи).
Первым делом довела до кипения и проварила сироп (сахар, вода, корица, корочки лимона 🍋). Кожуру с лимона снимала овощечисткой.
Смешала небольшую часть молока(100 гр) с мукой. Остальное молоко довела до кипения уже в другом сотейнике. В то время пока закипало молоко тщательно перемешала муку с со второй частью молока. Как молоко закипело, вылила туда смесь из муки и молока, провалила 2 минуты, она стала густой. Добавила туда через сито сироп, чтобы не попали корица и корки лимона. Сироп добавляла в несколько заходов чтобы предотвратить образование комочков. Затем добавила желтки, проварила 1 минуту на медленном огне и выключила. После выключения продолжала мешать так как смесь ещё бурлила.
Два пласта теста положила один на другой и свернула рулет. Решила разделить рулет на 12 кусочков, так как у меня две силиконовые формы в каждой из которой по шесть отверстий.
Поверхность немного присыпала мукой, подравняла кусочек теста и немного раскатала скалкой до образования лепёшки, чтобы удобней было распределять по форме.
Я использовала такой метод, потому что при распределении по форме теста руками - оно рвалось.
После формирования корзиночек распределила крем. На одну корзинку ушло примерно две столовые ложки крема. После распределения всего крема у меня его ещё немного осталось, примерно шесть столовых ложек. Возможно крем ушел бы весь, если бы я разделила тесто не на 12 частей, а на более, а также раскатывала бы более тонкие корзиночки. Поставила формы в духовку на 20 минут 180 градусов. Темные пятна на креме говорят о готовности. К форме ничего не прилипло, пирожные легко отделялись, несмотря на то, что форму я не смазывала.
Пирожные получились вкусными с хрустящей корзиночкой. Заварной крем нежный и жидкий, при остывании имел консистенцию пудинга. В следующий раз, из 500 гр теста я делала бы не 12, а минимум 18 пирожных, потому что мои получились немного с толстыми стенками. Также в крем попробовала бы добавить ванилин.
Отличный рецепт популярного пирожного. После приготовления рецепта, я поняла почему указано ингредиентов на большой количество крема, как раз для пирожных с тонкой хрустящей корзинкой. Местами у меня подгорели подгорела верхушка теста, но это из-за моей духовки, которая разогревается очень сильно. Я просто подрезала обгорелые верхушки ножом. Внутри крем жидкий, когда остыл, стал более густым. Также буду работать над аккуратностью изделий.