Горошница в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить горошницу в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты. Для этого блюда лучше всего использовать колотый горох — он готовится быстрее цельного. Переберите горох, убирая мусор, испорченные зёрна и возможные камешки.

   Совет

   Если горох долго лежал и кажется пересушенным, промойте его и замочите на пару часов — так зёрна разварятся равномернее и каша не останется жёсткой.

   Замена ингредиентов

   ✅ Растительное масло → топлёное масло или сливочное (в той же пропорции; вкус станет сливочнее и насыщеннее, при обжарке моркови следите за нагревом — сливочное масло быстрее подгорает).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо 0,5 ч. л. соли; добавьте его в воду при тушении, вкус получит лёгкий умами-оттенок, а каша — чуть более тёмный цвет).
   
   ✅ Морковь → тыква, нарезанная кубиками (в той же пропорции; сладость станет мягче, а текстура — более нежной, при обжарке тыква быстрее размягчается).
   
   ✅ Вода → овощной бульон (в той же пропорции; вкус станет более насыщенным и «сытным», каша приобретёт лёгкий овощной оттенок).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная паприка и куркума: добавьте к гороху щепотку копчёной паприки и куркумы — каша приобретёт тёплый золотистый оттенок и лёгкий дымный шлейф, будто её томили на костре.
   
   Лавровый лист и гвоздика: положите в чашу один лавровый лист и бутон гвоздики — пряности раскроют ореховую сладость бобовых и уберут возможную «пустоту» вкуса.

2. Шаг 2. Как промыть и замочить горох для горошницы?

   

   Промойте горох под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. При наличии времени замочите горох на пару часов — так он сварится быстрее. Если времени нет, готовьте горошницу сразу после промывания.

   Советы

   Замачивать горох можно как в холодной, так и в горячей воде. Если замачиваете в горячей, вода должна быть терпимо горячей, но не кипящей — иначе зёрна снаружи размягчатся, а внутри останутся жёсткими.
   
   Для ускорения варки бобовых можно добавить в воду щепотку пищевой соды, но буквально на кончике ножа: избыток даст мыльный привкус и может разварить горох в пюре раньше времени.

3. Шаг 3. Как подготовить морковь для горошницы?

   

   Свежую морковь очистите и натрите на тёрке или нарежьте крупными брусочками либо кубиками.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Если нужна ровная форма кусочков в готовом блюде, нарезайте морковь брусочками или кубиками примерно одного размера — так она приготовится равномерно.

5. Шаг 4. Как обжарить морковь в мультиварке?

   

   Включите мультиварку и выберите режим для жарки. Налейте растительное масло, дайте ему немного нагреться, выложите морковь и обжарьте 4–5 минут, перемешивая ложкой.

   В моей мультиварке нет режима «Жарка». Чем его заменить без вреда для блюда?

   Смело используйте режим «Выпечка» — он отлично справляется с обжаркой овощей и круп. Только в первый раз присматривайтесь, чтобы ничего не подгорело. Подробнее о режимах мультиварки — в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

6. Шаг 5. Как добавить горох в мультиварку?

   

   Затем добавьте в чашу мультиварки промытый горох.

7. Шаг 6. Как тушить горошницу в мультиварке?

   

   Залейте горох холодной водой, посолите и добавьте специи. Выберите режим тушения и выставьте время 1,5 часа — горох должен полностью развариться до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → обжарьте морковь на 1 ч. л. масла вместо 1 ст. л. или замените обжарку на тушение моркови в 2–3 ст. л. воды в режиме «Тушение». Блюдо получится менее жирным, но морковь будет мягче и без румяной корочки.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → не добавляйте при подаче сливочное масло или сметану, а если хочется сливочности, используйте безлактозные сливки или безлактозное сливочное масло в том же количестве.
   
   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите соль до 0,25 ч. л. и усильте вкус специями: чёрным перцем, сушёным укропом и щепоткой копчёной паприки.

   Как хранить горошницу в мультиварке?

   Готовую горошницу остудите, переложите в чистый контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед едой разогрейте порцию в кастрюле или в микроволновке, при необходимости добавив немного воды, чтобы каша не была сухой.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и сметаной: в конце тушения добавьте горсть обжаренных шкварок и ложку сметаны, посыпьте укропом — горошница станет сытнее, с мягкой сливочной кислинкой и хрустящим контрастом.
   
   Средиземноморская заправка: подайте горошницу с ложкой оливкового масла, лимонной цедрой и щепоткой орегано — свежая цитрусовая нота и травяной аромат снимут ощущение тяжести и освежат блюдо.
   
   Хрустящий топпинг из тыквенных семечек: подсушите горсть тыквенных семечек на сухой сковороде до лёгкого потрескивания и посыпьте ими готовую горошницу прямо в тарелке — контраст кремовой каши и хруста сделает простое блюдо текстурно интересным.
   
   Гренки с чесноком и зеленью: обжарьте кубики хлеба в масле с раздавленным зубчиком чеснока до золотистой корочки и подайте их отдельной мисочкой — каждый добавит хрустящие гренки по вкусу, а блюдо получит уютный домашний характер.

8. Смотреть видео приготовления