Сырный суп с курицей и грибами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить сырный суп с курицей и грибами?

   

   Подготовьте продукты. Плавленый сыр можете взять любой, на свой вкус. Грибы - тоже, у меня шампиньоны. Вместо куриных грудок можете использовать другие части курицы или взять любое мясо.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные грудки → другие части курицы (бедра, голени, крылья) или индейка. Вкус станет насыщеннее и жирнее, бульон — наваристее; время варки увеличится (бедра и голени — около 40–50 минут, индейка — дольше). Полная замена допустима, но суп получится калорийнее.
   
   ✅ Шампиньоны → другие грибы: вешенки, лесные грибы (белые, подберезовики, лисички). Вкус будет более выраженным и «лесным», текстура плотнее. Лесные грибы требуют предварительного отваривания (20–30 минут), иначе суп может горчить. Полная замена допустима.
   
   ✅ Плавленый сыр → любой плавленый сыр без растительных жиров, на свой вкус. Вкус супа напрямую зависит от качества и вида сыра: сливочные сорта дадут мягкую кремовость, сыры с грибными или беконными добавками — более яркий акцент. Полная замена допустима, но выбирайте только качественный продукт.
   
   ✅ Растительное масло → сливочное или топлёное масло для обжарки. Вкус зажарки станет сливочнее и мягче, овощи быстрее карамелизуются. Полная замена допустима, но следите за температурой: сливочное масло горит быстрее растительного.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды вместо части соли). Вкус станет более умами-насыщенным, цвет бульона — темнее. Добавляйте соевый соус в конце, после плавленого сыра, и пробуйте: сыр уже солёный. Полная замена допустима с осторожностью.

   Секреты шеф-повара

   Сырная основа без комков: Натрите плавленый сыр на крупной тёрке и добавляйте его в суп только тогда, когда картофель уже полностью готов, а огонь выключен. Размешивайте венчиком, пока сыр не растворится в горячем бульоне — так он не осядет на дно и не свернётся в хлопья, а даст бархатистую, шелковистую текстуру.
   
   Сырный акцент: Добавьте к плавленому сыру щепотку мускатного ореха и чайную ложку дижонской горчицы — они подчеркнут сливочность и придадут супу лёгкую пикантную глубину, которой не даёт сам рецепт.

2. Шаг 2. Как сварить курицу для супа?

   

   Первым делом поставьте варить курицу. Для этого налейте в кастрюлю воду, обязательно хорошую, фильтрованную или бутилированную. Переложите в воду вымытую грудку и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимая пенку. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте вариться на полчаса.

   Совет

   Пенку удобнее снимать шумовкой или ложкой с длинной ручкой сразу после закипания, пока она не разошлась по бульону. Если пена уже опустилась, добавьте буквально пару ложек холодной воды — она поднимется снова.

   Секрет шеф-повара

   Ароматный бульон: При варке курицы добавьте в кастрюлю половинку луковицы, небольшую морковь, лавровый лист и пару горошин чёрного перца — бульон получит глубокий аромат, который затем оттенит сливочность сыра.

4. Шаг 3. Как подготовить лук и морковь для зажарки?

   

   Морковь вымойте и очистите от кожуры. Сполосните водой. Репчатый лук очистите от шелухи. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Крупная тёрка даёт более сочную и заметную в супе морковь, а мелкая превратит её в кашицу и почти растворит в бульоне. Если морковь попалась очень сочная, после натирания слегка отожмите её — иначе зажарка будет больше тушиться, чем жариться.

   Секрет шеф-повара

   Ледяная вода для лука: Замочите нарезанный лук в ледяной воде на 5 минут, затем откиньте на сито. Это вымоет жгучие эфирные масла, и лук в зажарке станет сладким и мягким, без резкой горечи — суп получится нежнее, а вкус сыра зазвучит чище.

5. Шаг 4. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Налейте в сковороду растительное масло, немного разогрейте его и выложите морковь с луком. Обжаривайте их на небольшом огне около трех-пяти минут, до золотистого цвета.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как подготовить шампиньоны для супа?

   

   Очистите и нарежьте шампиньоны. Если вы решили взять лесные грибы, предварительно отварите их.

   Совет

   Шампиньоны не стоит мыть подолгу — они впитывают воду как губка. Быстро ополосните или протрите влажным полотенцем и сразу нарезайте.

7. Шаг 6. Как обжарить грибы с луком и морковью?

   

   Выложите нарезанные грибы к луку и моркови и продолжайте жарить, но уже под крышкой. Грибы дадут много сока и уменьшатся в объеме.

   Совет

   Если грибы дали слишком много сока, снимите крышку и готовьте на среднем огне, пока жидкость не выпарится — иначе зажарка будет тушиться, а не жариться.

8. Шаг 7. Как потушить зажарку с грибами?

   

   Подержите зажарку с грибами на слабом огне около пяти минут. Далее огонь выключите и оставьте ее слегка остыть.

9. Шаг 8. Как нарезать картошку для супа?

   

   Картошку вымойте, очистите и нарежьте кубиками.

   Какой картофель лучше всего подходит для разных блюд?

   Для нежного и воздушного пюре берите крахмалистые сорта (белый картофель). Для жарки, чтобы кусочки держали форму, — красный (в нём мало крахмала). Жёлтый (средний) — универсал, подходит для запекания и супов. О том, как определить крахмалистость прямо в магазине и выбрать нужный сорт картофеля, читайте в практикуме Кулинарной Академии.

11. Шаг 9. Как добавить картошку и курицу в суп?

    

    Тем временем грудка сварилась, выньте ее и дайте немного остыть. А в бульон положите картошку. Нарежьте грудку на небольшие кусочки и отправьте ее вслед за картошкой. Посолите, но только совсем немного, сыр сам по себе очень соленый, лучше досолить после его добавления. Варите примерно 10 минут (ориентируйтесь на свою плиту).

    Когда лучше солить бульон — в начале или в конце, чтобы мясо было сочным?

    Тут есть маленький секрет: если вам важно съесть вкусное мясо из супа, солите за 15 минут до готовности. А если мечтаете о максимально наваристом бульоне, то солите сразу после закипания. О других хитростях, например, как сделать бульон золотистым, расскажем вам в занятии Академии на 1000.menu.

    Диетические адаптации

    🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените плавленый сыр на безлактозный плавленый сыр в том же количестве. Это исключит лактозу, при этом кремовая текстура и вкус супа останутся практически прежними.
    
    🍀 Для снижения калорийности и жирности → уменьшите количество плавленого сыра вдвое (до 200 г) и добавьте 1 столовую ложку кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде, для загустения. Суп станет менее калорийным и жирным, но чуть менее сырным на вкус и более жидким по консистенции.
    
    🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените картофель на 300 г цветной капусты или кабачка, нарезанных кубиками. Это снизит количество крахмалистых углеводов и увеличит клетчатку, но суп станет менее густым, а вкус — более овощным.

12. Шаг 10. Как добавить зажарку в суп?

    

    Добавьте в суп зажарку. Варите после закипания около 5 минут.

    В каком порядке закладывать овощи в суп, чтобы они не разварились в кашу?

    Ориентируйтесь на время варки: сначала морковь и лук, потом картофель, а в самом конце — помидоры и капусту. Кислота замедляет готовку, поэтому томатную пасту и солёные огурцы добавляйте под конец. Подробнее о варке супов читайте в шпаргалке Кулинарной Академии.

13. Шаг 11. Как добавить плавленый сыр в суп?

    

    Добавьте в суп плавленый сыр, перемешайте, добиваясь полного растворения сыра. Вот теперь суп можете пробовать и смело досаливать при необходимости.

    Секреты шеф-повара

    По-швейцарски, с вином и гренками: Влейте в суп перед добавлением сыра 50 мл белого сухого вина и дайте алкоголю выпариться 2–3 минуты. Подавайте с ломтиками подсушенного багета, натёртыми чесноком, — вино даст лёгкую кислинку, которая оттенит сливочность сыра, а гренки добавят хруст.
    
    По-баварски, с пивом и горчицей: Замените часть воды светлым пивом и добавьте чайную ложку мягкой горчицы вместе с сыром. Суп приобретёт солодовую глубину и мягкую остроту, а сырная нота зазвучит ярче и интереснее.
    
    По-нормандски, с сидром и яблоком: Влейте в суп 100 мл сухого сидра и положите тонкий ломтик кисло-сладкого яблока за 5 минут до готовности. Фруктовая кислота сбалансирует жирность плавленого сыра, и суп получит свежий, чуть фруктовый шлейф.

14. Шаг 12. Как настоять сырный суп перед подачей?

    

    Доведите суп до кипения и выключите огонь. Пусть он немного постоит, минут 15, чтобы все составляющие подружились. Приятного аппетита!

    Как хранить сырный суп с курицей и грибами?

    Остудите суп до комнатной температуры, перелейте в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением доведите до кипения на слабом огне, не допуская бурного кипения, чтобы плавленый сыр не свернулся.

    Секреты шеф-повара

    Сырная корочка-«одеяло»: Разлейте суп по керамическим бульонницам, накройте ломтиком багета, щедро посыпьте тёртым твёрдым сыром и отправьте под гриль на минуту — сыр расплавится в золотистую шапку. Гость протыкает ложкой хрустящую корочку, и под ней раскрывается горячий кремовый бульон. Для дома без гриля: подсушите хлеб с сыром на сухой сковороде под крышкой.
    
    Хрустящий контраст: Подайте суп в глубокой тарелке, а рядом — маленькая миска с ржаными сухариками, обжаренными с чесноком и тимьяном, и ломтик лимона. Гость сам крошит сухарики в суп и выжимает лимон — кислота ярко оттенит сливочность сыра и грибную глубину. Уместно для ужина и фото в соцсети.
    
    Боул по-домашнему: На дно глубокой миски положите ложку отварного риса или перловки, залейте сырным супом, сверху — обжаренные до корочки шампиньоны, зелень и капля сметаны. Такой боул сытнее и красивее обычной тарелки, а рис или крупа мягко впитывают бульон — удобно для семейного обеда.

15. Смотреть видео приготовления