Балык из свинины в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать балык из свинины в домашних условиях? Подготовьте продукты. Свинину лучше возьмите от мягкой части — вырезку, карбонад, шейку, лопатку. Я использовала свиную шею. Кусок мякоти очистите от плёнок и жил. Обмойте его и хорошо обсушите бумажными полотенцами.

2. Шаг 2:

   

   Тщательно натрите его смесью соли и сахара.

3. Шаг 3:

   

   Отправьте мясо в ёмкость, например в кастрюлю или большую чашку. Можете немного посыпать его душистым перцем.

4. Шаг 4:

   

   Сверху накройте мясо тарелкой, диаметром меньше, чем кастрюля или чашка.

5. Шаг 5:

   

   Соорудите пресс, чтоб мясо было постоянно под гнётом. В моём случае прессом послужила небольшая тыква. Можно использовать банку с водой. Отправьте мясо в холодильник на трое суток. Периодически проверяйте кастрюлю, сливая образовавшийся сок и переворачивая кусок мяса на другой бок.

6. Шаг 6:

   

   Приготовьте приправы. Перемешайте в небольшой ёмкости смесь перцев, хмели-сунели, кориандр. Можете также добавить любимые специи по желанию.

7. Шаг 7:

   

   Чеснок очистите и пропустите через пресс.

9. Шаг 8:

   

   По прошествии трёх дней достаньте кусок мяса из кастрюли. Хорошо обсушите его бумажными полотенцами или салфетками.

10. Шаг 9:

    

    Натрите мясо чесноком со всех сторон.

11. Шаг 10:

    

    Далее натрите кусок смесью приправ, тщательно, как бы втирая специи в мясо.

12. Шаг 11:

    

    Заверните мясо в марлю, сложенную в 2-3 слоя, либо в тонкую лёгкую ткань. Перевяжите со всех сторон толстой ниткой или жгутом.

13. Шаг 12:

    

    Подвесьте свёрток за нитку в хорошо проветриваемом тёплом месте на 5-9 суток (зависит от того какая температура в помещении и насколько оно проветриваемо. Считается, что оптимальная температура для приготовления балыка от 4 до 15 градусов по Цельсию). На вторые сутки проверьте, не стала ли марля влажной от сока. Если такое произошло, то балык нужно завернуть в новую ткань. Также следите, чтобы на марлю не садились мухи и прочие насекомые.

14. Шаг 13:

    

    В данном рецепте балык сушился на чердаке 8 суток.

15. Шаг 14:

    

    Этого хватило, чтобы снаружи мясо стало подсохшее, а внутри осталось мягкое, но не сильно влажное. Нарежьте балык тонкими кусочками и подавайте к столу. Приятного аппетита!