Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать кетчуп из помидор на зиму? Подготовьте необходимые продукты по списку. Для этого рецепта вполне могут подойти овощи не самого лучшего товарного вида: помятые помидоры, мелкий перец. Главное, чтобы овощи не были старыми, вялыми, скисшими, не издавали неприятный запах. Со всем остальным никаких проблем не возникнет. А если и возникнут, то в процессе варки они уйдут.
Шаг 2:
Хорошенько помойте под проточной водой все овощи. С лука снимите шелуху, промойте его. Если надо, подчистите овощи, удалив подпорченные части. Обтирать овощи ничем не нужно - мы все равно будем варить их. Цвет болгарского перца значения не имеет, можете выбирать его на вкус и сочность. Сгодятся и красные, и зеленые, и желтые перчики. Если есть желание, можете дополнить состав стручковым острым перцем, он добавит пикантности будущему кетчупу.
Шаг 3:
Для варки большого количества овощей возьмите широкую и глубокую кастрюлю. Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными кусками, можете на четвертинки. Из перца удалите семена и плодоножки. У помидор и у лука удалите "попки".
Шаг 4:
Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрывала овощи.
Шаг 5:
Включите плиту на медленный огонь и начните варить овощи до их разваривания. Помидоры при этом должны лопнуть, перец может расползтись, лук тоже. Это не страшно.
Шаг 6:
Когда овощи дойдут до нужной кондиции и хорошо покипят, перетрите их, чтобы удалить кожицу, помидорные семена. Как узнать, готовы ли овощи для протирания? Если вы видите, что содержимое кастрюли больше похоже на кашу, значит, пора. Сначала протрите овощи через обычный дуршлаг.
Шаг 7:
Затем возьмите сито. Чем мельче будет сито, тем лучше и нежнее по текстуре получится ваш кетчуп. Если вас не устраивает консистенция кетчупа, можете обработать его блендером до состояния пюре.
Шаг 8:
Поместите овощную смесь назад в кастрюлю, поставьте на плиту и варите на слабом огне до получения нужной консистенции. У меня на эту процедуру ушло примерно два часа. У вас может уйти больше или меньше. Периодически массу помешивайте. Ближе к концу варки овощи посолите, добавьте сахар и сухие специи по вкусу. Попробуйте и доложите то, что посчитаете нужным. Дайте смеси постоять на огне еще 10 мин. Влейте в кетчуп уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты.
Шаг 9:
Стеклянные банки простерилизуйте любым удобным для вас способом: на пару, в духовке или в микроволновке. Я это делала в духовке. На банки объемом в один литр и меньше хватает 10 минут тепловой обработки при стабильной температуре в 120-150 градусов. Банки нужно ставить в уже прогретую духовку и отсчитывать время от этого.
Шаг 10:
Металлические крышки прокипятите в воде в течение 10-15 минут. Держите их именно в кипящей воде не меньше 10 минут, это важно.
Шаг 11:
Разлейте горячий кетчуп по подготовленным стеклянным банкам и тут же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Я закатывала не только банки, но и небольшие бутылочки, которые проще использовать для подачи на стол.
Шаг 12:
Храните домашний кетчуп из помидоров в сухом, темном, прохладном месте без прямых солнечных лучей.
Густоту домашнего кетчупа из помидоров можно варьировать, доливая кипяток. Делайте это на шаге 8, если посчитаете нужным. Если вам кажется, что соус слишком жидкий, дайте ему покипеть, чтобы лишняя влага испарилась. В покупной кетчуп добавляют специальные загустители, включая крахмал (но мы этого делать не будем).
Чтобы летние припасы гарантированно радовали вас весь холодный сезон, читайте основные правила, секреты и лайфхаки о заготовках на зиму.
Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Каждый год заготавливаю на зиму кетчуп. Мое семейство все ест с соусами. В этот раз разнообразила немного благодаря этому рецепту. Помидоры у меня были крупные, мясистые, сочные, как раз подошли. От себя добавила пару яблок для большей густоты. Перец горошком после приготовления выловила и в банки не добавляла, чтобы на зуб не попадались) И сахара добавила полный стакан, мы любим послаще.
Процесс протирания трудоемкий, конечно. Но зато кетчуп получается однородным. Соус всем понравился! Он получился густым, нежным. На вкус остро-сладкий, очень аппетитный. Подходит практически к любым блюдам, особенно к мясу и макаронам. Спасибо за рецепт!
домашний кетчуп из помидоров намного полезнее покупного!!! спасиба! 
Согласна, намного полезнее! 
Валерия, домашний кетчуп, как здорово! Бесспорно, очень нужный элемент в холодильнике. К мясу, к картошечке, к макаронам да и просто на хлеб намазать. Правда, не надо слишком увлекаться. Но всё же - это вкусняшка и ею можно и побаловаться!
Пару дней назад готовила похожий кетчуп, очень вкусно и нежно получается. Я еще в кетчуп добавила сушенных трав, кориандр, чеснок и перчик чили. Получился очень ароматный кетчуп 
В этом рецепте меня насторожила корица, но именно она дала большую схожесть с заводским кетчупом, который наши очень любят. А тут еще все натуральное.
Спасибо Валерии, за вкусный рецепт 
.
Хочу все же покаяться,я в конце добавила чайную ложку крахмала, для большей однородноси и вязкости и не пожалела.
Ира, спасибо за внимание, рада буду, если пригодятся при готовке фотки
Ириша, я как и вы фанатка помидоров, так что и с чесноком и без и с травами и с уксусом - с чем попало готовлю .
Спасибо ,девочки, за доступный рецепт, Анаит нам показала,как его готовить,а Валерия составила замечательный рецепт,даже новичок справится,кетчупов такое разнообразие,можно много разновидностей закрыть за сезон,делать в небольших баночках,чтобы удобнее использовать, как хорошо зимой - открыть такую прелестную баночку,сразу летом повеет, лапота))) 
Анаит, действительно фотки классные получились! Ириша, ваш рецепт тоже видела, отличный! 
Спасибо Анаит и Валерия за такой драгоценный рецепт и пошаговые фото!!! Я каждый год заготавливаю кетчуп на зиму, потому, что он всегда востребован!!! Корицу добавлять не пробовала, но добавляю свежий базилик и зелень сельдерея!!! Очень вкусно получается!!!
Анна, именно наличие корицы в рецепте меня настирожило, поэтому и приготовила одну порцию для пробы и разнообразия(сейчас жалею,что мало, хотя я присмотрела еще один рецепт кетчупа, так что и его наверно приготовлю).И еще по Иришиному рецепту надо приготовить 
.Ну ваш вариант с базиликом и сельдереем интересен. Так что...эээ...столько дел есть 
.
Шура, а маленькие баночки у меня уже весной кончились. И зачем нам маленькие (мы же не для ресторана готовим 
, а для себя родных,любимых 
). Так, одну килограммовую банку мне не слабо за сутки съесть 
.
Анаит, мой так вообще не есть кетчупы, майонезы, соусы красные, а я очень к кетчупам хорошо отношусь, я бы тоже большую банку умяла с хорошим ужином! Какие Вы, подруги, молодцы, а я еще кетчупы не готовила((( 
Ну не расстраивайся так, Шура! Помидоры в самом разгаре сейчас, можно кетчупов наготовить и не только!
вновь готовила кетчуп у меня муж его ложками готов есть с чем угодно 
я только немного изменила процесс приготовления, так как все перетирать через сито достаточно много времени занимает. Я с помидор выжала сок, с болгарского перца сняла шкурку простой овощечисткой и вместе с луком измельчила в блендере, все смешала, добавила специи и уварила. Получилось очень вкусно!
Девочки, шикарный у вас у всех кетчуп получился! 
У меня мама часто на зиму делает томатные заготовки для борща. Я же по простоте добавляю либо кетчуп, либо томатную пасту. Теперь можно совместить приятное с полезным. Готовить не сложно, но немного долго. Через сито долго, как вот писали ранее, я тоже перетерла в пюре овощи блендером, но уже сваренные и очищенные от шкурки!
K☺Ksenia, все правильно, конечно лучше перетереть в блендере, но все равно надо поработать над снятием кожицы с овощей. Поэтому я настраиваюсь и с вечера отвариваю овощи, а утром они уже мягкие и легко перетираются.
Красота, да и только))) Все таки - помидор самый красивый и вкусный овощ, блюда с ним всегда такие яркие и сочные)))Смак!
Добрый день! Меня немного смущает количество уксуса, но попробовать стоит.
Ирина, не смущайтесь 
Смотрите сколько народу его опробовало в придачу ко мне и моим знакомым 
, так что очень надеюсь, что вам понравится
Все получилось прекрасно. Очень вкусно. Спасибо.
Я очень-очень рада! Спасибо и вам!
Обалденный рецепт. Домашние в восторге! СПАСИБО!!!
Скольки % уксус добавлять?
Вероника:
Скольки % уксус добавлять?Вероника, уксус 9% неполный стакан 200мл ! /Наводите мышку на "облачко" возле ингредиента и сразу все уточнения увидите !/
Я из-за этого рецепта конкретно влипла)) папа отказывается теперь магазинный кушать) я хозяйка ещё неопытная и это был первый серьезный опыт заготовки на зиму и настолько удачный, что после такого начала научилась ещё нескольким видам заготовок, но началось все с этого прекрасного кетчупа. В рецепте ничего не меняла, получается все идеально.
В этом году не клала корицу,добавила чеснок и во время приготовления положила в кастрюлю на 10 минут целый острый перец Чили вместо молотого красного перца, затем вынула его.И ещё крутая идея: использую не банки, а стеклянные бутылки из под молока с металлическими крышками, и красиво и удобно,правда съедается ещё быстрее))))) спасибо за рецепт, этот соус стал моим фирменным, все просят бутылочку)
Кетчуп супер！Точно как болгарский в стекл. бутылках из детства
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры - 23 ккал / 100 г
- Перец сладкий - 27 ккал / 100 г
- Корица - 247 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
- Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
- Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
- Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
- Уксус - 11 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г