Салат Кобра на зиму из помидор

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать салат Кобра на зиму из помидор?

   

   Вообще это скорее соус или даже аджика, так как все овощи очень мелко измельчаются. Я всегда беру количество на глаз: помидоров в два раза больше, чем болгарского перца, а чеснока и жгучего перца добавляю по вкусу. Можно по желанию добавить любую зелень, тогда Кобра станет ароматней. Для салата кобра хорошо подойдет петрушка, кинза, базилик, укроп. Помидоры следует выбирать полностью зрелые, не подпорченные

   Секреты шеф-повара

   Пряная связка с копчёной ноткой: добавьте к овощам щепотку копчёной паприки и молотого кориандра — они дадут заготовке тёплую дымную глубину, которая особенно выигрывает в сырых соусах без варки.
   
   Цедра и семена: вотрите в измельчённую массу немного апельсиновой цедры и раздавленные семена фенхеля — цитрусовая горчинка и сладковатый анисовый оттенок сделают вкус объёмнее и оттенят жгучесть чили.
   
   Зелень двумя партиями: половину петрушки и базилика измельчите вместе с овощами, а вторую порубите мелко и вмешайте в самом конце — так сохранится яркий свежий аромат, который обычно теряется при общей перекрутке.

2. Шаг 2. Как подготовить овощи для салата Кобра?

   

   Подготовьте все необходимые по рецепту овощи. Помойте и обсушите перец и помидоры. Помидоры разрежьте на четыре части. Очистите чеснок. У болгарского перца удалите сердцевину с семенами и нарежьте крупными кусками такими, чтобы удобно было перекручивать на мясорубке. У жгучего же перца наоборот - семена оставляем, так как в них вся жгучесть.

4. Шаг 3. Как перекрутить овощи для салата Кобра?

   

   Затем перекрутите все подготовленные овощи на мясорубке с самой крупной решеткой, чередуя разные овощи. Это необходимо, чтобы мясорубка не забивалась, особенно если Вы перекручиваете зелень.

5. Шаг 4. Как добавить соль и уксус в салат Кобра?

   

   Добавьте в салат Кобра из помидоров соль и уксус. Хорошо перемешайте. Уксус добавлять нужно обязательно, чтобы салат дольше хранился. С уксусом Кобра хранится в холодильнике от одно до трех месяцев. Чтобы еще продлить срок хранения, в салат Кобра добавляют аспирин из расчета одна таблетка аспирина на литр заготовки. С аспирином такой салат будет храниться больше полугода. Моя бабушка хранила такую Кобру с аспирином в подвале годами!!!

   Секреты шеф-повара

   Кавказская острая заправка: перед добавлением соли разотрите 2–3 зубчика чеснока с щепоткой соли и половиной чайной ложки хмели-сунели, вмешайте в массу вместе с уксусом — заготовка приобретёт тёплый пряный шлейф и более округлую жгучесть, а чили будет звучать мягче.
   
   По-корейски, с кунжутом: замените часть уксуса на 1 столовую ложку рисового уксуса и добавьте чайную ложку кунжутного масла и щепотку молотого кориандра — соус станет ароматнее, с лёгкой ореховой ноткой, и лучше раскроется к мясу и рису.
   
   Средиземноморская кислинка: вместо части уксуса влейте сок половины лимона и добавьте мелко натёртую цедру — свежая цитрусовая кислота даст заготовке яркость и тонкую горчинку, которая оттенит сладость помидоров и болгарского перца.

6. Шаг 5. Как разложить салат Кобра по банкам?

   

   Разложите Кобру из помидоров по подготовленным сухим банкам. Так как салат сырой (без варки), то банки можно не стерилизовать. Главное чтобы они были чистыми и сухими. Можно помыть их содой, это продлит немного срок хранения заготовки.

7. Шаг 6. Как добавить зелень в салат Кобра?

   

   Сначала я хотела приготовить Кобру без зелени, но потом решила в конце добавить по пол пучка петрушки и базилика. Аромат у заготовки получился умопомрачительный, а вкус очень пикантный!

   Секреты шеф-повара

   Подача «на один укус»: намажьте Кобру тонким слоем на поджаренный ломтик багета, сверху положите ломтик молодого сыра и листик базилика — получится яркая канапе к бокалу вина или к фуршетному столу.
   
   Соус-дип к мясу: подайте Кобру в маленькой пиале рядом с шашлыком или запечённой курицей — гости сами макают кусочки, а острота и свежесть зелени оттеняют жирное мясо.
   
   Боул по-домашнему: выложите в глубокую миску отварной рис или молодой картофель, рядом — ложку Кобры, половинку варёного яйца и свежие овощи; каждый перемешивает сам, и обычный ужин превращается в яркое блюдо.