Торт с маршмеллоу

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт с маршмеллоу в домашних условиях? Подготовьте все необходимое. Основа торта готовится по принципу холодного чизкейка, поэтому подойдёт любое шоколадное печенье. Я использовала Орео, оно достаточно жёсткое и чтобы его измельчить, понадобится блендер. Связующий ингредиент - растопленное сливочное масло, его надо совсем немного, но качество должно быть хорошим. Сливки берите с высоким процентом жирности.

2. Шаг 2:

   

   Делает основу для торта. Печенье вместе с начинкой измельчите в мелкую, однородную крошку удобным вам способом. Масло растопите на водяной бане или в микроволновке, слегка остудите и добавьте частями к печенью. Как только крошка увлажнится - больше можно не добавлять, этого достаточно. Всё время тщательно перемешивайте массу, чтобы масло распределилось равномерно.

3. Шаг 3:

   

   Возьмите разъёмную форму d 16-18 см. Кольцо можно сразу поставить на плоское блюдо для подачи, как вам удобно. Внутрь уложите ацетатную плёнку (можно разрезать канцелярский уголок, нагревать форму мы не будем), это позволит легко вынуть торт из кольца, а бока останутся красивыми. Всыпьте влажную крошку печенья, аккуратно распределите по дну и слегка примните. Накройте плёнкой или фольгой и уберите в холодильник для стабилизации.

4. Шаг 4:

   

   Как сделать шоколадный мусс для начинки? В просторную чашу выложите маршмеллоу и начните прогревать в микроволновке короткими импульсами по 20 секунд. Как только маршмеллоу станет плавиться, влейте 100 мл сливок. Продолжайте прогревать импульсами, каждый раз перемешивая. Вместо сливок можно использовать молоко или ягодный сок.

5. Шаг 5:

   

   Когда масса ещё не стала однородной, но достаточно нагрелась, добавьте тёмный шоколад 180 гр. Продолжайте мешать, тепла маршмеллоу будет достаточно, чтобы растопить весь шоколад. При необходимости ещё подогрейте, но главное, не перегреть. Масса станет практически однородной, но всё ещё воздушной, дайте ей немного остыть, температура должна быть около 40 градусов.

6. Шаг 6:

   

   А пока взбейте 300 мл холодных сливок до мягких пиков, это около 4 минут, время может отличаться, зависит от миксера. Чаша или миска должна быть чистой и сухой, иначе сливки могут не взбиться. Сливки должны быть жирностью от 33%, менее жирные для взбивания не подойдут, Подробнее об этом читайте в статье, ссылка в конце этого рецепта.

8. Шаг 7:

   

   В 2-3 этапа добавьте шоколадную массу в сливки. Перемешивайте осторожно движениями снизу вверх, чтобы не осадить сливки. Как только появится мраморный узор, добавьте остальной шоколад, аккуратно перемешайте до однородности.

9. Шаг 8:

   

   Достаньте форму из холодильника и вылейте мусс на основу. Разровняйте чуть покачивая форму, постукивать не надо, чтобы не потерять воздушность. Накройте и уберите в холодильник до полного застывания массы (не менее 2 часов), можно оставить на ночь.

10. Шаг 9:

    

    как сделать ганаш? Оставшиеся жирные сливки 100 гр налейте в сотейник с толстым дном, хорошо нагрейте, но не давайте закипеть. Снимите с плиты, всыпьте горький шоколад 60 гр, интенсивно перемешивайте силиконовой лопаткой. Чуть растирая шоколад об дно, пока масса не станет однородной.

11. Шаг 10:

    

    Готовый ганаш яркий, с блеском. Дайте ему чуточку остыть и загустеть, это происходит достаточно быстро.

12. Шаг 11:

    

    Поэтому торт уже надо заранее достать и освободить от формы и плёнки с боков. Вылейте 2/3 ганаша на торт, лопаткой распределите по поверхности, сделайте потёки и прикрепите декор маршмеллоу. Украсить можете на свой вкус, я добавила еще дольки мандарина. Оставшийся ганаш тоненько вылейте сверху. Подавать торт можно практически сразу, или убрать в холодильник до подачи.