Адриатический рыбный суп Brodetto di Pesce

Как сделать адриатический суп Brodetto di Pesce?

1.Подготовьте необходимые ингредиенты. Рыба должна быть свежей или хорошо размороженной, без постороннего запаха. Как разморозить правильно, читайте по ссылке под рецептом. Креветки лучше брать с панцирем и очищать перед приготовлением. Для насыщенного вкуса супа лучше использовать домашний рыбный бульон, но подойдет и дистиллерная вода.

2. Рыбу очистите, выпотрошите и нарежьте крупными кусками. Для этого удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

3. Креветки очистите от панциря, удалите кишечную вену. Кальмары промойте, нарежьте кольцами. Мидии очистите от песка и водорослей, удалите поврежденные раковины.

4. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиками (если используете свежие).

5. Разогрейте оливковое масло в кастрюле, добавьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости. О том, как выбрать идеальную кастрюлю, читайте в статье под рецептом.

6. Положите нарезанные помидоры или томатную пасту, тушите 5-7 минут. Затем влейте белое вино, доведите до кипения, выпарите алкоголь (около 3 минут).

7. Влейте рыбный бульон или воду, добавьте лавровый лист и острый перец.

8. Добавьте куски рыбы, варите 5 минут на слабом огне. После чего положите креветки, кальмары и мидии, накройте крышкой и готовьте еще 5-7 минут, пока мидии не откроются. Важно не переваривать морепродукты, иначе они станут жесткими.

9. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте нарезанную петрушку.

Подача и сервировка                                                                                                                

Подавайте суп Brodetto di Pesce с поджаренными кусками хлеба или полентой, как делают традиционно. Украсьте суп свежими листьями петрушки и дольками лимона. Для более насыщенного вкуса добавьте несколько капель оливкового масла перед подачей.

Возможные замены ингредиентов.                                                                                    Вместо белой рыбы можно использовать любую морскую рыбу с плотной мякотью (например, дораду или палтус).
Креветки можно заменить на раков или лангустинов.
Белое вино можно заменить лимонным соком.
Если нет свежих помидоров, подойдет консервированная томатная паста.

Диетические рекомендации и замены
Безглютеновый вариант: подавать с безглютеновым хлебом или без гарнира.
Низкокалорийный вариант: уменьшить количество масла и исключить мидии.
Безалкогольный вариант: заменить вино лимонным соком.

Особенности выбора ингредиентов
Рыба должна быть свежей или хорошо замороженной, без постороннего запаха.
Креветки лучше брать с панцирем и очищать перед приготовлением.
Для насыщенного вкуса супа лучше использовать домашний рыбный бульон.

Кулинарные советы и секреты
Важно не переваривать морепродукты, иначе они станут жесткими.
Если использовать рыбные головы и кости для бульона, суп будет ароматнее.
Можно добавить шафран для придания супу золотистого оттенка и особенного вкуса

Интересные факты о блюде
Brodetto di Pesce — один из символов кулинарии Адриатического побережья Италии. Он появился как крестьянское блюдо рыбаков, использовавших остатки улова. Главная особенность бродетто — разнообразие рыбы и морепродуктов, тушённых с томатами, белым вином и специями. В разных регионах существуют вариации рецепта, но базовые ингредиенты остаются неизменными.
В Анконе его готовят с уксусом, в Пескаре используют больше помидоров, а в Римини добавляют острый перец.
Первые упоминания о блюде относятся к XVI веку, когда оно было едой рыбаков, использовавших неликвидную рыбу.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.