Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать чиабатту в духовке на сухих дрожжах? Подготовьте продукты. Муку возьмите обязательно сильную, с высоким содержанием клейковины (белка), минимум 12%. Дрожжи берите быстрорастворимые или прессованные. Прессованные дрожжи смешивайте с водой, а сухие — с мукой. Обязательно читайте инструкцию на их упаковке. О сортах муки и видах дрожжей подробнее читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 2:
Первым делом приготовьте опару. Для этого всыпьте три столовые ложки муки из общего количества в миску, смешайте ее с дрожжами. Добавьте к смеси часть соли и сахара, а затем влейте немного теплой воды (также из общего количества) так, чтобы опара стала по консистенции чуть жиже теста для оладьев. Перемешайте опару до однородности.
Шаг 3:
Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут. За это время опара подрастет и запузырится. Если этого не произошло, то вам придется сменить дрожжи, так как они не активные.
Шаг 4:
Влейте в опару оставшуюся теплую воду, всыпьте остатки сахара, соли и муки.
Шаг 5:
Замесите тесто при помощи миксера. Оно будет такой консистенции, что его невозможно будет месить руками на столе, как обычное тесто. Поэтому лучше взять миксер (с насадками крюки). В конце замеса в два-три захода влейте растительное масло. Тесто в итоге получится довольно жидким и очень липким, так и должно быть. Не добавляйте муки, в конце тесто станет гуще.
Шаг 6:
Сделайте первое складывание. Для этого вытягивайте тесто по очереди с четырех сторон и складывайте его к центру. Тяните тесто вверх до тех пор, пока оно позволяет это. Накройте миску полотенцем и оставьте на 15 минут.
Шаг 7:
Сделайте всего 4 таких складывания с перерывами на расстойку в 15 минут (не забывайте каждый раз накрывать миску с тестом полотенцем). С каждым разом тесто будет густеть и становиться более послушным.
Шаг 8:
После последнего четвертого складывания и 15-минутной расстойки тесто станет упругим, уже совсем не таким жидким, как в начале. Включите духовку на 220 градусов.
Шаг 9:
Подготовьте полотенце для расстойки и формовки чиабатт. Обильно просейте на всю его поверхность муку, а сбоку сделайте бортик с помощью подручных средств. Можно воспользоваться скалкой. Я взяла глубокий поднос с бортиками и застелила полотенцем его.
Шаг 10:
На стол также насыпьте муки. Вывалите в нее тесто. Далее делать с тестом ничего не нужно — ни разминать его, ни растягивать. Это важно, чтобы в тесте сохранились все образовавшиеся пузыри, которые характерны для чиабатты. Разделите тесто на 4 части. Удобно это сделать ножом или шпателем, предварительно обваленными в муке.
Шаг 11:
Аккуратно переложите получившиеся заготовки на полотенце, отделяя каждую небольшим бортиком из полотенца, как показано на фото. Накройте заготовки другим чистым полотенцем и оставьте на 15 минут. Поставьте в духовку противень дном вверх, чтобы он нагрелся.
Шаг 12:
Возьмите пергамент и положите его на большую доску или еще один перевернутый противень. Перекатите заготовки на пергамент, приподнимая полотенце (или переложите их руками). Низ должен будет оказаться вверху — тогда на чиабатте будет красивый рельефный рисунок. Перенесите пергамент на доске и сдвиньте на разогретый противень в духовке. С выбором пергамента поможет статья по ссылке в конце рецепта.
Шаг 13:
Пеките чиабатты 10 минут при 220°С, затем снизьте температуру до 200 °С, включите режим конвекции и пеките их еще 10-15 минут до румяной корочки. Если у вас нет такого режима, то просто допекайте чиабатты при 200°С. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.
Шаг 14:
Готовые чиабатты достаньте и остудите. Подавайте к столу. Приятного аппетита!
С чем хорошо сочетается чиабатта?
Чиабатта отлично сочетается с разными продуктами благодаря своей мягкости и пористой текстуре. Вот несколько вкусных идей:
1. Сыры:
Моцарелла, буррата или рикотта – особенно с помидорами и базиликом.
Пармезан, горгонзола или бри – для более насыщенного вкуса.
Фета, халуми – со свежими овощами.
2. Ветчина и мясо:
Пармская ветчина (прошутто), салями, чоризо.
Курица – гриль, копчёная или с соусом.
Говядина или индейка – жареные или маринованные ломтики.
3. Рыба и морепродукты:
Лосось (солёный или слабосолёный) – с крем-сыром и зеленью.
Тунец – в салате или паштете.
Креветки – с чесночным соусом.
4. Овощи:
Авокадо – с лимоном, яйцом и/или сливочным сыром.
Помидоры и базилик – как в класcическом "брускетта".
Гриль-овощи – баклажан, цукини, болгарский перец.
Руккола и шпинат – для свежести.
5. Соусы и масла:
Оливковое масло и бальзамик – классическое сочетание для чиабатты.
Песто – базиликовый или из вяленых томатов.
Хумус, гуакамоле или тахини – для легкого, насыщенного вкуса.
6. Супы и салаты:
Чиабатта идеально подходит в качестве дополнения к супам (например, томатному, тыквенному или минестроне) или как основа для сэндвичей в сочетании с салатами.
7. Сладкие сочетания:
Шоколад и ореховая паста – например, нутелла.
Мёд и сливочный сыр – для утончённой сладости.
Фрукты и ягоды – персики, инжир или клубника с сыром.
Чиабатта универсальна и подходит практически ко всему. Идеально для бутербродов, тостов или как самостоятельный гарнир!
Важно: как правильно заменять сухие дрожжи на прессованные, в какой жидкости лучше разводить, почему нужно уметь отличать активные дрожжи от инстантных и другие полезные советы читайте в статье о дрожжах.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Чиабатту я не пекла раньше ни разу, но попробовать было интересно. Благодаря этому рецепту чиабатты в духовке на дрожжах я и приготовила новый для меня хлеб. И могу сказать сразу - я была в восторге!
Ингредиенты я использовала в указанном автором количестве. Тесто замешивала с помощью ручного миксера с насадками "крюки". Тесто мне понравилось. Вот правда, я хоть и не люблю липкое тесто, но в данном случае, с учетом по сути отсутствия необходимости в замешивании руками, мне с ним оказалось работать довольно комфортно. Все делала согласно описанию: 4 сворачивания и 4 расстойки. Правда при сворачивании смазывала руки растительным маслом, чтобы тесто к рукам сильно не липло. Но к четвертой стороне "конвертика" эффект от масляных рук сходил на нет 
.
После всех этих процедур я разделила тесто на 4 части с помощью большого шпателя и сформировала на полотенце "батончики", подперла с двух сторон скалкой и пустым контейнером))
Когда пришел черед перекладывать заготовки на противень, я волновалась, а получится ли. Но благодаря щедрой посыпке полотенца мукой переложить заготовки руками не составило труда!
После выпекания при 220 градусах, когда я подошла к духовке для изменения режима, я прямо ахнула и обрадовалась, от того, как поднялись чиабатты! 
В режиме конвекции оставила их на 15 минут. Какие же они красивые получились в итоге! Корочка твердая, упругая, подзолотившаяся, с красивым узором. Излишки муки я удалила кисточкой.
Когда настало время разрезать и испробовать результат, я снова была в восторге от того, какой мякиш получился пористым, с дырочками, такой воздушный. Чиабатта не крошится, нарезается отлично. Чиабатта вкусная и сама по себе, и в качестве брускетты: мы сразу попробовали ее с хумусом, карпаччо из куриной грудки и выращенным на подоконнике салатом)) Очень вкусно!
Конечно, в связи с тем, что выпекала чиабатты первый раз, то время активной готовки у меня наверняка было больше, чем полчаса. Но я убеждена, что стоит приготовить вновь, сноровки и ловкости будет уже больше)) Плюс довольно много муки у меня ушло на присыпание полотенца, но она была необходима .
В общем, я очень довольна рецептом. Он действительно крайне удачен и удобен в реализации. Справится даже новичок) Буду повторять 
Ваш рассказ о приготовлении чиабатты просто восхитителен! 😊 Видно, что вы подошли к процессу с большим энтузиазмом и вниманием к деталям, и результат действительно впечатляет. Чиабатта — это тот самый хлеб, который требует немного терпения, но зато вознаграждает потрясающим вкусом и текстурой.
Вы молодец, что справились с липким тестом — это действительно может быть непросто, но, как вы правильно заметили, масло на руках помогает. А формирование "батончиков" и перекладывание на противень — это настоящий кулинарный трюк, который требует сноровки, но у вас всё получилось идеально!
Корочка с узором, воздушный мякиш с дырочками — это признаки идеально приготовленной чиабатты.
Спасибо за то, что поделились своим опытом! Готовьте с удовольствием! 😊🍴✨
Чиабатту в духовке на дрожжах готовила в первый раз. ОЧень захотелось теплого и горячего, а главное, домашнего хлеба. При приготовлении следовала рецепту, кроме последнего этапа - все тесто я выложила на противень, а затем разделила его на квадрата. У меня получились квадратными (очень удобно при приготовлении сэндвичей). Рецепт простой, а хлеб получается сказочным. Спасибо автору за рецепт! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Сухие дрожжи - 410 ккал / 100 г