Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте необходимые ингредиенты для бульона и супа. Для более наваристого и сытного супа лучше брать куриное мясо на кости. У меня было одно куриное филе и кость от половины курицы с остатками мяса. Можно использовать половинку куриной грудки с костью или бедрышки и голень на кости. Если нужен более диетический вариант, то лучше остановиться на куриной грудке.
Шаг 2:
В кастрюлю выложите курицу, луковицу (у меня луковица была крупная, поэтому я выложила только половинку) и щепотку соли. Когда солить суп? Обычно суп солят в самом конце, но советую добавить соль и в бульон, потому что она ускоряет выделение из мяса белка и появление пены.
Шаг 3:
Залейте все водой. Сколько брать воды? В зависимости от желаемой густоты с учетом выкипания можно варьировать количество воды от 2,5 до 3 л. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите воду до кипения, огонь уменьшите до среднего и варите курицу, снимая пену, около 1 часа. По мере удаления из бульона пены он будет становиться светлее и прозрачнее. Помимо этого вместе с пеной удаляются все вредные вещества.
Шаг 4:
Затем снимите бульон с огня. Курицу выньте из бульона и отделите мясо от костей. Кости и луковицу выбросите. А мясо нарежьте небольшими кусочками.
Шаг 5:
Бульон процедите через сито в чистую кастрюлю. Если при процеживании на дне кастрюли остается осадок, его процеживать не нужно. Верните кастрюлю с бульоном на огонь и снова доведите до кипения.
Шаг 6:
Как нарезать картофель? Очистите картошку и нарежьте ее средними кубиками. Так она не разварится и ее будет удобно есть.
Шаг 7:
Морковь очистите и натрите на крупной или средней терке. Тертая морковь выделяет в бульон больше сока и он становится вкуснее. Это не единственный способ, конечно: многие любят нарезать морковь кружочками, брусочками, соломкой и т.д.
Шаг 8:
Выложите в бульон картофель, морковь и нарезанное куриное мясо. Добавьте лавровые листья. Варите суп, периодически помешивая, на среднем огне около 20 минут до готовности овощей. Тертая морковь готовится быстро, а вот картошку нужно попробовать на вкус.
Шаг 9:
Пока варится суп, приготовьте тесто для клецок.
Шаг 10:
Сливочное масло предварительно растопите и охладите. Для клецок нужно именно растопленное масло, чтобы вместе с желтком и сметаной было достаточно влаги для замешивания теста.
Шаг 11:
В муку добавьте сметану, желток и охлажденное растопленное масло.
Шаг 12:
Замесите крутое слегка липкое тесто.
Шаг 13:
Отрывая небольшие кусочки теста руками (или чайной ложкой), выложите клецки в кастрюлю с супом. Перемешайте, чтобы клецки не прилипли ко дну и или друг к дружке. Суп посолите, поперчите и варите еще 8-10 минут, помешивая. Поначалу сырые тяжелые клецки опустятся на дно, но по мере готовности они будут всплывать на поверхность. Когда все клецки всплывут, суп готов.
Шаг 14:
Готовый суп уберите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Спасибо за понятный рецепт! Куриный супчик с клецками - один из моих любимых. Я готовлю его по похожему рецепту.
Суп с клецками на курином бульонеРецепт порадовал подробным описанием процесса и объяснениями, справится даже новичок) Мне очень понравился рецепт клецок, тем более для них берется только желток от яйца, а мне нужен был белок для другого рецепта. Обычно я замешиваю полужидкое тесто и выкладываю в бульон при помощи чайных ложек. В этот раз замесила не крутое тесто и отрезала от него кусочки. Получились аккуратные клецки. Как и автор, луковицу положила вариться целиком вместе с курицей. Дочка моя не любит лук в супе) В итоге получился вкусный легкий супчик. Отличный рецепт!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Курица i категории - 238 ккал / 100 г
- Курица ii категории - 159 ккал / 100 г
- Курица, мякоть без кожи - 241 ккал / 100 г
- Цыплята - 140 ккал / 100 г
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г