Суп с курицей и клецками как в детском саду

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с курицей и клецками как в детском саду?

   

   Подготовьте указанные продукты.

   Как сварить наваристый куриный бульон, как у бабушки?

   Берите суповую курицу (немолодую несушку), а не бройлера, и варите её 2–2,5 часа на медленном огне. Закладывайте курицу в холодную воду, не забывайте снимать пену. И обязательно дайте бульону настояться после варки. Подробнее о варке вкусного бульона со всеми секретами — в мастер-классе Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриные бедрышки → любые части курицы с мясом (окорочка, голени, суповой набор, филе на кости). Вкус бульона будет менее насыщенным с филе и более глубоким с суповым набором; время варки ориентируйте по готовности мяса.
   
   ✅ Картошка → молодой картофель или сорта с низким содержанием крахмала (в той же пропорции). Крахмалистые сорта сильнее разварятся и загустят бульон.
   
   ✅ Укроп → петрушка или зелёный лук (по вкусу, добавлять в самом конце). Аромат станет более нейтральным или луково-острым.
   
   ✅ Соль в супе → соевый соус (примерно 1 ч. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли, добавлять постепенно и пробовать). Даст умами-глубину и золотистый оттенок, досаливать обычной солью уже не нужно.
   
   ✅ Пшеничная мука в клёцках → только частичная замена: половину муки можно заменить кукурузным крахмалом или манкой (по 1 ст. л. вместо 1 ст. л. муки, ориентируясь на консистенцию). Клёцки будут плотнее и лучше держать форму, но вкус станет менее «мучным». Полностью заменять муку в клёцках не стоит: тесто на яйце и бульоне без пшеничной муки не даст нужной упругой структуры.

   Секреты шеф-повара

   Куриное филе с косточкой: возьмите не бедро целиком, а часть с кожей и косточкой, но перед варкой надрежьте мясо у сустава и заверните кость в марлю — так бульон получит больше коллагена и глубины, а мясо останется сочным и легко отделится от кости.
   
   Луковая «подложка»: положите в бульон целую луковицу в шелухе на первые 20 минут варки, затем выньте — она отдаст золотистый оттенок и мягкую сладость без резкого лукового запаха, который не любят дети.
   
   Сухие травы в два приёма: половину любимых специй добавьте в бульон вместе с мясом, а вторую половину — за пару минут до готовности: так аромат останется ярким, а не выварится в процессе.

2. Шаг 2. Как сварить куриный бульон для супа с клецками?

   

   Куриные бёдра промойте холодной водой, положите в кастрюлю и залейте холодной водой (2,5–3 литра). Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, убавьте огонь меньше среднего и снимите пену. Закройте крышкой и варите до готовности мяса примерно 30–40 минут. Готовое мясо достаньте из бульона в отдельную посуду.

   Советы

   Пену удобнее снимать шумовкой или ложкой с длинной ручкой сразу после закипания, пока она не разошлась по поверхности.
   
   Если бульон всё же помутнел, не размешивайте его: дайте постоять 10–15 минут и аккуратно снимите всплывшие частицы.
   
   Готовность мяса проверяйте вилкой: она должна легко входить в самую толстую часть бедра, а сок при проколе остаётся прозрачным.

   Секреты шеф-повара

   Двойная закладка пряностей: опустите в бульон вместе с мясом стебли укропа или петрушки, связанные ниткой, а листья добавьте в самом конце — стебли отдадут сладковатый травяной фон, а свежая зелень сохранит яркий аромат.
   
   Обжаренная луковица: разрежьте вторую луковицу пополам и подпалите срез на сухой сковороде до тёмного цвета, затем отправьте в бульон на 15–20 минут — карамелизованный слой даст глубокий золотистый оттенок и мягкую сладость без горечи.
   
   Щепотка куркумы: добавьте буквально на кончике ножа молотой куркумы — она не изменит вкус, но придаст бульону тёплый солнечный цвет, который так любят дети.

4. Шаг 3. Как добавить картофель в суп с курицей и клецками?

   

   Картофель помойте, очистите и нарежьте кубиками. Добавьте в кастрюлю, немного увеличьте нагрев и доведите суп до кипения.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Советы

   Кубики картофеля примерно одного размера готовятся равномерно, поэтому нарезайте их ориентировочно по 1,5–2 см.

5. Шаг 4. Как обжарить лук с морковью для супа?

   

   Морковь и лук очистите, помойте. Лук мелко порежьте, морковь натрите на крупной тёрке. На сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте лук с морковью несколько минут до мягкости. Добавьте обжаренные овощи в суп и варите под крышкой на среднем огне 10–15 минут.

   Какую сковороду выбрать для жарки овощей и стоит ли переплачивать за дорогое покрытие?

   Для ровной корочки без прилипания достаточно посуды с толстым дном от 3 мм и базовым антипригарным слоем. Переплачивать за премиальные материалы не всегда нужно, главное — грамотно учесть особенности вашей плиты. Узнать все секреты выбора идеальной посуды вы можете в нашем подробном уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Лук и морковь нарезайте примерно одного размера, чтобы овощи обжарились равномерно и не подгорели.
   
   Обжаривайте овощи на среднем огне, помешивая: лук должен стать мягким и прозрачным, а морковь — чуть золотистой, но не тёмной.

   Секреты шеф-повара

   Кубанская заправка для бульона: обжарьте лук с морковью не на растительном масле, а на вытопленном сале с добавлением пары шкварок — в конце положите в суп ложку сметаны и щепотку рубленого укропа. Бульон станет сытнее и получит мягкую сливочно-кисловатую нотку, знакомую по кубанским супам.
   
   Татарская сладко-кислая подлива: к пассеровке добавьте чайную ложку мёда, горсть кислых ягод (брусники или клюквы) и щепотку тмина, прогрейте минуту и отправьте в суп. Куриный бульон приобретёт округлый кисло-сладкий баланс и лёгкий пряный аромат.
   
   Средиземноморская цитрусовая нотка: в конце обжарки влейте в сковороду сок половины лимона и добавьте щепотку орегано — кислотность и травяной аромат сделают бульон свежее и ярче, а курица зазвучит выразительнее.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для клёцек?

   

   В глубокой миске смешайте сырое яйцо с солью. Добавьте муку и бульон из готовящегося супа, тщательно перемешайте. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на оладьи.

   Почему тесто получилось менее густым или жидким?

   Мука бывает разной, и её способность впитывать влагу напрямую зависит от сорта, помола и даже влажности воздуха. Поэтому даже если вы строго следуете рецепту, муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Подробнее об этом читайте в уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку в клёцках на безглютеновую смесь (например, рисовую с кукурузным крахмалом) в том же количестве. Это исключит глютен, но клёцки могут получиться менее пышными и более плотными — ориентируйтесь на консистенцию теста и при необходимости добавьте чуть больше бульона.
   
   🍀 Для увеличения содержания клетчатки → замените половину пшеничной муки в клёцках на овсяную или цельнозерновую. Клёцки станут чуть плотнее и с более выраженным зерновым вкусом, зато получат больше клетчатки.
   
   🍀 Для снижения калорийности и жирности → снимайте кожу с куриных бёдер перед варкой бульона. Бульон получится менее наваристым и жирным, а мясо останется сочным; вкус станет чуть легче.

7. Шаг 6. Как сформировать клёцки и опустить их в бульон?

   

   Возьмите две ложки, смочите их в воде. Готовое тесто берите ложкой небольшими порциями и с помощью другой ложки снимайте его прямо в горячий бульон. Так проделайте со всем тестом. Осторожно перемешайте суп, чтобы клёцки не склеились. Добавьте соль и чёрный молотый перец.

8. Шаг 7. Как добавить укроп в суп с клёцками?

   

   Когда клёцки всплывут на поверхность, добавьте в суп нарезанный укроп, перемешайте и отключите нагрев.

9. Шаг 8. Как подать суп с курицей и клецками?

   

   Готовому супу перед подачей дайте постоять 10 минут. Подавайте горячим, положив в каждую тарелку мясо из бульона, суп и свежую зелень по желанию.

   Как хранить суп с курицей и клецками?

   Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся посуду и храните в холодильнике не более 1–2 суток; перед употреблением доведите до кипения и подавайте горячим.

   Секреты шеф-повара

   Суп в хлебной чаше: вырежьте мякиш из небольших круглых булочек, подсушите их в духовке пару минут и разлейте суп прямо в «горшочки» — получается уютная порционная подача, где хлебная корочка хрустит, а внутри плещется горячий бульон с клёцками.
   
   Конструктор для детей: поставьте на стол отдельные мисочки с мясом, клёцками, зеленью и сухариками, а бульон налейте в общий чайник — пусть каждый соберёт свой суп сам, как в детском саду, только с правом выбора.
   
   Фотогеничная подача: налейте суп в глубокую белую тарелку, в центр положите ложку сметаны, вокруг разложите кусочки курицы и клёцки, посыпьте укропом и сбрызните каплей масла — минимум посуды, максимум аппетитного вида для соцсетей.