Суп с курицей гречкой и картошкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить суп с курицей, гречкой и картошкой?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Если курица заморожена, разморозьте её заранее.

   Как быстро разморозить курицу, если я забыла достать её из морозилки?

   Самый безопасный щадящий способ — в холодной воде. Плотно упакуйте курицу в пакет и положите в миску с холодной водой, меняя воду каждые 30 минут. Курица весом 1,5 кг разморозится за 1,5-2 часа. Не используйте горячую воду и микроволновку — мясо станет резиновым. О правилах разморозки  читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Куриное филе → куриная грудка на кости или бедро без кожи. Вкус станет насыщеннее, бульон — жирнее и ароматнее; варить на 5–10 минут дольше, снимая пену. Допустима полная замена.
   
   ✅ Гречка → рис (лучше круглозёрный или бурый). Суп получится мягче и сливочнее по текстуре, крупа быстрее разваривается — закладывайте её позже и следите за густотой. Допустима полная замена.
   
   ✅ Картошка → батат или тыква. Вкус станет слаще, бульон — ярче по цвету; батат разваривается быстрее, поэтому добавляйте его позже картофеля. Допустима полная замена.
   
   ✅ Подсолнечное масло → оливковое или сливочное. С оливковым зажарка получит лёгкую фруктовую нотку, со сливочным — более сливочный вкус; сливочное масло жарьте на среднем огне, чтобы не горело. Допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ст. л. соли, добавляйте постепенно и пробуйте). Суп получит умами-вкус и более тёмный оттенок, поэтому солите осторожно. Допустима полная замена.
   
   ✅ Лавровый лист → сушёный тимьян или орегано (по вкусу). Аромат станет более травянистым и пряным, лавровую нотку заменит средиземноморский акцент. Допустима полная замена.
   
   ✅ Перец горошком → молотый чёрный перец (по вкусу, добавляйте ближе к концу варки). Вкус будет острее и ярче, но без мягкой горошинной ноты; кладите меньше, чтобы не перебить бульон. Допустима полная замена.

   Секрет шеф-повара

   Куриный бульон с «секретом»: пока варится филе, добавьте в воду обжаренную до тёмного цвета луковицу в шелухе и пару сушёных грибов — бульон получит глубокий янтарный оттенок и насыщенный умами-вкус, будто варился на костях часами.

2. Шаг 2. Как нарезать куриное филе для супа?

   

   Филе при необходимости очистите от кожицы и нарежьте на небольшие кусочки.

   Совет

   Нарезайте филе поперёк волокон на кусочки примерно одинакового размера — так они приготовятся равномерно и будут мягче на вкус.

   Секрет шеф-повара

   Соль за минуту до воды: посыпьте нарезанное филе щепоткой соли и дайте полежать буквально пару минут — соль начнёт мягко «вытягивать» влагу на поверхность, и при варке кусочки останутся сочнее, а бульон получит более чистый куриный вкус без мутной пенки.

4. Шаг 3. Как сварить куриное филе для супа?

   

   В кастрюле подходящего объёма вскипятите воду, посолите по вкусу и положите кусочки филе. Варите мясо примерно 10–15 минут до готовности.

   В какой кастрюле лучше варить курицу?

   Выбирайте эмалированную или стальную ёмкость такого объёма, чтобы вода с запасом покрывала мясо. Избегайте алюминия без покрытия и чугуна, чтобы не испортить вкус и аромат бульона. Больше секретов о подборе идеальной посуды вы узнаете в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Солите воду после закипания и умеренно: суп будет насыщаться зажаркой и специями, поэтому лучше недосолить, чем пересолить.

   Секреты шеф-повара

   Луковая «подложка» для бульона: опустите в кипящую воду половинку луковицы с сухой золотистой шелухой — она отдаст бульону тёплый янтарный оттенок и мягкую сладковатую глубину, будто суп томился на косточках гораздо дольше. Через примерно 10 минут луковицу выньте, чтобы она не начала горчить.
   
   Щепотка куркумы на кончике ножа: добавьте её в воду вместе с филе — она не даст пряного вкуса, зато придаст бульону и кусочкам мяса благородный золотистый тон, и готовый суп будет выглядеть наваристее и аппетитнее.

5. Шаг 4. Как нарезать и добавить картофель в суп?

   

   Картофель очистите, обмойте и нарежьте небольшими кубиками. Отправьте картофель в кастрюлю к филе.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

   Совет

   Нарезайте картофель кубиками примерно одного размера, около 1,5–2 см: так ломтики приготовятся равномерно и не разварятся раньше времени. Крупные куски могут остаться плотными, пока мелкие уже превратятся в пюре.

   Секрет шеф-повара

   Картофель в мундире до нарезки: отварите клубни целиком в кожуре буквально до полуготовности, остудите и только потом очистите и нарежьте кубиками — крахмал на поверхности слегка «схватится», и в супе кусочки останутся упругими, не разварятся в пюре и не замутят бульон.

6. Шаг 5. Как промыть гречку для супа?

   

   Гречневую крупу промойте несколько раз холодной водой.

   Нужно ли промывать гречку перед варкой, если на пачке написано «очищенная»?

   Да, обязательно! Даже самая чистая на вид крупа содержит пыль, образовавшуюся от трения зерен друг о друга при фасовке. Быстро промойте её в проточной воде в дуршлаге — это займет минуту, но заметно улучшит вкус готового блюда. Все обязательные этапы подготовки гречки к варке перечислены в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Промывайте гречку в холодной воде до тех пор, пока стекающая вода не станет прозрачной — это убирает лишний крахмал, и суп не получится мутным.

7. Шаг 6. Когда добавлять гречку в суп?

   

   Отправьте промытую гречку в кастрюлю, когда картофель будет почти готов.

   Совет

   Добавляйте гречку, когда картофель уже почти готов, но ещё держит форму: крупа варится примерно 15–20 минут, и если заложить её раньше, она разварится в кашу к моменту готовности картошки. Готовность картофеля проверяйте ножом — он должен легко протыкаться.

8. Шаг 7. Как нарезать лук для супа?

   

   Лук очистите от шелухи и нарежьте средним кубиком.

   Совет

   Нарезайте лук средним кубиком примерно 0,7–1 см: слишком мелкая нарезка быстро разварится в супе, а крупные куски останутся плотными.

9. Шаг 8. Как подготовить морковь для супа?

   

   Морковку помойте, очистите от кожуры и натрите на терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Натирайте морковь на крупной тёрке — в супе она даст заметную текстуру и не разварится в пюре. Мелкая тёрка быстрее отдаёт сок и вкус, но кусочки почти растворяются в бульоне.

10. Шаг 9. Как обжарить лук до прозрачности?

    

    В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте на нем лук, помешивая, до прозрачности.

    Совет

    Обжаривайте лук на среднем огне, помешивая каждые полминуты: при сильном нагреве он быстро подгорает по краям, оставаясь сырым внутри. Прозрачность и мягкость приходят постепенно, примерно за 5–7 минут в зависимости от вашей плиты.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и количества жира → не обжаривайте лук и морковь в масле, а потушите их в сковороде с антипригарным покрытием, добавив пару ложек воды или бульона. Зажарка получится мягкой и сладкой, но без лишнего жира, а суп останется таким же ароматным.
    
    🍀 Для людей, контролирующих количество соли → уменьшите соль в воде при варке филе примерно вдвое и досаливайте готовый суп уже в тарелке. Так проще регулировать вкус, а бульон не станет пересоленным из-за выкипания воды.
    
    🍀 Для увеличения содержания клетчатки и снижения гликемической нагрузки → уменьшите количество картофеля примерно на треть, а освободившийся объём дополните нарезанной капустой или кабачком, добавив их за 10–15 минут до готовности. Суп станет сытнее за счёт овощей, а не крахмала, и останется таким же густым.

12. Шаг 10. Как добавить морковь к луку на сковороде?

    

    Отправьте в сковороду к луку морковь и перемешайте.

13. Шаг 11. Как обжарить овощи для зажарки?

    

    Обжарьте овощи, помешивая, в течение 1-2 минут, после чего выключите нагрев. Зажарка готова.

14. Шаг 12. Как подготовить зелень для супа?

    

    Зелень промойте, обсушите полотенцем и мелко нарежьте.

15. Шаг 13. Сколько варить суп с зеленью?

    

    Отправьте измельченную зелень в кастрюлю. Варите суп 1-2 минуты.

16. Шаг 14. Как добавить зажарку в суп?

    

    Добавьте в суп зажарку. Варите ещё 2–3 минуты, после чего выключите нагрев. Накройте крышкой и дайте супу настояться 10–15 минут.

    Секреты шеф-повара

    Кубанский вариант с салом и сметаной: перед настаиванием добавьте в кастрюлю пару обжаренных до шкварок кусочков сала и ложку сметаны — суп станет мягче и сытнее, с тёплой сливочной ноткой и лёгкой копчёностью.
    
    Средиземноморская цитрусовая нотка: выжмите в кастрюлю сок половины лимона и добавьте немного орегано за минуту до выключения огня — бульон станет свежее и легче, а курица и гречка зазвучат ярче.

17. Шаг 15. Как подать гречневый суп с курицей?

    

    Разлейте суп по тарелкам и подавайте.

    Как хранить суп с курицей, гречкой и картошкой?

    Остудите суп до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед употреблением доведите порцию до кипения и прогрейте 2–3 минуты, так как суп подаётся горячим.

    Секреты шеф-повара

    Подача «два цвета»: разлейте суп по глубоким тарелкам, а сверху положите ложку густой гречки, отдельно сваренной рассыпчато, и полейте её каплей растопленного сливочного масла с щепоткой паприки — получится контраст светлого бульона и румяной крупы, как в ресторанной подаче.
    
    Сметана с хреном: смешайте пару ложек сметаны с чайной ложкой хрена и подайте отдельно в маленькой пиале — гость сам добавит в тарелку, и суп получит мягкую остроту, которая оттенит сладость картофеля и моркови.
    
    Хрустящие гренки из чёрного хлеба: подсушите кубики ржаного хлеба на сухой сковороде с щепоткой соли и подайте в отдельной миске — контраст хрустящего хлеба и мягкого супа сделает подачу живой и домашней.