Салат из жареной свеклы

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать салат из жареной свеклы? Все очень просто! Подготовьте необходимые ингредиенты. Свеклу вымойте под проточной водой и обязательно потрите щеткой или жесткой стороной губки, чтобы удалить частички грунта. Орехи рекомендую именно грецкие: они идеально подчеркнут сладость свеклы. А вот зелень может быть любой: от пряной кинзы до более спокойной по вкусу петрушки.

2. Шаг 2. Как нарезать свеклу для салата?

   

   Свеклу очистите от кожуры небольшим ножом или овощечисткой. Нашинкуйте тонкой соломкой или натрите на крупной тёрке.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Советы

   Чем мельче нарезана свекла, тем быстрее и равномернее она прожарится. Если свекла скользит на доске при нарезке, срежьте с клубня тонкий ломтик снизу — получится устойчивая опора, и нож не будет соскальзывать.

4. Шаг 3. Как обжарить свеклу на сковороде?

   

   На сковороде разогрейте подсолнечное масло и выложите свеклу обжариваться. Огонь средний.

   Чугун, алюминий или керамика — какую сковороду лучше выбрать?

   Зависит от того, что вы готовите. Чугун отлично подходит для мяса, жарки "до хруста" и если не боитесь тяжести. Греется долго, но держит жар вечно. Алюминий — для повседневных блюд (картошка, омлет, тушеные овощи). Лёгкий и быстрый, но важна толщина дна (от 4 мм). Керамика — для диетической готовки без масла (рыба, яйца, блинчики). Экологично, но капризна — боится перегрева и металлических лопаток. Подробнее обо всех тонкостях выбора подходящей сковороды читайте в этом подробном уроке Академии 1000 меню.

   Советы

   У меня стальная сковорода, но в начале кулинарного пути безопаснее использовать сковороду с антипригарным покрытием.
   
   Масло готово, когда оно слегка заструится по дну или от него пойдёт лёгкий дымок — свеклу выкладывайте только после этого, иначе она впитает жир и будет томиться, а не жариться.
   
   Свеклу выкладывайте в один слой, не заполняя сковороду больше чем наполовину: при тесной укладке выделяется сок, и вместо жарки начинается тушение. Если вся соломка не помещается, обжарьте её в две партии.

5. Шаг 4. Сколько жарить свеклу на сковороде?

   

   Свеклу жарьте без крышки, периодически помешивая, примерно 20 минут — до мягкости. Затем натрите чеснок на мелкой тёрке и добавьте в сковороду, сразу перемешайте.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → запеките свеклу соломкой на пергаменте при 200 °C примерно до мягкости вместо обжаривания в 2 ст. л. масла, сбрызнув лишь 1 ч. л. масла. Блюдо получится менее жирным, но корочка будет мягче, а вкус — более сладким и печёным.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и сытости → добавьте в салат 100 г отварной или консервированной белой фасоли без жидкости. Это повысит содержание растительного белка и клетчатки, сделает блюдо более сытным.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество соли → сократите соль до щепотки, а яркость вкуса поддержите цедрой лимона и молотым чёрным перцем.

6. Шаг 5. Как заправить салат из свеклы?

   

   Свеклу переложите в миску и заправьте лимонным соком и солью.

   Секреты шеф-повара

   Грузинское сочетание зелени и орехов: вмешайте в заправку из лимонного сока и масла чайную ложку уцхо-сунели и щепотку молотого кориандра, а при подаче добавьте мелко рубленую кинзу — пряный ореховый шлейф специй свяжет сладость свеклы с грецкими орехами.
   
   По-ливански с тахини: разведите столовую ложку тахини лимонным соком до густоты сметаны, посолите и вмешайте в тёплую свеклу вместо части масла — кунжутная паста даст бархатистую текстуру и мягкую горчинку, а сверху посыпьте свеклу сумахом.
   
   Скандинавская нота укропа и горчицы: добавьте в заправку половину чайной ложки дижонской горчицы и укроп, а к орехам подмешайте щепотку сахара — горчица даст лёгкую остроту, укроп свежий травяной акцент.

7. Шаг 6. Как подать салат из жареной свеклы?

   

   Перед самой подачей украсьте салат мелко нарезанной свежей зеленью и нарубленными грецкими орехами.

   Как хранить салат из жареной свеклы?

   Готовый салат переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике не более 1–2 суток; зелень и грецкие орехи добавляйте непосредственно перед подачей, так как нарезанная зелень вянет и темнеет, а орехи от сока свеклы размокают и теряют хруст.

   Секреты шеф-повара

   Подача «рубиновый боул»: соберите салат в глубокой миске слоями — на дно тёплая свекла, сверху зелень, орехи и ложка густого йогурта или сметаны с щепоткой соли; гости перемешают сами, и каждый укус будет с холодным кремовым контрастом.
   
   Свекольные «лодочки»: выложите салат горкой на целые листья романо или пекинской капусты, сверху присыпьте орехами — получаются съедобные тарелки для фуршета, есть можно руками.
   
   Тартинки на один укус: подсушите ломтики чёрного хлеба, смажьте их творожным сыром с чесноком, сверху положите ложку свекольного салата и орех — мини-тартинки для коктейльной подачи.