Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить классические щи с квашеной капустой? Рецепт очень простой. Подготовьте все необходимые ингредиенты по списку и начните с приготовления бульона. Можете брать говядину или телятину. Чтобы бульон был более наваристый, берите мясо с костью. Это может быть голяшка, лопатка на кости. У меня говяжьи ребрышки, но на них очень много мяса. Если найдете такие (ведь с ребер мясо иногда специально срезают), то можно сделать с ними.
Шаг 2:
Мясо вымойте, обсушите. Выложите в кастрюлю вместе с целой очищенной луковицей, залейте холодной водой.
Шаг 3:
Доведите бульон до кипения и варите около 1,5-2 часов при слабом кипении, снимая пену. Вначале бульон будет темный, но постепенно посветлеет.
Шаг 4:
Пока варится мясо, подготовьте основу для супа.
Шаг 5:
Картофель очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками. Вкусно получится с молодой картошкой.
Шаг 6:
Когда мясо сварится, выньте его из бульона, отделите от костей и нарежьте средними кусочками или брусочками.
Шаг 7:
Луковицу также выньте и выбросите - она отдала бульону все соки и сделала его прозрачнее. Бульон процедите и верните на медленный огонь.
Шаг 8:
Верните мясо в кастрюлю с бульоном. Следом выложите картофель. Посолите, поперчите и варите все вместе 5 минут.
Шаг 9:
Затем добавьте квашеную капусту и варите все вместе еще примерно 15 минут, периодически помешивая. Квашеную капусту можете отжать перед добавлением или выложить вместе с рассолом - как больше нравится. По мне так с рассолом получается вкуснее.
Шаг 10:
Приготовьте зажарку. Масло можно использовать любое растительное, но лучше с подсолнечным.
Шаг 11:
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Шаг 12:
Луковицу также очистите и нарежьте мелкими кубиками. Если вы или ваши дети не любят лук, то можете его в зажарку вовсе не добавлять, чтобы на зубах не хрустел. Но все же в луке содержатся важные для организма вещества, поэтому я обычно добавляю целую луковицу в бульон, чтобы потом ее выкинуть, а зажарку делаю без лука.
Шаг 13:
В сковороде разогрейте на среднем огне растительное масло и обжарьте лук 1-2 минуты.
Шаг 14:
Затем добавьте морковь и жарьте, помешивая, до мягкости еще 3-5 минут.
Шаг 15:
Переложите зажарку в кастрюлю с супом и варите все вместе 5-7 минут.
Шаг 16:
В конце добавьте оба вида перца, лавровые листья. Варите щи при слабом кипении 10 минут.
Шаг 17:
Готовые щи уберите с огня, накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 10-15 минут. Затем разлейте по тарелкам. подавать можно со сметаной. Приятного аппетита!
Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим. На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой, до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.
Говядину можно заменить на любой другой вид мяса, который вам больше нравится. Но учтите, что время приготовления, а также вкус и калорийность блюда изменятся. Свинина и баранина как правило жирнее говядины, а куриное филе или индейка - более постные. При этом время приготовления зависит не только от вида мяса, но и от того, какая часть туши используется и насколько мясо старое или молодое.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Капусту мы любим, квашеную тем более, а щи из нее ни разу не пробовали. Исправляю этот пробел) Щи варила на основе телятины, взяла мякоть брюшины. Не стала варить целым куском, нарезала порционно, чтобы лучше проварилось. Бульон варился два часа, чтобы мясо стало более мягким. Добавление луковицы действительно сделало бульон прозрачнее! При зажарке лука с морковью подумала, что капусту тоже можно немного припустить и добавила ее в сковородку. Все это обжарила и добавив немного бульона потушила минут 10. перец горошком не добавляла, побоялась, что на зуб попадется. Добавила все в перемолотом виде и еще немного паприки. Капуста была не сильно соленая и не кислая, поэтому суп в конце досолила. Щи получились необычными для нас, но вкус понравился. Капуста упругая, немного хрустит, это даже интересно) Бульон насыщенный соками мяса и овощей, а также самой капусты, очень приятный и пикантный. Щи варятся не быстро, но результат того стоит! Спасибо за рецепт!
Щи с квашеной капустой классические получились вкусными и наваристыми с лëгкой кислинкой, которую придаëт квашеная капуста. Ещё вкуснее щи становятся когда настоятся. Я приготовила щи из домашней утки. Но можно использовать любое мясо. Поставила кастрюлю с водой на огонь. Мясо помыла, одну луковицу репчатого лука очистила и положила её целиком вместе с мясом в кастрюлю. Довела до кипения и сняла пенку. Затем варила мясо до готовности,у меня ушло 30 минут. Потом помыла и очистила картофель и нарезала его средними кубиками. Морковь натëрла на крупной тëрке а лук репчатый нарезала мелкими кубиками. Овощи обжарила на растительном масле. Когда мясо сварилось , достала его из кастрюли и нарезала на кусочки, а варëный лук выбросила. Нарезанное мясо положила обратно в кастрюлю, туда же картофель. Варила примерно минут 10 и после добавила квашеную капусту. После этого я варю ещё 20 минут. Затем солю и выкладываю в кастрюлю обжаренные лук с морковью. Лавровый лист и перец я не добавляла. Довожу до кипения и варю ещё 10 минут. Щи из квашеной капусты готовы. Время варки может отличаться, это зависит от того какое мясо выберете вы. Мы с удовольствием поужинали щами, добавив сметанки.
Добрый день! Любим с мужем щи... решила приготовить по вашему рецепту. Получилось обалденно!
Спасибо ))
Спасибо за отзыв.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук - 41 ккал / 100 г
- Картофель зрелый - 80 ккал / 100 г
- Картофель печеный - 70 ккал / 100 г
- Картофельное пюре - 380 ккал / 100 г
- Картофель отварной - 82 ккал / 100 г
- Картофель в мундире - 74 ккал / 100 г
- Картофель жареный - 192 ккал / 100 г
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Капуста квашеная - 19 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное - 898 ккал / 100 г
- Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал / 100 г
- Душистый перец - 263 ккал / 100 г