Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать классический холодец из свинины и говядины? Подготовьте для этого необходимые ингредиенты. Рульку и ножки поскребите ножом и хорошо промойте.
Шаг 2:
Мясо для холодца необходимо вымочить. При вымачивании в воду уходит кровь из мяса, а значит готовый бульон для холодца будет прозрачнее. Для этого сложите свинину и говядину в таз и полностью залейте водой. Оставьте на ночь.
Шаг 3:
Утром воду слейте, а мясо промойте еще раз в проточной воде.
Шаг 4:
Для варки берите большую кастрюлю. У меня 10 литров. Насыпьте в кастрюлю перец горошком и добавьте лавровый лист.
Шаг 5:
Сложите в кастрюлю свинину и говядину и полностью залейте всё водой. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 6 часов на небольшом огне. При закипании будет образовываться пенка - её необходимо убрать.
Шаг 6:
Подготовьте лук и морковь. Очистите и ополосните.
Шаг 7:
За час до окончания варки добавьте лук и морковь в кастрюлю в кипящий бульон. Добавьте соль. При варке часть воду будет выкипать. подливайте горячую воду по мере необходимости. За время длительной варки мясо станет очень мягкое и полностью отойдет от костей. Снимите кастрюлю с огня и оставьте остывать до теплого состояния.
Шаг 8:
С помощью шумовки извлеките все из бульона. Отделите мясо от костей. Бульон процедите через ситечко, чтобы в нем не оставалось костей.
Шаг 9:
Для холодца возьмите подходящую посуду и разложите в неё мясо. Чеснок очистите и пропустите через пресс во все тарелочки.
Шаг 10:
Залейте мясо бульоном и поставьте в холодильник на несколько часов для застывания.
Шаг 11:
Вкусный и сытный холодец готов! Приятного аппетита!
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Приготовила холодец из свинины и говядины классический. Разморозила рульку, свиную ножку и кусочек жилистой говядины, вымачивать в течение ночи времени не было, поэтому замочила мясо всего на час, затем обдала его кипятком и опустила в кипящую воду. После длительной варки мясо хорошо отходило от кости. Из-за того, что я не очистила лук от шелухи, мой холодец приобрел насыщенный коричневый оттенок. Холодец получился мясистым, сытным и очень вкусным. Замечательный рецепт, спасибо!
Решила сварить холодец из свинины и говядины. Свиную рульку, ножку и мясо хорошо промыла, замочила на ночь в холодной воде. Рулька у меня была небольшая, зато свиная ножка крупная. Варить холодец решила в мультиварке, в режиме "тушение", так будет обеспечено слабое кипение и бульон получится прозрачный. Воды налила столько, чтобы мясо было полностью ею покрыто. В мультиварке вода выкипает гораздо меньше, чем при варке в кастрюле, поэтому дополнительно воду я не добавляла. Через четыре часа варки мясо полностью отставало от кости. Готовое мясо измельчила с помощью ножа, разложила по формочкам, добавила измельчённый чеснок, черный молотый перец, через ситечко залила бульоном. После полного остывания формочки с холодцом поставила в холодильник на ночь. Холодец получился прозрачный, отлично застыл, при нарезке хорошо держит форму. С горчицей- супер вкусно! Спасибо за рецепт, Юлия М!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир говяжий топленый - 871 ккал / 100 г
- Говядина жирная - 171 ккал / 100 г
- Говядина постная - 158 ккал / 100 г
- Говядина - грудинка - 217 ккал / 100 г
- Говядина - оковалок - 380 ккал / 100 г
- Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал / 100 г
- Говядина - лопатка - 137 ккал / 100 г
- Говядина - ребра - 233 ккал / 100 г
- Говядина - окорок - 104 ккал / 100 г
- Говядина - хвост - 184 ккал / 100 г
- Окорок вареный - 269 ккал / 100 г
- Говяжья солонина - 216 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Свинина - ножка - 234 ккал / 100 г
- Свинина - рулька - 294 ккал / 100 г