Пиде с фаршем - турецкая пицца

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать пиде по-турецки с фаршем - турецкую пиццу в духовке? Подготовьте ингредиенты для теста. Муку берите высшего сорта. Растительное масло подойдет любое. Но лучше берите оливковое прямого отжима (extra virgin). Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью — в данном случае водой. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.

2. Шаг 2:

   

   В 100 мл теплой воды (37-40℃) размешайте 1 ст. л. муки, сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пышной шапочки. Это значит, что дрожжи активны и можно замешивать тесто дальше. Если этого не произошло, надо взять другие дрожжи, с этими выпечка не получится.

3. Шаг 3:

   

   В большую миску просейте большую часть муки, всыпьте соль и активные дрожжи и перемешайте. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

4. Шаг 4:

   

   Влейте оставшуюся теплую воду и растительное масло.

5. Шаг 5:

   

   Замесите гладкое нелипкое однородное тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку. В зависимости от качества муки её может понадобиться больше или меньше. Если тесто все еще липнет, а муки требуется еще больше, чем по рецепту, не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

6. Шаг 6:

   

   Соберите тесто в шар, выложите в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъема.

7. Шаг 7:

   

   Теперь подготовьте продукты для начинки. Если используете замороженное мясо, необходимо предварительно правильно его разморозить на нижней полке холодильника. Подробнее об этом читайте в конце рецепта.

8. Шаг 8:

   

   Болгарский перец предварительно запеките в духовке до подпалин. Затем положите в пакет и дайте остыть. Можете сразу запечь перец в фольге или пакете для запекания.

10. Шаг 9:

    

    Болгарский перец очистите от кожицы семян, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Помидор очистите от кожицы (сделайте на овоще надрез крест накрест и положите на пару минут в кипяток) и также нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и нарежьте как можно мельче. Если не любите лук, можете взять его меньше и натереть на мелкой терке. В таком виде он придаст начинке сочность, но ощущаться не будет.

11. Шаг 10:

    

    Петрушку вымойте, обсушите и мелко порубите. По желанию можете заменить или дополнить другой зеленью, например, укропом, кинзой или использовать смесь разных трав.

12. Шаг 11:

    

    В говяжий фарш добавьте болгарский перец, помидор, лук, кориандр, мяту, соль и перец. Все тщательно вымесите до однородности, подливая понемногу холодную воду или бульон. Вода придаст фаршу сочность.

13. Шаг 12:

    

    Включите духовку на 220-230 градусов. Подошедшее тесто обомните и разделите на 4 равные части. Каждую часть раскатайте на присыпанном мукой столе в овал. Выложите заготовки на застеленный пергаментом противень. У меня на противень поместилось по 2 заготовки. Поверх теста распределите начинку, не доходя до краев около 1 см. Правильно выбрать пергаментную бумагу вы сможете, прочитав отдельную статью про особенности пергамента, ссылка есть в конце рецепта.

14. Шаг 13:

    

    Края теста подберите, кончики с двух сторон защипните, формируя лодочку. Тесто должно со всех сторон плотно прилегать к начинке.

15. Шаг 14:

    

    Для смазывания заготовок понадобится одно взбитое яйцо и немного сливочного масла для смазывания готовой горячей выпечки.

16. Шаг 15:

    

    Смажьте тесто взбитым яйцом. Выпекайте пиде 15-20 минут в разогретой до 230℃ духовке до готовности начинки. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. О духовках читайте в статье под шагами.

17. Шаг 16:

    

    Готовое турецкое блюдо пиде смажьте растопленным сливочным маслом. Турецкие пиде посыпьте измельченной петрушкой и подайте к столу горячими. Приятного аппетита!