Главная
Лучшие рецепты
Котлеты
Котлеты из баклажанов

Котлеты из баклажанов

Вегетарианские, легкие, очень вкусные и ароматные! Котлеты из баклажанов нежные, сытные и внешне неотличимы от мясных. Не сразу определишь, из чего они сделаны, даже когда попробуешь. Лучший способ разнообразить повседневное меню. Подавайте их сами по себе, с гарниром, салатом, разными соусами.

Аля Жемчужинка

Автор рецепта

+156

16742 558

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Баклажаны (среднего размера)

Твёрдый сыр

Яйца

Хлеб

Молоко

Панировочные сухари (2 ст.л. для котлет и 2 ст.л. для жарки)

Чеснок

по вкусу

Соль

по вкусу

Перец черный молотый (по желанию)

по вкусу

Растительное масло

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 19% 5 г

Жиры 33% 9 г

Углеводы 48% 13 г

152 ккал

ГИ: 31 / 0 / 69

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 1 ч

Не выключать экран

Шаг 1:
Как сделать котлеты из баклажанов? Прежде всего, подготовьте продукты по списку. Баклажаны возьмите среднего размера. Сыр подойдёт любой, на ваш вкус (твёрдых или полутвёрдых сортов).
Шаг 2:
По желанию с баклажанов срежьте кожуру, я обычно этого не делаю. Баклажаны вымойте, отрежьте хвостики. Измельчите синенькие кубиками среднего размера или кружочками.
Шаг 3:
Отправьте их в кастрюлю, залейте холодной водой и слегка посолите. На сильном огне доведите до кипения и проварите около минуты-двух (до мягкости).
Шаг 4:
А в это время замочите батон или белый хлеб в молоке (у меня два кусочка тостерного хлеба).
Шаг 5:
В глубокую миску отправьте сыр, натёртый на крупной тёрке, пропущенный через пресс зубок чеснока и яйцо. Хлеб отожмите от молока и добавьте в чашу. Также насыпьте 2 ст.л. панировочных сухарей.
Шаг 6:
Готовые баклажаны откиньте на дуршлаг.
Шаг 7:
Придавите вилкой или ложкой, чтобы максимально убрать лишнюю жидкость.
Шаг 8:
Отправьте синенькие в блендер и пробейте до фаршеобразной массы. Если вы хотите ощущать целые кусочки баклажанов в котлетах, то измельчите отварные синенькие ножом (вареные баклажаны мягкие и сделать это будет очень просто).
Шаг 9:
Отправьте баклажанную массу ко всем компонентам в чашке. Посолите по вкусу и посыпьте любимыми специями. Хорошо подойдут молотая паприка, щепотка чабреца и немного молотого чёрного перца. От специй во многом зависит вкус готового блюда.
Шаг 10:
Смешайте всё до однородной массы. Если баклажанный фарш получился слишком жидкий, то постепенно добавьте ещё немного панировочных сухарей.
Шаг 11:
Сформируйте небольшую плоскую котлету и обваляйте в оставшихся сухариках.
Шаг 12:
Поступите так со всем баклажанным фаршем.
Шаг 13:
В сковороде разогрейте небольшое количество масла без запаха. Обжаривайте котлеты до зарумянивания. У меня на это ушло около 6-7 минут. Крышку при этом я не закрывала.
Шаг 14:
Аккуратно переверните котлеты и доведите до полной готовности. В процессе жарки по необходимости доливайте понемногу растительное масло. Готовые котлетки выложите на салфетку, чтобы убрать излишки жира.
Шаг 15:
Котлеты из баклажанов готовы. Подавать их можно в горячем и в холодном виде.

Чтобы убрать горечь из баклажанов, замочите их предварительно в подсоленной воде на некоторое время. В этом случае при отваривании соль в кастрюлю добавлять не стоит.

Приятного Вам аппетита!

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Обратите внимание, что в некоторых случаях нет необходимости в удалении горечи из баклажанов - обычно не горчат молодые овощи, а также некоторые особые их сорта.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

НатаLия M

31.08.2023 14:33:59

Ссылка на комментарий
Пожаловаться

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Давно присматривалась к рецепту котлет из баклажанов, уж очень интересно было каковы они на вкус.
В очищенном виде у меня получился 1 кг. баклажанов, соответственно изменила количество остальных ингридиентов с помощью калькулятора сайта. У меня не было уверенности, что баклажаны не горчат, поэтому перед варкой посолила их. Отжимать нужно хорошо, чтобы фарш был погуще. Вместе с баклажанами измельчила в блендере чеснок и отжатый хлеб. Твердый сыр заменила брынзой. Из специй у меня свежемолотый перец и зира, получилось очень ароматно!
Сначала котлеты у меня никак не лепились, но после добавления небольшого количества молотых сухарей все получилось. На обваливание сухарей осталось мало, поэтому смешала их с мукой. Жарятся котлеты довольно быстро.
Вкус котлет из баклажанов меня удивил! Они такие необычные, вкус похож на печеные баклажаны, но еще с какой-то изюминкой). Корочка у котлет аппетитно хрустит, а внутри мягкие! Невероятно вкусно! Рекомендую!