Суп молочный с картофельными клецками

Отварной картофель протрите через сито (можно измельчать любым привычным способом). Сливочное масло смешайте с желтками, мукой и протертым картофелем, не забыв посолить. Белки взбейте в крепкую пену и добавьте их к картофельной массе. Все компоненты нужно перемешать. Доведите молоко до кипения, затем металлической ложечкой, опущенной в горячее молоко, возьмите небольшие кусочки теста и положите их в кипящую жидкость. После того, как все клецки окажутся в молоке, варите суп на малом огне в течение 10 минут. Кастрюлю крышкой накрывать не надо. В конце варки посолите и вкусный молочный суп с картофельными клецками готов. Разлейте по тарелкам и подавайте вместе с пшеничными тостами, обжаренными на сковороде без масла.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.