Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Перед тем, как начать делать тесто,надо разогреть духовку до 200 С,нарезать тыкву на крупные куски с коркой,накрыть фольгой и поставить запекать около 30-40 минут (до полной мягкости).Вынуть из духовки,дать остыть,снять корку и положить мякоть тыквы в кухонный комбайн,измельчить до однородной массы,добавить тертый пармезан,желток,сухой шалфей,молотый черный перец по вкусу,тщательно перемешать. Просеять оба вида муки и соль в большую миску.
Шаг 2:
Сделать углубление в муке, добавить яйца,соль и оливковое масло. Медленно начать собирать муку в яйца и масло, пока тесто не превратится в однородную массу. Дальше работать на гладкой поверхности - помять, покатать, при необходимости подсыпая муку, скатать шар. Дать отдохнуть тесту в течение 15 минут, накрытым влажным кухонным полотенцем.
Шаг 3:
Разрезать тесто на четыре части. Три части убрать обратно под полотенце, одну часть тонко раскатать. Я это сделала при помощи паста-машины.
Шаг 4:
При помощи круглой формы (можно использовать стакан) вырезать кружки и положить около столовой ложки тыквенной начинки в центр кружка и слегка смазать края кружка яичным белком при помощи тонкой кисточки.
Шаг 5:
Соединить края кружка, придавая равиоли форму полумесяца. Также при помощи кисточки слегка промазать уголки белком.
Шаг 6:
Осторожно потянуть за оба уголка полумесца и соединить их вместе в нахлест.
Шаг 7:
Повторять шаги 4,5 и 6,пока не кончится начинка, раскатывая поочередно все оставшиеся части теста. Складывать готовые равиоли на поднос, слегка присыпанный мукой.
Шаг 8:
Для соуса: нагреть сливочное масло в небольшой сковороде на среднем огне и варить до золотисто-коричневого цвета. Добавить измельченные листья свежего шалфея и снять с огня. Довести подсоленную воду до кипения и опустить туда равиоли. Варить, пока не всплывут. При помощи шумовки вынуть равиоли и переложить их на сковородку с маслом, перемешать. Подавать горячими с небольшим количеством масла, по желанию слегка посыпав тертым пармезаном и молотым перцем.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Когда увидела рецепт Равиоли с тыквой и пармезаном, захотела его попробовать, да и звёзды сложились так, что дома было всё необходимое (кроме шалфея), но я почитала, что его можно заменить на базилик (так и сделала). Тыкву запекла заранее, но вот в рецепте не совсем понятно - вес указан уже запечённой тыквы или сырой, потому как после запекания она уменьшилась (запекала без кожуры). Пропорции взяла в расчёте на две порции, получилось 18 штучек, начинка осталась правда. Немного сложно было лепить равиоли, пока приловчилась. Самое главное не брать начинки много и с соком, иначе всё вылазит и склеить края проблемно. При варке ничего не расползлось, все равиольки остались целенькими. На вкус - интересные, приятные. Рецепт однозначно стоит внимания. Спасибо 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Тыква - 29 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Оливковое масло - 913 ккал / 100 г
- Желтки яичные - 352 ккал / 100 г
- Пармезан сыр 45% жирности - 389 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г
- Пшеничная цельнозерновая мука - 298 ккал / 100 г
- Шалфей сухой - 315 ккал / 100 г
- Шалфей свежий - 58 ккал / 100 г