Торт Сникерс с арахисом классический

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать классический торт Сникерс с арахисом и вареной сгущенкой?

   

   Подготовьте ингредиенты для коржей. Обратите внимание, что в ингредиентах количество продуктов указаны для одного коржа. Для торта нужно испечь 2 коржа. Сливочное масло для теста растопите любым удобным способом и остудите до комнатной температуры, а для крема выньте заранее из холодильника, чтобы оно размягчилось при  комнатной температуре. Включите духовку на 180 градусов.

   Замена ингредиентов

   ✅ Пшеничная мука → готовая безглютеновая смесь — корж получится чуть более рассыпчатым и плотным, вкус почти не изменится, но текстура будет менее нежной; цельнозерновая пшеничная (20-30% от общего количества) — корж станет более плотным и «хлебным» на вкус, с лёгкой зернистостью, шоколадный вкус останется, но текстура будет грубее; такое тесто может потребовать чуть больше сметаны.
   ✅ Сметана → кефир или йогурт — корж получится чуть плотнее, но не менее вкусным.
   ✅ Кукурузный крахмал → картофельный — заварной крем будет чуть гуще, вкус почти не изменится.
   ✅ Варёная сгущёнка → обычная сгущёнка, уваренная дома — результат тот же, но дольше по времени.
   ✅ Арахис → грецкий орех или фундук — вкус изменится, но текстура останется хрустящей.
   ✅ Какао → кэроб — менее шоколадный вкус, но подойдёт для тех, кто избегает кофеина.

   Совет

   Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
   
   Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

   Совет

   Форма для выпечки использовалась диаметром 18 см, если вы будете использовать форму диаметром от 24 см, то количество ингредиентов увеличивайте в 2 раза.

2. Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром?

   

   В глубокую миску разбейте крупное яйцо, добавьте к нему сахар и взбейте миксером в течение нескольких минут до получения пышной и светлой пены.

   Как понять, что яйца для бисквита взбиты достаточно?

   Качественно взбитая масса должна сильно увеличиться в объёме и превратиться в пышную, почти белую пену, которая держит форму. Если сомневаетесь в своих силах, советую изучить специальный раздел про взбивание яиц в этом уроке кулинарной академии — там есть хитрости для идеального результата.

   Секрет шеф-повара

   Для более насыщенного вкуса замените часть сахара на коричневый — он даст лёгкую карамельную нотку, которая отлично дружит с шоколадом и арахисом.

4. Шаг 3. Как замесить бисквитное тесто?

   

   Добавьте сметану и размешайте массу венчиком. Смешайте вместе какао-порошок, муку и разрыхлитель, просейте всё вместе и добавьте в миску с яичной смесью. Перемешайте венчиком до получения гладкого и густого теста. Влейте остывшее растопленное сливочное масло к тесту и тщательно размешайте.

   Нужно ли просеивать муку для бисквита, если она и так хорошая?

   Обязательно! И не один, а два раза. Просеивание не просто убирает комочки, а насыщает муку кислородом, что делает бисквит более воздушным. Не пропускайте этот шаг — как он влияет на высоту коржа, показано в этом наглядном уроке кулинарной академии.

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Почему мой бисквит получается слишком влажным, когда я добавляю какао?

   Скорее всего, вы использовали тертое какао, которое, как и обычный шоколад, очень утяжеляет и увлажняет тесто. Для воздушного бисквита лучше подходит легкий какао-порошок. Все секреты правильного использования какао раскрыты в этом полезном занятии Академии 1000.menu, обязательно загляните!

5. Шаг 4. Как подготовить бисквитное тесто к выпеканию?

   

   Форму диаметром 18-20 см застелите бумагой и выложите в неё готовое тесто.

   Нужно ли смазывать стенки формы маслом перед выпечкой бисквита?

   Только дно, а стенки лучше оставить сухими или сделать «французскую рубашку». Иначе корж будет соскальзывать и поднимется горбушкой. Что такое "французская рубашка", а также другие примеры правильной подготовки формы, ищите в полной версии этого урока академии 1000.menu.

   Безопасен ли пергамент для здоровья? Не выделяет ли он яды при нагреве?

   Качественный пищевой пергамент безопасен. Он не реагирует с продуктами и не выделяет токсинов. Опасаться стоит только дешевой подделки с резким запахом. Как отличить хороший пергамент от плохого рассказано в этом подробном уроке Кулинарной Академии.

6. Шаг 5. Как испечь бисквитный корж?

   

   Выпекайте корж в течение 25-30 минут при 180 градусах до сухой шпажки. Таким образом же образом сделайте и испеките еще один корж. Готовые коржи выложите на решетку и дайте им остыть.

   Почему бисквит в духовке поднимается огромной горкой, а не ровным коржом?

   Скорее всего, температура в печи слишком высокая, а бортики формы вы смазали маслом — тесту просто не за что «зацепиться», и оно ползет вверх только серединой. Узнайте, как настроить свою духовку и правильно подготовить форму, в этом наглядном курсе Академии.

   Советы

   Сухая шпажка — главный ориентир: если воткнутая в центр шпажка или зубочистка выходит сухой, корж готов.
   
   Если у вас есть две формы одинакового диаметра, то можете замешивать сразу двойную порцию теста и выпечь одновременно два коржа. 

7. Шаг 6. Как растворить сахар в молоке для масляно-заварного крема?

   

   В кастрюльку с толстым дном влейте 250 мл молока, добавьте к нему обычный сахар и ванильный сахар. На огне доведите молоко до кипения. Во время нагревания молоко время от времени перемешивайте, чтобы сахар растворился.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Чем отличается ванилин от ванильного сахара, если на вкус вроде одно и то же?

   Это частая ошибка! Ванилин — это синтетический порошок-концентрат с мощным, даже резким ароматом, а ванильный сахар — уже «разбавленная» версия (ванилин или семена ванили в смеси с сахаром). Чтобы раз и навсегда перестать путать эти продукты, загляните в этот подробный урок Кулинарной Академии.

8. Шаг 7. Как развести крахмал и влить его в горячее молоко?

   

   В оставшимся холодном молоке 50 мл разведите крахмал до однородности и тонкой струйкой влейте в кипящий молочный сироп и, постоянно помешивая, варите крем до загустения. Готовый заварной крем перелейте в миску и оставьте остывать, накрыв пленкой "в контакт".

   Что делать, если заварной крем расслоился прямо в кастрюле?

   Расслоившийся крем можно попытаться восстановить — взбейте его вручную вилкой или венчиком. А чтобы в следующий раз не допустить расслоения, запомните: постоянно мешайте крем во время варки, добавляйте масло той же температуры, что и крем, не кладите слишком мало крахмала и не охлаждайте крем слишком быстро. Все эти секреты собраны в уроке Кулинарной Академии про заварной крем на 1000.menu.

   Совет

   Как только крем загустел и начал «пыхтеть», снимайте с огня — переваривать не нужно, иначе вкус станет «клейким»

9. Шаг 8. Как довести масляно-заварной крем до готовности?

   

   Когда заварная часть крема полностью остынет, взбейте миксером мягкое сливочное масло. Не прекращая взбивать, добавьте небольшими порциями весь заварной крем. Масляно-заварной крем готов.

   Секрет шеф-повара

   Коньячная нотка — добавьте в крем буквально несколько капель коньяка или рома. Тонкий аромат сделает вкус более «взрослым» и ресторанным.

11. Шаг 9. Как сделать масляный крем со сгущенкой?

    

    Взбейте мягкое сливочное масло миксером. Добавьте к нему варенное сгущенное молоко и вновь взбейте до однородности. Добавьте измельченный жаренный арахис и перемешайте. Крем готов.

    Совет

    Для приготовления этого крема сгущенка должна быть достаточно густая, иначе крем может выйти жидковат и немного потечь, на вкус это не повлияет, а вот вид торта немного пострадает. 

    Секрет шеф-повара

    Карамельный баланс — добавьте в крем со сгущёнкой щепотку соли. Она подчеркнёт карамельный вкус сгущёнки и сделает крем менее приторным.
    
    Хрустящий контраст — часть арахиса измельчите мелко, а часть оставьте крупными кусочками. Разная текстура сделает вкус более интересным и «объёмным».
    
    Шоколадный акцент — добавьте в крем буквально чайную ложку какао или растопленного тёмного шоколада. Вкус станет глубже и ближе к оригинальному батончику.

12. Шаг 10. Как собрать торт Сникерс?

    

    Каждый корж слегка подровняйте. В разъемную форму, в которой выпекался торт, выложите один корж. Смажьте его слоем масляно-заварного крема (1/3 от всего количества). Сверху выложите слой крема со сгущенкой и арахисом. Вновь выложите слой масляно-заварного крема ( ещё 1/3). Накройте крем вторым коржом, выложив его ровной стороной вверх. В таком виде поставьте торт в холодильник минимум на 1 час.

    Совет

    Если форма не разъёмная, застелите её плёнкой так, чтобы края свисали, — торт будет легче достать.

13. Шаг 11. Как подготовить крем для украшения торта?

    

    В оставшийся крем добавьте какао и тщательно перемешайте.

    Секрет шеф-повара

    Если хотите получить более тёмный и глянцевый крем, добавьте буквально чайную ложку растопленного тёмного шоколада — вкус станет глубже.

14. Шаг 12. Как украсить торт Сникерс?

    

    Извлеките торт из формы и со всех сторон обмажьте шоколадным кремом. 2 ст. л. крема отложите в кондитерский мешок с фигурной насадкой. Бока торта обсыпьте рубленым арахисом. Украсьте верх торта завитками крема. Торт Сникерс готов. Поставьте его в холодильник еще на 1-2 часа, чтобы он настоялся. Приятного аппетита!

    Как хранить торт Сникерс?

    Хранить торт в холодильнике при температуре +2…+6 °C, накрытым, до 3 суток. Коржи можно заморозить до сборки на срок до 1 месяца. Кремы лучше готовить в день сборки.

    Секрет шеф-повара

    Шоколадный дождь — перед подачей натрите на мелкой тёрке немного тёмного шоколада прямо над тортом. Стружка ляжет красивыми завитками, добавит текстурный контраст и усилит шоколадный аромат, как в ресторанной подаче.
    
    Ореховая корона — выложите по периметру верха торта кольцо из целых половинок арахиса или слегка поджаренного фундука. Это создаст аккуратную «рамку», подчеркнёт ореховую начинку и сделает подачу более выразительной.
    
    Тёплый нож — перед нарезкой подержите нож буквально 10–15 секунд в горячей воде и вытрите насухо. Срез получится ровным и чистым, а слои будут видны как на витрине кондитерской.
    
    Кофейный дуэт — подавайте торт с чашкой крепкого кофе или какао и маленькой ложечкой взбитых сливок рядом. Горечь напитка и сливочная мягкость идеально балансируют сладость сгущёнки и шоколада, превращая десерт в полноценную ресторанную подачу.