Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать стейк с кровью из говядины? Подготовьте продукты. Лучше всего подойдет уже готовый охлажденный стейк, которые сейчас свободно продаются в магазинах. Масло растительное возьмите рафинированное, без запаха. Сливочное масло — натуральное, качественное. Стейк достаньте из холодильника минут за 30 до начала готовки — лучше, если он будет теплый.
Шаг 2:
Смажьте мясо с обеих сторон растительным маслом и хорошенько вотрите его пальцами в кусок. Затем посолите и поперчите стейк с каждой стороны. Оставьте его полежать на 10 минут, чтобы мясо пропиталось специями. Вы можете взять и другие приправы, которые любите.
Шаг 3:
Разогрейте на сильном огне сковороду с толстым дном. Это может быть чугун или железо, подойдет как гриль, так и обычная. Лучше, если у сковороды будет антипригарное покрытие. Сковорода должна быть очень хорошо разогрета. Смазывать ее не нужно. Выложите на сковороду стейк. О том как выбрать сковороду для жарки читайте в статье, ссылка под шагами.
Шаг 4:
Жарьте его минуту-полторы (в зависимости от толщины), стейк должен зарумяниться с одной стороны. Затем переверните его на другую сторону при помощи щипцов (вилкой лучше мясо не протыкать, чтобы не вытек сок). Сразу добавьте на сковороду сливочное масло и веточку розмарина.
Шаг 5:
Жарьте мясо еще полторы минуты, поливая ароматным маслом.
Шаг 6:
После чего выложите стейк на тарелку и оставьте полежать на 5 минут — за это время мясо дойдет до готовности. При желании, можете дополнительно завернуть стейк в фольгу (так он лучше сохранит температуру)
Шаг 7:
Подавайте стейк к столу. Приятного аппетита!
Когда лучше солить стейк до или после жарки?
Солить стейк можно до, после или во время жарки, но каждый вариант даёт разный результат. Всё зависит от желаемой текстуры и вкуса.
Солить до жарки (за 40 минут – 1 час или сразу перед приготовлением)
Плюсы: Если посолить заранее (за 40 минут и более), соль вытягивает влагу, но затем мясо её обратно впитывает, становясь более сочным и ароматным.
Если солить непосредственно перед жаркой, соль не успевает вытянуть влагу, а значит, корочка получится хрустящей.
Минусы: Если посолить за 5–30 минут до жарки, мясо выделит влагу, что может помешать образованию румяной корочки.
Солить после жарки
Плюсы: Соль остаётся на поверхности, создавая яркий вкус.
Влага внутри мяса не вытягивается, что помогает сохранить сочность.
Минусы: Соль не проникает вглубь мяса, и оно может быть менее равномерно просоленным.
Лучший способ
Если есть время, посолите за 40 минут – 1 час до жарки.
Если времени нет, солите сразу перед тем, как отправить стейк на сковороду.
Посолить после тоже можно, если хотите усилить вкус на поверхности.
Таким образом, универсальный вариант — солить либо сразу перед жаркой, либо заранее за 40 минут.
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Какие пряности выбрать для баранины, говядины, свинины, курицы или кролика, как их правильно сочетать, чтобы усилить вкус, аромат и не испортить блюдо читайте здесь
Как выбрать говядину для стейка и как её правильно приготовить, чтобы стейк получился сочным и мягким, читайте в этой статье.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Попробуйте стейк рибай из говядины на сковороде. 
Стейк рибай на сковороде
Отличный рецепт, классика. Но обязан сказать, стейк после отдыха нужно сразу нарезать, иначе начнем кушать Rare. закончим Medium Rare.
Согласна, отдых стейка – это прямо магия превращений! Пока он лежит, соки равномерно распределяются, но и степень прожарки действительно может немного измениться. Так что если хочется сохранить ту самую идеальную Rare, лучше нарезать сразу.
Рада, что рецепт вам понравился! Пусть каждый стейк получается именно таким, каким задумано!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Розмарин - 131 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Говядина - филе (стейк) - 189 ккал / 100 г
- Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал / 100 г